北京名店 全聚德烤鴨

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標籤: 北京 烤鴨 鴨肉

圖片說明:(圖片來源:欣傳媒資料照)


全聚德是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業,始建於清朝同治三年(1864年),首創「掛爐烤鴨」,其色香味都不次於烤鴨的傳統燜爐作法,因而成名。現在已是中國馳名商標之一、中華著名老字號,2008年6月全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

圖片說明:(圖片來源:flickr原作者LIU JOEY,https://goo.gl/Ylo6ey)


全聚德的掛爐烤鴨選用果木如棗木、梨木為燃料進行烤製,果木為硬木,耐烤,火底足,烤出來的鴨子帶有些果木香。爐子不安爐門,烤製的同時,還要往鴨子上面淋/刷油,以防止烤糊,因此烤出來的鴨子特別鮮嫩,肉肥不膩,味美香甜。目前在北京之外的地區以及海外地區都開設有分店,成為北京的美食文化代表之一。

圖片說明:(圖片來源:欣傳媒資料照)



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