花蓮必訪新餐廳 Giwas Ali 結合餐廳、文創與農特產品
圖片說明:Giwas Ali的空間是由名建築師許華山設計,巧妙融合展售與用餐空間,置身其間很舒服。(劉宸嘉攝)窗外,一列列火車呼嘯行駛而過;窗內,一道道融合馬告、刺蔥、紅藜等原住民常用食材的法式、義式料理引人垂涎……圖片說明:待在Giwas Ali,從大片落地窗往外望去,南來北往的列車不時呼嘯而過。(劉宸嘉攝)這是位於花蓮秀林鄉的Giwas Ali日常景致。今年十月才開幕的Giwas Ali,由許華山建築師以清水模為主建材,搭配木模板與玻璃鋁窗營造的空間,外形像是棟未完工的灰色建築,很是吸晴;一進門的文創商品區,陳季敏時尚大師將編織、木雕、琉璃珠等原住民手工藝注入流
圖片說明:Giwas Ali的空間是由名建築師許華山設計,巧妙融合展售與用餐空間,置身其間很舒服。(劉宸嘉攝)
窗外,一列列火車呼嘯行駛而過;窗內,一道道融合馬告、刺蔥、紅藜等原住民常用食材的法式、義式料理引人垂涎……
圖片說明:待在Giwas Ali,從大片落地窗往外望去,南來北往的列車不時呼嘯而過。(劉宸嘉攝)
這是位於花蓮秀林鄉的Giwas Ali日常景致。今年十月才開幕的Giwas Ali,由許華山建築師以清水模為主建材,搭配木模板與玻璃鋁窗營造的空間,外形像是棟未完工的灰色建築,很是吸晴;一進門的文創商品區,陳季敏時尚大師將編織、木雕、琉璃珠等原住民手工藝注入流行元素,兼具傳統與現代,不落俗套。至於美味料理的掌勺者,則是老闆三顧茅蘆從台北聘請而來的行政主廚宋金龍,不與其它原民餐廳爭搶原住民風味餐生意,而是運用秀林甘藷、富里米、花蓮特有剝皮辣椒等在地食材,並與太魯閣深山裡的西寶農場合作,將番茄、甜椒、無毒雞蛋、健康雞等融入高檔料理,端出耳目一新的美食饗宴。
圖片說明:Giwas Ali建築沉穩低調,但很難讓人不注意。(劉宸嘉攝)
圖片說明:客人一進門就看見各式各樣的手工藝品,結合流行與傳統原住民元素的作品,令人眼晴一亮。(劉宸嘉攝)
圖片說明:Giwas Ali的手工品展售空間,優雅大方,不落俗套。(劉宸嘉攝)
在花蓮,鮮少有這樣結合時尚、文創、美味的質感空間,著實令人驚艷與感動。然而,感動不僅僅來自於口腹、視覺的體驗,而是這處空間被賦予的責任。台東利嘉人,十三歲就離開部落工作,笑說自己是「美男族」(阿美族與卑南族)的宋主廚感性指出,原住民很多都從事板模、鐵工等勞力密集工作,當他聽到部落小孩的未來夢想是追隨父母做板模工時,心中盡是不捨與惋惜。而這棟以最自然建材搭建出來的建築,像是為異鄉遊子量身打造一般,建築架高而立,有種親吻土地之意。臨近的鐵軌上,火車南來北往,載走了一批批部落年輕人,有時遇到逢年過年一票難求的狀況,卻又無法滿足他們返鄉的渴望。Giwas Ali 的空間與鐵路相呼應,象徵著異鄉遊子的篳路藍縷。宋主廚說:「原住民不一定只能做鐵工、板模工等苦力,也可以靠著一技之長揚名,廚藝就是其中之一。」於是,Giwas Ali 大量雇用在地原民小孩,舉凡料理、煮咖啡、服務禮節等等,宋主廚一步步訓練,要讓Giwas Ali 成為發展原民部落的一顆種子。
圖片說明:主廚宋金龍說,原住民的熱情與強調天然、沒有過多繁複手法的料理方式,就跟義大利人如出一轍。(劉宸嘉攝)
圖片說明:桌椅擺設不擁擠,讓人在這兒用餐舒適怡人。(劉宸嘉攝)
圖片說明:開放式廚房的設計跟得上時代。(劉宸嘉攝)
圖片說明:甜蝦燉飯佐Giwas Ali庭園自製青醬NT$980,以自家農園種植的羅勒香料,製成青醬。融合來自台東養殖甜蝦,加入西寶高山蔬果。燉飯選自花蓮當地米種,口感渾圓飽滿富有彈性。(劉宸嘉攝)
圖片說明:秀林甘藷手工麵疙瘩佐海鮮番茄醬NT$1,080,以秀林知名的甘藷與義大利頂級00號麵粉、起士一起製成麵糰,軟嫩口感不似台灣人習慣的Q彈感,卻是道地義大利麵疙瘩,配上微辣醬汁,美味極了。(劉宸嘉攝)
下次來到花蓮旅遊,記得來這裡走走,也記得繞到Giwas Ali 後方的VuVu原風禮坊,買份馬告鳳梨酥,這是部落媽媽的手藝,結合馬告的鳳梨酥散發出檸檬香氣,甜而不膩,而且這還代表一份著對媽媽對兒女的疼惜……請來這裡,聽聽故事。
圖片說明:夜晚的Giwas Ali有別於白天的舒服氛圍,更呈現出一種緩慢的生活步調。(劉宸嘉攝)
圖片說明:因為Giwas Ali的空間舒適,因而吸引了一個貓家族的聚集,另類成為這裡美麗的風景。(劉宸嘉攝)
DATA
Giwas Ali
地址:花蓮縣秀林鄉景美村加灣216 號
電話:(03)826-3333
營業時間:11:30~22:00
本文轉載自SENSE2015一月號特刊《口袋宅配美食》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。