蘇州必吃│舌尖上的中國「同得興」紅白湯澆頭麵 蘇州人靈魂美食

檢舉

蘇州澆頭麵是我吃過最有深度的中國庶民美食!
在中國,街邊吃著一碗庶民的麵條,可以窺見地方特色與飲食精華。與平常吃到又油又辣或是清湯掛麵的中國麵食不同,蘇州澆頭麵尤其重視湯頭的層次,味道醇厚鮮美喝完嘴唇還有些黏密,令人回味再三的滿足感。這跟蘇州的慢步調有點關係吧?不像其他地方吃飽就急著去工作。

在蘇州,一碗麵要你好好坐下品味生活。

要知道一家咖啡廳的功夫,點一杯簡單拿鐵就能立見分曉,穩定拿捏奶泡溫度比例與咖啡契合,複製每次出杯相同水準才是真正的職人味道。
決定成敗的湯頭就跟拿鐵一樣,在十全街上的「同得興」,賣著紅湯與白湯的兩種湯頭,熬煮至今已經成為蘇州人的一種湯麵情懷。
 
賣蘇式湯麵的名店不只一家,承襲了「興字號」的陸長興、朱鴻興都開了連鎖。同得興雖稱不上老字號,卻守在十全路的門店,賣的獨家楓鎮麵甚至扛起了蘇式湯麵的招牌,獲得《舌尖上的中國》採訪認證!

同德興甚至在日本節目造成轟動,節目紀錄片《難忘你,蘇式湯麵王》播出後,顛覆了日本對於中國湯麵的印象,原來蘇州的湯頭“一麵入魂”用心程度比起日本拉麵有過之而無不及。


 別看店的門面窄小,全部座位數竟達兩百多個,帶位吃碗麵還得上樓再下樓,繞過河道上方走過兩棟樓。
 
店裡多的是當地人倚著河邊吃碗蘇式湯麵,還未中午就坐滿了人。


觀察一下蘇州人的吃麵日常,有閨蜜也有客戶談生意,來碗湯麵好不愜意。
 
蘇式湯麵分作白湯跟紅湯,白湯是大部分蘇州人的最愛,乍看之下真的很像日本拉麵,看似只加香蔥的湯麵卻是頗費心思,麵湯更為清透鮮甜,沒有日本拉麵湯的濁深。
 
依紅白湯可以加點紅燜肉跟白燜肉,燜肉是日本拉麵叉燒的五倍厚度。
 
與日本拉麵有點類似卻不同。蘇式湯頭以雞骨為底,來自豬蹄膀的醇厚膠質以及河鮮的鮮香回甘就是白湯,紅湯則另外加入燜肉的原汁而成,上桌前會再淋豬背油在麵上增添香氣。
 
除此之外的「澆頭」是錦上添花,一碗麵只要你吃的下,把同得興十餘種澆頭點滿桌也可以。澆頭指的是佐麵的菜餚,其種類豐富,幾乎就是蘇幫菜的菜譜。台灣也有雞腿麵、排骨麵,只是蘇州人吃的更精,不同的麵館會有不同菜單,吃的是蘇幫菜的精華,依喜好搭配不同湯頭,
整理過如「鯽魚之背」的麵條再擺上一盤澆頭,雖然是一碗湯麵,看起來卻不簡單,是一套視覺、嗅覺、味覺結合的靈魂饗宴。

以同德興的澆頭菜單來說,紅湯配「蘇式爆魚」,白湯配鹽滷的「崑山滷鴨」。
爆魚,就是炸魚再用紅燒滷汁爆炒,魚肉外酥內軟嫩,浸透滷汁的魚肉配上湯頭更香甜。

舔舔嘴上黏而不膩的湯汁,見底的龍碗被我喝的乾乾淨淨,多希望碗底寫著「再來一碗」。
 
看著牆上「湯醇碗厚」四字...說真的,吃完了紅湯我還想再點一碗白湯來嚐,那種感覺就像吃完甜食想吃鹹食,吃完鹹食又想吃甜食,總之就是無法自拔的好吃!
 

季節限定的奧灶麵菜單!

《舌尖上的中國》對蘇州「楓鎮大肉麵」曾有這樣的描述「炎炎夏日,吃一碗雪白大麵,出身大汗,自會覺得腋下生風。」
「同得興」正是當地人心中翹楚,每到開放大肉麵點餐的日子就發號碼牌排隊。當年乾隆遊經楓鎮寒山寺外,循著濃濃酒香便進店吃麵連聲叫好,此後300年來名聞遐爾,甚至在當地都還有大肉麵比賽,當然還是「同得興」拔得頭籌。據說是更大塊的燜肉放在加了酒釀的白湯,光聽這搭配就很銷魂!下次有機會到蘇州再來嚐~ 

同樣源自崑山奧灶麵的蘇式湯麵,還有春夏間限定秘密菜單「三蝦麵」"

三蝦"指的是蝦膏蝦殼炒過再熬煮的湯頭,鋪上跟小山一般的手工撥的蝦仁,現在漲到一碗158元人民幣貴到咋舌,限時一個月上市同樣一碗難求。 
在蘇州,麵食通常是作為蘇州人一天的開始,想要來同德興享用蘇式湯麵絕對要趁早,每天限300碗下午一點後就吃不到!
 
【同得興】蘇州市姑蘇區十全街624號,營業時間6:00~13:00
【價位】湯麵16/碗,燜肉12/份,澆頭另計。

搭乘蘇州好行5號線至「南園賓館」←查看地圖,沿十全街向東50公尺。

(本圖文授權僅限欣中國使用,未經許可禁止重製轉載)

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