印象巴蜀主廚林國清 用深厚經驗料理香麻川菜

圖片說明：印象巴蜀川菜餐廳主廚林國清

印象巴蜀川菜餐廳從2014年元月開業到現在，高朋滿座已經是常見畫面，能經營成功，除了食材新鮮，主廚林國清亦是餐廳靈魂人物，他擁有近四十多年餐飲經歷，在他巧手料理下，印象巴蜀保留川菜最道地的口感，並兼具台灣飲食習慣，多能滿足饕客挑剔味蕾。

十五歲入行到現在，林國清拿著鍋鏟已快要四十年，他最早在哥哥開的餐廳學習煮菜，由於接近南方澳，林國清就從海產作為料理入門，幾年後轉戰台中，他回憶當時正是台灣經濟起飛，海產餐廳一家比一家來的大，餐飲環境相當好。

而林國清接觸川菜，是到印象巴蜀後才開始，他為了學做川菜還特地飛往廈門，在那裡待了好一陣子，林國清體認兩岸料理方式有所不同，但卻沒有抗拒差異，相反的，他把自己歸零，細心學習川菜料理；比較台灣和中國料理方式，林國清以料理牛肉為例，台灣廚師會在肉裡加料，讓肉質軟化，但是中國廚師比較沒有這樣的習慣，而是在調理手法上下功夫。

料理經驗深厚的林國清說，店內招牌菜泡椒鱸魚，所使用的花椒產於四川，是當地相當特別的椒類，主要特色是麻和香，但就辣度來說，則是雲南白色小米椒最辣，但是它的辣比較天然，而且鹹度夠，料理時不再加鹽巴，並配合貴州特產燈籠椒，讓泡椒鱸魚味道更好。

圖片說明：四川花椒

圖片說明：貴州燈籠椒

圖片說明：白色小米椒

辣椒特色各有不同，料理方式也各異，林國清指出，泡椒鱸魚一定要先放白色小米椒，再來就是貴州燈籠椒，為的是取其香氣，最後才是白色小米椒，會最後放是為了要保持其香味，不能爆的太老，把握這些要點就能夠料理出完美的店內招牌，喜歡川菜的球友們下次打完球後可以考慮前往印象巴蜀川菜餐廳，品味道地好滋味，也順便和主廚林國清學幾招料理小技巧。