赤綠 用心料理出美味鍋物與蔬菜料理

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圖片說明:綠鍋。陳建宏攝。

翻開菜單第一頁,不是菜名也不是價格,而是這段話:「我們用最好的料理方式,表達感謝每位生產者用心照料每份食材的理念。」赤綠日藉主廚小野龍哉對堅持生產好食材的人深感敬佩,因此除了店裡食材採用屏東黑豬肉、台南有機蔬菜、基隆海產等食材外,他也以用心料理回報,每天二十四小時都在想菜單與精進廚藝,確實掌握每道菜的最美味時刻、鹽巴與醬油的完美比例,甚至切魚的角度也精益求精。雖然辛苦,但看到客人臉上開心的表情也跟著快樂,而這也是他堅持追求的「幸福的味道」。當然,他還有個夢想,就是成為聽到最多「歐伊西」的廚師。

赤綠的鍋物、蔬菜料理一定要品嘗,而魚料理更不能錯過。小野龍哉每天早上六點半一定去市場採買,每天漁獲不同,自然沒有固定菜色。買魚的祕訣?他說:「很帥的魚就好吃」(看起來精神飽滿、眼晴明亮的魚)。

綠鍋NT$600(2人)/屏東黑豬五花肉油脂豐富卻不油膩,而且吃來十足香甜。小野龍哉說,他們可是聽音樂、吃啤酒酵母長大的喔。搭配的湯頭以柴魚、昆布、黑豬肉、柚子胡椒與蔬菜熬煮而成,直接喝也很美味。

圖片說明:綠鍋食材盤。陳建宏攝。


清蒸金目鯛有機蔬菜NT$300 /清蒸手法單純呈現食材原始滋味,灑上清酒增添香氣的金目鯛,與切片南瓜、結頭菜、粉豆等蔬菜入蒸籠蒸個7分,由於只以喜馬拉雅岩鹽調味,整體風味清爽,而且營養十足。

圖片說明:清蒸金目鯛有機蔬菜。陳建宏攝。


主廚 小野龍哉 
曾在東京中目黑擔任過餐廳料理長,喜歡四處旅遊,但總覺得國外的日本餐廳頗為無趣,便興起自己開店想法。在台當過一個月的背包客,因發現台灣人非常熱心,最後落腳台灣。

圖片說明:陳建宏攝。

DATA
赤綠
地址:台北市復興南路一段107 巷5 弄15 號B1
電話:(02)8773-7609
營業時間:18:00-24:00(週一公休)

圖片說明:陳建宏攝。


圖片說明:陳建宏攝。



(飲酒過量有礙健康)




















 


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