一號糧倉X永隆牧場首推優質食材綿羊豬 6款佳餚展現迷人油脂、熟成肉質魅力

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運用台灣首度育成的綿羊豬,來自蒜苗鹹豬肉發想推出的「青蒜鮮煎梅花肉排」,目前也在一號糧倉供想嘗鮮的民眾品嚐。(圖/一號糧倉提供,以下同)
 
蟬聯2018和2019米其林必比登推薦、台灣優質食材首選發表殿堂的「一號糧倉」,過去曾以米其林等級盛宴隆重發表台灣第一隻國產安格斯牛、頂級橄欖六白豬等風味食材,獲得民眾廣大迴響,近期台灣育成後正式發表的「綿羊豬」,一號糧倉也與彰化永隆牧場「花田喜彘」合作,由新銳主廚王正岳發想獨特的綿羊豬盛宴!主廚將來自歐洲、首度在台育成的綿羊豬推薦給講究美食、味蕾獨到的民眾眼前,充分感受綿羊豬的細緻、肉脂甘醇的特點。

※ 綿羊豬盛宴為限定發表,欲品嚐綿羊豬料理建議包場並提早預定,確保食材供貨
※ 欲包場品嚐限定綿羊豬料理可電洽一號糧倉

一號糧倉
電話:02-27751689
地點:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號2樓
 

綿羊+豬的獨特口感
演繹六道極致美味

曾在2007年慢食協會發表的期刊上初次刊出綿羊豬(曼加利察豬,Mangalitza),當時慢食協會宣佈這是需要保育的豬隻品種;2010年,紐約新的豬種掀起一波熱潮,就是此款被稱為「King of Lard」Mangalitza豬,透過美國名廚French Laundry和Thomas Keller舉辦的餐會再度進入星級料理界的視野。如同日本和牛般有著迷人油脂和軟嫩肉質,令不少星級名廚為之瘋狂。

為了養出軟嫩口感,綿羊豬的生活也很貴族!經由彰化永隆牧場花田喜彘費心養育,提供綿羊豬慢食和充份的活動空間,相較於工業化養殖的白豬要花費一倍以上的時間,才能有熟成好肉質。
 

※ 花椒豬皮米香脆餅
綿羊豬以甘醇油脂聞名,概念來自豬油拌飯、底下是米餅,以豬油拌飯做為中間夾層,加上以豬油+豬高湯製作而成的泡泡帶來綿密口感,佐以豬油渣和青蔥,和最上層的炸豬皮,灑上花椒粉後的微麻刺激,成就色香味俱全的開胃小點。
 

※ 柚醋嫩筍襯五花片

五花以蒜、百里香、鼠尾草用低溫烹調方式處理,大黃瓜則用香檳醋為主要醋汁,真空方式使其入味;綠竹筍以最簡單的加些許鹽水煮的料理方式,享用最原味的甜。大黃瓜的微酸加上綠竹筍的清甜鮮脆,搭配百香果、柚子汁做成油醋醬的酸甜,整體平衡五花肉的油脂豐厚口感,能享受綿羊豬的油花豐美又不膩口。既
 

※ 肝醬彩春豬頭皮凍

主廚以鮮奶油和豬肝打泥,壓模做成慕斯,加上台灣飲食文化重要元素麻油,帶有麻油豬肝概念,下方脆餅則刷上一層蜂蜜,中和內臟的苦甘,也豐富口感層次。旁邊則搭配豬頭凍,豬肝醬的綿密和豬頭凍的Q彈的對比口感非常獨特。
 

※ 法式澄清湯佐松阪

湯為法式澄清湯做法,用松阪肉的肉球包裹著福菜碎,除了枸杞、蔥、薑絲外,還有特殊食材歐當歸苗,讓熱湯注入碗中的瞬間,帶來當歸的淡淡香氣,發想概念來自福菜肉片湯,以西式手法呈現,不只香醇也更暖心療癒。
 

※ 糧倉舒肥里肌刈包
以大里肌肉舒肥後刨成薄片,醋漬洋蔥圈增添微酸味,中間的炸豆皮則在較軟的刈包口感中增加脆度,加 上以穀物醋、味醂、醬油為基底的日式油醋,油醋中的油則使用麻油,大口咬下清爽又滿足。

※ 青蒜鮮煎梅花肉排
蒜苗鹹豬肉+黑胡椒醬的台式發想,煎烤梅花豬肉排搭配洋蔥泥、海鹽、綠色蔥片,突顯食材原味;油花比例均衡的梅花肉排,加上黑胡椒醬和蒜苗更增添美味香氣,此道主菜更讓綿羊豬肉質的甘甜與豐腴展露無遺!

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從台北到台東又回到台北的台中人(繞口令),希望每次大大小小的旅行,都能找到能感動自己、或自己想了解想認識的人事物,覺得吃飽很重要,錢都花在胃口上。 緩慢更新部落格「傅阿傅的二三事」http://joyce90160.pixnet.net/blog

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