首爾米其林美食現身礁溪　長榮鳳凰酒店邀韓國料理教母精采呈現特色韓食

喜愛嘗鮮的饕客越來越幸福，異國米其林名廚美食不出國也可以享受，長榮鳳凰酒店（礁溪）推出首爾米其林美食節，以韓國料理教母趙希淑(Cho Hee Sook)的韓式宮廷料理，成為今秋最療癒的饗宴。

米其林主廚趙希淑(前排右2)及團隊、長榮鳳凰主廚楊峻(前排右1)大合照。【圖片提供/長榮鳳凰酒店(礁溪)】

廚師經歷超過35年、被譽為韓國料理教母的趙希淑主廚，指導過多位韓國明星廚師，也曾在韓國駐美大使館擔任行政主廚，她在首爾掌廚的「韓食空間」(HANSIGONGGAN)2019年甫獲得米其林指南一星的殊榮，不僅在長榮鳳凰酒店的邀請下來台獻藝，更與長榮鳳凰酒店合作於桂冠自助餐廳推出首爾米其林美食節，為台灣饕客量身打造13道韓國經典特色佳餚，呈現韓國料理的多樣面貌。

在傳統意義上，所謂的朝鮮王朝宮廷料理是由從小學習廚藝的宮女及男廚師，使用當季生產的海鮮、蔬菜、穀米等精美食材製作而成。不僅要求食材新鮮美味，連外觀都要精挑細選，用具有完美外表的食材，取其最美味的部位製作而成，同時避免使用較刺激性的辛香料，以發揮食材天然的滋味，由此表達出君王期許政治公平正義的理念。因其做法嚴謹、要求嚴格，甚至被指定為為國家指定重要無形文化財。

對趙希淑主廚而言，韓國宮廷料理是代表著精緻、健康、養生的飲食文化，為了讓這些可能只存在史書上的傳統料理更平易近人，她以自己的觀點重新詮釋韓國皇室宮廷菜色，以期讓更多人得以接觸韓國經典料理。此次受邀來台獻藝交流，趙主廚也依新鮮當令的原則，選用許多台灣優質農產品，融入台、韓、新、舊等多重元素，希望讓每位品嘗她的料理的人，都能從身體上、心靈上獲得滿足。

除了趙主廚特別來台的三天快閃、每晚限定30席晚宴之外，為了讓更多饕客品嘗到米其林的滋味，趙主廚也特別與長榮鳳凰酒店桂冠廳楊駿聯手，使用台灣當地食材，每日午、晚餐時間，都會從13道菜單中任選6～7道佳肴呈現於餐檯，打造出適合台灣口味的首爾米其林美食饗宴，讓饕客得以一窺韓國宮廷料理的特別。

趙希淑X長榮鳳凰酒店桂冠廳13道特色料理

【韓食風味拌飯】
季節時蔬、紅蘿蔔、醃白蘿蔔、銀芽、香菇等食材搭配韓式辣醬，以韓式傳統五色盤呈現，兼具視覺及味覺美感。

【韓式秋季南瓜米糰粥】
蒸熟南瓜拌入糯米粉、紅腰豆等，撒上杏仁片、南瓜籽提味，口感黏稠並散發淡淡香氣，清淡又香甜。

【首爾明洞安東雞】燉煮鮮嫩肌肉搭配韓國醬汁，微辣的口味展現相當道地的韓式風味。

【韓式炒烏賊】
新鮮烏賊加入時蔬、香菇、洋蔥、紅蘿蔔拌炒，再加入主廚特製辣椒醬，是道帶濃厚香氣的料理。

【韓食牛仔骨湯】牛肋骨、牛腩條、白蘿蔔等燉煮5小時，保留原始湯頭淡淡醬油香，味道十分濃厚。

【韓式麥年煎魚餅】
切薄魚片，裹上蛋液，香煎至外皮焦脆，搭配醋辣醬，是韓國逢年過節不可或缺的料理。

【韓式豆腐煎肉餅】將豆腐、紫蘇和豬肉混合在一起，外皮酥脆、內餡滑嫩，間起來香氣四溢，是道大人小孩兼宜的美食。

【韓食蔬菜炒牛肉冬粉】
加入牛肉與豐富時蔬熱拌冬粉，以白芝麻及胡椒香氣點綴，多層次的口感，香氣十足又開胃。

【韓食飯卷】
飯卷可說是韓國國民美食，用熱飯拌上香油，包入牛蒡絲、韭菜、蛋絲、蘿蔔等，一口咬下餡料滿滿。

【涼拌紫蘇筊白筍】
將紫蘇葉切碎拌入筊白筍、香油，是道清甜開胃的涼拌菜。

【韓式傳統蓮藕鮮蝦小黃瓜沙拉】
燙過的蓮藕切成薄片，加入紅棗、小黃瓜等，拌入柚子醬、芝麻油、檸檬等，整體風味清爽酸甜。

【韓式蜂蜜藥食】
選用台灣圓糯米，經多道繁複手續做成糯米糕，加入栗子、松子、棗片等，鹹甜滋味非常獨特。

【首爾米其林美食節】
時間：自即日起至2019年11月30日
地點：長榮鳳凰酒店（礁溪）桂冠廳
電話：（03）910-0988分機2867