中國八大菜系你吃過哪些?

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圖片說明:(圖片來源:Jennies提供)


中國歷史淵源流長,從古至今來看地理、氣候、環境、文化以及風俗所累積而來的各地飲食,造就了不同地方的菜系。今天就跟著筆者來體驗一下這八大菜系吧!(以下資料參考自維基百科)

圖片說明:(圖片來源:Jennies提供)


●(魯菜-山東菜)-宋代以後成為北食的代表。
這個菜系在台灣不陌生,用醬油及香料還有各種滷汁去烹調而成的菜就叫做魯菜(滷菜),魯菜又分三大派系,為濟南菜及膠東菜,孔府菜。其特色是清香、鮮嫩及味醇。

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山東的氣候不適合生產稻米,所以魯菜也多半為麵條及饅頭、餃子等等。主要還是以小麥為主食。

代表性料理:糖醋鯉魚、紅燒茄子、爆炒腰花、蔥燒海蔘等等。

台北很多家餐廳常見到魯菜,但不會特別把魯菜的料理寫出來,而也由於台灣飲食多半融合各大菜系,有人稱台菜為混合菜,就像上海菜也多半常見到揚州美食與江浙菜等等,其實沒有很明顯的區分。魯菜也常見於我們的家常菜裡。

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●(川菜-四川菜)-以成都及重慶為代表。
說到川菜大家都不陌生,大部份人講到川菜就會想到辣及鹹,川菜來自四川,通常以麻、辣、鮮、香為主,川菜又有七滋八味之說,指的是甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;八味指的有魚香、酸辣、椒麻與怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。

我個人滿喜歡川菜的,味道鮮明而且又好下飯!

代表性料理:麻婆豆腐、宮保雞丁、蒜泥白肉、口水雞等等。
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【邀約】二訪●俏江南精緻四川料理●
新北市板橋創意四川菜●重慶森林●便宜又大碗

俏江南的營業狀況目前我個人是不太清楚有否在台灣有設分店?建議要前往品嚐的民眾可以先打電話問看看正確地址,據我所知ATT的餐廳已結束。另有一家叫江南匯 電話:02-2725-2288,02-2725-5588

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●(粵菜)-以廣東及廣西東部為代表。
粵菜涵蓋的範圍很廣,廣東的廚師擅長料理食物,總能在改變食物的形體後仍能把最原本的味道保留其中。廣東有豐富的農業及水產資源,其特色是擅用薑、蔥、糖、鹽、醬油及米酒、八角等調味料理,當中也會加入五香粉及胡椒,也常用清蒸的方式料理。煲湯也是其擅長的技術。
粵菜我也滿愛的,由其是港式小點。

代表性料理:紅燒鮑魚、江南百花雞、官燕竹笙等等。
《內湖新開幕》三訪●龍都酒樓●烤鴨 港式飲茶 台北老店(附菜單)
道地的港式料理-港點大師
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●(淮揚菜)-以江蘇為代表。
淮安、揚州及鎮江位於長江南北,地處南北交匯,水陸要衝。古時就是豐庶的魚米之鄉,淮揚菜注重刀工,而且刀工之細令人大開眼界,除此口味清淡,味道鮮美,擅燉、燜、蒸、燒、炒,且造型精美,注重色彩。揚州菜在台北去吃過二次印象不錯!

代表性料理:鹽水鴨、清蒸蟹粉獅子頭、朱橋甲魚、欽工肉圓、文樓湯包等等。
健康養生的揚州菜-京華城冶春茶社。

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●(浙菜)-起源浙江,菜味鮮美,脆軟清爽。
浙江盛產魚蝦,風光明媚,故其菜似景淡雅秀麗。不少名菜都來自民間。擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

浙菜在台灣很普遍,長輩也常帶我們去吃江浙菜,由其是重要場合大部份都是以江浙菜或是上海菜為主。

代表性料理:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、寧式鱔絲等等。
松菸誠品復古老上海風味-感動的老滋味● 高記小團圓●
精緻湘菜●彭園品牌-湘8老●
台北市巷弄低調的美味餐廳●名人都愛去的鼎珍坊●
愛吃鬼到處吃●越南河粉PHO88/東門站江浙點心/半島精品店小餅乾/

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●(徽菜)-起源於徽州,以上山的食材居多,因處氣候的交接地域故雨水量也多,物產特別豐饒。
徽菜在此行至黃山有機會一飽口福實在難得,因為台灣徽菜餐廳不多見。徽菜重油、重色、重火功、重味為特色,並以山珍野味而聞名,水裡的海產則以溪水為主。其擅長燒、燉、熏、蒸,不同的菜餚使用不同的控火技術。特色食材像是石雞、甲魚、竹筍、臭鱖魚及黃山燉鴿、毛豆腐等等。

徽菜是我第一次嚐試,口味重不算精緻,但卻保留其食材的原味,尚可接受。
代表性料理:火腿燉甲魚、紅燒果子貍、虎皮毛豆腐、一品鍋等等。
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【邀約】記憶黃山●夜晚-徽煌府第饗宴●

●(客家菜)-雖然不在八大菜系裡,但我還是把他介紹出來,客家菜分屬於粵菜、閩菜,所以也稱東江菜或是閔西菜。

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客家人生性勤儉耐勞,省吃省用,只有在重要節日時才會宰殺牲畜,為了不浪費食材相當講究食材各個部位的運用。我特別喜歡客家菜,由其是薑絲大腸及梅干扣肉我超愛的!

代表性料理:客家小炒、豬腸炒薑絲、梅菜扣肉等等。
苗栗親子旅遊-居鳩堂庭園餐廳客家風雅美食
龍潭美食-客家菜的好選擇●全家福●
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●(台灣菜)-雖然也不在八大菜系裡,但我還是把他介紹出來,一般人會想到閩菜。

台灣菜不僅多半重刀工,且也常用沙茶、醬油、米酒、麻油、九層塔、油蔥酥...且多湯菜,後因日本統治後也將其飲食特色帶進來,台灣光復後就是外省菜,這時閩式、粵式及川式都具有影響。

台灣因為四面環海故海鮮豐富,傾向自然原味,不過度烹調,清淡鮮醇為台灣料理特色。近幾年來也流行無菜單料理,創意變化多,食材也豐富。

代表性料理:牛肉麵、擔仔麵、滷豬腳、米粉湯、彰化肉圓等等。

【延伸閱讀】
天地一幅畫‧樂遊黃山 http://www.huangshan.com.tw/

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圖文/JENNIES
美食旅遊部落客,從小一直有寫日記的習慣,從蘭陽青年的投稿到聯合報及婚後的媽媽寶寶類的雜誌都可以看到她的蹤影,喜歡攝影,喜歡美食,喜歡思考生活的意義與價值。

早年在銀行業擔任徵信工作,現為自由寫作部落客,撰寫活動記錄也喜歡寫人物專訪系列。美食文章以義式及創意料理居多。

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