另類伴手禮- 北京二鍋頭

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圖片說明:100ml的小瓶裝是最受歡迎的伴手禮(圖片翻攝自www.yp2011.com)


白酒是中國最受歡迎,也是最有名的酒類,無論在喜慶宴會上或便利商店的貨架上,隨處都可以看見各種類型的透明白烈酒,每個地方都有代表的白酒品牌,在北京,最具代表的白酒則是二鍋頭。二鍋頭是一種高粱酒。為中國燒酒之一,原料為高粱,以蒸餾法製成,因為只取第二次蒸餾得到的液體,因此得名。許多老北京人都很愛,品牌分有「小二」、「牛二」、「紅星」等等。二鍋頭的度數約44-56度(金門高粱約38-59度),由於體積嬌小好攜帶,瓶裝設計的後中國味兒十足,所以經常成為一種另類伴手禮。

「你想要了解中國,一定要了解這國家的白酒文化。」由新聞記者轉為白酒大使,馮承同時也是中國文化中心的主管,專門為國際旅客介紹中國文化的一個非政府教育組織。我們以牛欄山的二鍋頭酒廠為範例,來揭開老北京高粱的迷人秘密。

牛欄山白酒工廠位在北京市東北的順義區,釀酒廠很大,沒有任何明亮的外觀,看起來還真像座大型監獄,但這裡就是生產中國最有名,最貴的白酒工廠,也是外國人認識中國文化的另一種方式。

牛欄山酒廠就位在順義的牛欄山區,佔地20萬平方公尺,它在1952年由4家企業合併,屬於北京國有大型企業,歸屬在上市公司北京順鑫農業公司的旗下,主要產品有濃香型白酒、清香型白酒、營養型酒和黃酒四大類。牛欄山酒廠在2009年榮登中國500大最具影響力品牌,並獲得中國最具影響力品牌─白酒行業的前10名榮譽。

牛欄山二鍋頭是高品質的白酒,二鍋頭係指白酒蒸餾時,當更換第二鍋冷凝水後開始流出之白酒,這一區間的酒質風味特殊,酒質清香醇厚,平均有50%的酒精濃度,飲後酒香四溢。

圖片說明:綠瓶子的牛欄山二鍋頭白酒,是它有名的註冊商標。(翻攝自CNNGo.com)


這款用綠瓶子包裝的二鍋頭白酒,現在也成為北京最有名白酒品牌,也是大家最認得的白酒商標。牛欄山2000名的員工,每年要生產超過1萬5000公噸的二鍋頭白酒,馮承開玩笑著說,這些酒足以讓「整座城市都醉倒」。

根據酒廠博物館的遺物顯示,在牛欄山生產白酒已有好幾千年的歷史了,「它是製造白酒最有名也最特別的地方。在貴州,有毛主席最愛的貴州茅台酒;在四川有五糧液;在北京就是這二鍋頭了。」文化中心的助理吳小姐表示。

圖片說明:牛欄山製造白酒的技術有千年以上的歷史。(翻攝自CNNGo.com)


牛欄山二鍋頭全部選用優質高粱,並以麩麴和酵母再採用傳統的老五甑工藝慢火蒸餾精釀而成,它屬於清香型白酒,酒質醇厚,酒力強而有勁,被認為是白酒中的珍品。

「我可以嚐到水果的味道,它有很多種的味道,也有花的香味,但濃烈的灼熱感還是很強,絕對和其他的便宜貨不一樣。」27歲的韓蕭表示,她來自美國,擔任北京一家慈善活動機構的經理。

圖片說明:最高價的牛欄山二鍋頭,一罈要人民幣5萬元。(翻攝自CNNGo.com)


圖片說明:二鍋頭白酒要用酒缸封存10年以上。(翻攝自CNNGo.com)


牛欄山酒廠展售的二鍋頭白酒,最便宜的一瓶只要人民幣3塊錢,最貴的一罈則要人民幣5萬元(約新台幣23萬5000元)。酒齡越長,二鍋頭越陳越香,酒味也會從濃烈改為香醇。

「身為一位美國人,我必須說,二鍋頭就像密室的月光一樣,而且是一道優雅的月光。」隨行採訪的攝影師克勞德(R. Cloud)表示。

飲酒過量有害健康!

編譯/張福駒


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我在上海享受繁華,我在北京酌飲經典。我在杭州漫步湖邊,我在成都品味巴適。我在黃山縱情山水,我在三亞放肆靈魂。-我在 旅中國

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