感受義大利的life style！義大利醃肉原汁原味熱情登台

談到義大利醃肉（italian deli meats），較廣為台灣人所知的大概就是帕瑪火腿（Prosciutto di Parma）跟義式臘腸（salami），但因台灣在今（2018）年3月之前並未開放義大利醃肉進口，因此市場上所能吃到的帕瑪火腿，絕大多數並非來自義大利原產，而是其他產地仿製的義式火腿，對很多人來說，風味偏鹹且與義大利產品仍有差異。
在義大利對外貿易委員會（ITA）與義大利經濟貿易文化推廣辦事處的努力下，強調健康、高品質的義大利醃肉，終於正式引進台灣，也首次舉辦義大利每年於全世界同步舉行的SalumiAmo活動，整整一周的義大利美食節，讓我們在台灣也能感受義式美食生活。

SalumiAmo是由salumi（醃肉）跟Amo（熱愛）兩個字組成的，對於義大利人來說，一盤美味的醃肉，搭配麵包、美酒，就代表開啟一場跟親朋好友的歡樂相聚，今年首度於台灣舉辦這場活動，義大利肉品暨醃肉工業協會（ASSICA）會長與會員也特地前來共襄盛舉，並邀請SalumiAmo代言大使、同時也是義大利知名主廚Christian Broglia來台獻藝，展現義大利醃肉料理與入菜技巧。

Broglia主廚強調幾個小技巧，義大利醃肉在食用前一定要先退冰，再者就是一定要切成薄片，能薄到透光達到入口即化的狀態最是完美。另外醃肉多採生食方式，若要加入料理中烹調，務必要用最短的加熱時間，才不會破壞醃肉的香氣與口感。

義大利醃肉的種類其實非常豐富，除了較為人所知的臘腸（Salame）之外，還有長時間熟成的生火腿（Prosciutto crudo，最具代表的即為帕馬火腿）。另外更有短時間熟成的熟火腿（Prosciutto cotto）、加了堅果的Culatello、少鹽輕煙燻的Speck、豬五花製成的Pancetta、選用豬肩頸肉的Coppa、摻入香料的Mortadella、以及義大利人過年必吃的肥美Cotechino、Zampone等等。

根據統計，義大利醃肉共有多達43種取得歐洲的PDO（Protected Designation of Origin）原產地保護名稱或PGI（Protected Geographical Indication）地理標記保護標籤，占了歐盟醃肉產品的1/4，可說是獲得世界認證的獨特風味。令人開心的是，現在不用飛到義大利，就可以在台灣品嘗這些美味的醃肉了！

【編註：因語系關係，在義大利PDO產品標示為DOP（Denominazione di Origine Protetta）、PGI產品則標示為IGP（Indicazione Geografica Protetta），這些代表為義大利產地進口，不是山寨品喔！】