這樣吃對海洋更好?宜蘭永續海產新景點

檢舉

文|編輯部



甚麼是「永續海產(sustainable fishery)」?簡單的說,就是避免海洋資源枯竭的海產。過去底拖網、流刺網等最為人所詬病之處就是大小通吃,造成沒有商業價值的小魚被隨意丟棄,既沒有上到民眾餐桌,也沒機會繁殖下一代。而一支釣、延繩釣則是鎖定特有種,較能保護小魚,也因而成為永續議題下主要捕釣方式。

(圖/利用友善環境的食貨打造地方小旅行,是近年政府推動地方創生重要一環)

在台灣,魚蝦是每日飲食基本菜色,因此中央研究院生物多樣性中心也發行了《台灣海鮮選擇指南》,教導民眾挽救日益枯竭的海洋資源。儘管立意良好,但若將眾多挑選原則劍指台灣漁業,單一業者很難滿足所有條件,畢竟永續環境很難一簇可成,需要循序漸進。引此,逐步依循海鮮挑選原則作為業者改善標準、也作為消費者購買依循,是目前可鼓勵的方向。

近年來推動的地方小旅行中,陸續有單位關注到永續海產的趨勢。宜蘭就是其中之一,自去年開始的「食育酷樂園」計劃中,不少漁業業者便表達多年來友善環境的成果。包含漁曜海物是宜蘭石斑魚養殖業者(又稱宜蘭斑),選擇不抽取地下水、而是引入海水的方式養殖石斑魚,市場反應良好、近年來收穫頗豐。

(圖/漁曜海物以海水養殖石斑魚生長期會比抽取水慢三個月,但肉質也較細緻)

此外,溪和食品觀光工廠創辦人簡大新則選擇重點投資在漁獲處理設備,表示「越把魚的處理流程做乾淨新鮮,就越不容易造成不必要的浪費、讓每條被捕獲的魚都能上的民眾餐桌」「海洋受傷害,第一個被影響是我們漁業業者,我們會比消費者更珍惜這片海洋」。

(圖/溪和食品觀光工廠漁獲處理設備)

除了養殖及海洋捕撈業者,料理業者(日本料理更甚)也是永續海產重要產業鏈中一環,基隆日式料理食考房創辦人張正忠便提出旬味、食用當季當令、擇大魚棄小魚這幾個原則對海洋的好處。儘管不少都是民眾日常生活中理解且身體力行,但透過食農教育過程,讓民眾更加理解消費對產地的意義,也讓永續環境獲得更多實踐。

(圖/食考房近日與食育酷樂園合作於壯圍沙丘旅遊服務中心推出深夜食堂限定活動)


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三人成眾、眾志成城、生活任何美好的實踐都不是一個人完成,當眾人集結、文化即成形。 「三人紀實頻道」初衷即是記錄世界各地文化生活,並凸顯願意為生活美好事務付出心力的個人。

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