煉丹錯誤變千年美食 全球都愛它 到發源地淮南吃豆腐
中國吃豆腐有千年之久,最早可以追溯到西漢時期,可說是中國的發明之一 (韓國人搶著說是韓國發明我們就不討論了),發明人-淮南王劉安,來頭不小,他是漢高祖劉邦的孫子,也有一種說法可能西漢提倡簡單生活,貴族不能用高級餐盤只好在食物上下功夫,所以促使豆腐美食的發明。不管是誰發明,中國人千年來在豆腐上的用心變花樣,是全球皆知的事實,白色的小方塊變化百百種煎、煮、炒、炸的花招,外銷全球老外也趨之若鶩,這幾年歐美流行吃素,素食餐廳裡也少不了豆腐,英文更直接音譯中文Tofu,足見豆腐的美味力量。
豆腐是煉丹失敗的美味
這個全世界都說''健康''的食品,當初的發明竟然是個不健康的意外!《本草綱目》記載:「豆腐之法,始於淮南王劉安。」淮南王劉安又是怎麼發明豆腐的呢?據說他本人熱衷煉丹、方術,某次將煉丹的配方石膏,不小心將混入豆水中,而得到這個美食,成就了偉大的豆腐誕生,〝劉安做豆腐—因錯而成〞,這句歇後語至今還在淮南民間流傳著呢!
附帶一提的是劉安這個人,不是一位只顧著煉丹的江湖術士,他個性喜好讀書治學、交朋友,曾廣招方士與學者多人,一起著作了《淮南子》,這本書上天下海,廣述從自然地理到軍事政治、甚至道家思想與養生知識,被稱為『中國第一本百科全書』,有趣的傳說是他煉製的丹藥被家?雞跟狗吃了升天,「一人得道,雞犬升天」正是源自於此,至今豆腐店、道教都還會祭奉他呢!
圖片說明:到安徽淮南旅遊,別忘了品嘗豆腐宴。
因為劉安在求仙煉丹的過程中發明豆腐,發生地就在現今安徽的淮南市八公山,直到今天淮南還是保留著豆腐美食的使命,當地的"中國豆腐文化節"已經成功舉辦16屆,且被譽為"中國節慶產業十大品牌節慶",而當地的餐廳更是很多精彩的豆腐宴,非常值得品嘗。
舌尖上的中國充滿豆腐美味
中國最受歡迎的美食紀錄片-舌尖上的中國,第一季當中曾以整集的形式(轉化的靈感),詳細介紹了豆腐的起源、發展與製作,其中包含了雲南的豆腐球、安徽淮南的豆腐塊、蒙古的奶豆腐,完全顛覆我們印象中機械產出的方正白豆腐,對於人們如何踏實的將每顆黃豆轉化成美味豆腐,有著讓人大開眼界的過癮。
大開眼界 你想不到的豆腐料理
我們習慣了白色豆腐的形狀永遠四方,頂多長方形、碎丁來搭配煎煮炒炸的作法,但在淮南豆腐宴,大廚們用豆腐表現了柔軟的無限可能性!豆腐可能是白色的水餃皮、如毛髮細絲卻不斷的羹湯,刀工無極限強大。
圖片說明:如繡線一般的絲線,考驗著廚師的刀工與技巧。
豆腐一年四季都能吃,春夏加入清淡蔬食可以清熱下火,最簡單的豆腐白菜湯、涼拌豆腐都很爽口,秋冬滋養身體更是可以選豆腐,在台灣的吃火鍋永遠少不了豆腐,但在淮南的豆腐餐裡,春夏秋冬的都是美味又有創意。
圖片說明:以茶香入豆腐菜,據說是朱元璋很喜歡的一道菜。
圖片說明:炸蝦+火龍果+豆腐,夏天爽口又開胃!
圖片說明:雀巢豆腐,外皮酥脆的
豆腐的營養價值之高,是大家所公認的,現代醫學証實,豆腐除了有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育皆有幫助,它的營養成分有十幾種,含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的八種基酸,其中最大主角—蛋白質,每100克豆腐裡面,蛋白質含量佔了34%多,每天進食一塊豆腐,就能攝取到一天所需要的植物蛋白,還能攝取到豆腐裡的一種豆固醇,抑制我們平常吃肉的一些膽固醇,減少心腦血管疾病的發生率。
圖片說明:比翼雙飛,純雕工展示豆腐柔軟的創作力。
圖片說明:同樣名為劉安點丹,也有店裡做的是豆花。
圖片說明:大陸比較普遍喝鹹豆漿,料可以自己加,名為
在安徽,當地人還喜歡吃發酵過的毛豆腐,這種豆腐發酵,會產生出大量維生素B12,可預防大腦的老化、老年癡呆症。不只這樣,豆腐對女生的好處,更是說不完,其中多元化的營養加上自然雌激素,在美膚、減肥、保健上,都有極佳的幫助。看完這麼多的豆腐好處、美味,你是否想立馬吃到豆腐了呢?
圖片說明:長毛的毛豆腐炸過非常好吃,而且營養價值高。
圖片說明:有點像糯米球,但加入豆腐去揉製。
圖片說明:金錢讓- 整顆完整的香菇鑲上豆腐,外型如錢幣。
以上圖片皆來自 安徽繁體官網
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