小編研究室【春節特企】2020年菜講堂 電眼主廚郭泰王教你將剩菜變天菜
農曆新年最讓人期待除夕夜全家人圍著桌子享受一頓年夜飯,滿滿一桌年菜,包含具有起家吉祥意的全雞、象徵年年有餘的大魚、因傳統生活困苦過年才捨得吃肉的習俗,還有整鍋的雞湯、一大甕佛跳牆,怎麼可能吃得完?剩餘的新年假期只見年夜飯剩菜不斷在冰箱、微波爐之間巡迴演出,一成不變的口味多看幾次就胃口全無,怎麼辦?莫驚慌、莫害怕,小編把最懂食材、最知道如何讓菜尾完美變身的藍帶主廚請來跟大家研究切磋一下。冰箱裡的萬年菜尾速速整隊,只要讓國內多家餐廳及五星級飯店擔任行政總主廚的「電眼主廚郭泰王」揮動他神仙教父一般的魔法鍋鏟,立刻教你把四大項、九種類的剩菜食材變天菜,完美上桌!↓↓↓&d
農曆新年最讓人期待除夕夜全家人圍著桌子享受一頓年夜飯,滿滿一桌年菜,包含具有起家吉祥意的全雞、象徵年年有餘的大魚、因傳統生活困苦過年才捨得吃肉的習俗,還有整鍋的雞湯、一大甕佛跳牆,怎麼可能吃得完?
剩餘的新年假期只見年夜飯剩菜不斷在冰箱、微波爐之間巡迴演出,一成不變的口味多看幾次就胃口全無,怎麼辦?莫驚慌、莫害怕,小編把最懂食材、最知道如何讓菜尾完美變身的藍帶主廚請來跟大家研究切磋一下。
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食材1:雞 CHICKEN
雞肉在過年時經常看到整隻白斬雞,只要是汆燙過的雞肉,盡量當餐用完。如果沒有當餐用完,冰過後會開始有異味,因此可以做一道涼拌料理【麻香涼皮雞絲】,利用蔬菜食材的搭配讓雞肉重新回歸到有彈性的口感,搭配一點麻醬吃起來會更涮嘴。
食材2:鴨 DUCK
鴨肉可以再做什麼呢?鴨肉因為骨頭比較多,可以這樣做成砂鍋煲菜【砂鍋薑蔥鴨】。口味比較清淡的可直接使用薑、蔥等基本調味料;若想嘗試不同的口味,可再搭配平日冰箱中的常備醬料,如豆瓣醬、沙茶醬、XO醬、麻辣醬變化。
食材3:鵝 GOOSE
兩隻腳的食材還有一個是鵝,家裡面大部分不會買一整隻鵝,通常會是剁鵝件之類,剛好可利用這個食材做成一道令人懷念的【當歸鴨/鵝】。
PART TWO 四隻腳的食材
食材4:豬 PORK
過年用牲禮拜拜一定會有條汆燙豬肉,如果是新鮮當餐可以用一點蒜蓉做成蒜泥白肉,如果是隔夜的回鍋炒最好,可用爆炒的方式去掉因冷藏所孳生一點點不好的味道。這時候一道【京醬回鍋肉】就是最完美的豬肉天菜。
食材5:牛 BEEF
吃不完的牛肉怎麼處理呢?其實家裡面平常在超市買的大包蔥油餅就可以派上用場,讓你不用擀麵和麵就可以做一道美味可口的【牛肉蔥捲餅】。
1.蔥油餅先煎香,放在一旁備用。
3.加入少許甜麵醬,把牛肉稍微炒一下會更香。
4.準備一點小黃瓜,或青蔥、蒜苗,把蔥油餅攤開、牛肉與配菜捲起來即可品嚐。
PART THREE 水裡游的食材
食材6:魚 FISH
過年大菜沒海鮮就不夠澎湃,吃不完的魚肉無論是蒸過或煎過的,都可以利用滑蛋牛肉、滑蛋蝦仁的技巧做成一道【滑蛋魚肉】。
食材7:蝦 SHRIMP
年菜裡的蝦子吃不完,不管是草蝦、小龍蝦,皆可運用一道非常有名的廣東菜薑蔥鮮蝦煲,用砂鍋的方式重新展現,做成一道【粉絲鮮蝦煲】,端上桌立刻就有五星級主廚到你家的感覺。
PART FOUR 鍋裡滾的食材
食材8:佛跳牆 BUDDHA JUMPS OVER THE WALL
很多人自製佛跳牆,自己做的料更足,市場買的也沒關係,因為佛跳牆吃到最後會有點濁,且味道越來越濃,這個時候有一個方法讓他變天菜。記得過年前預購一個魚頭,很簡單就有一道【砂鍋魚頭】大菜上桌。
食材9:燉雞湯 CHICKEN SOUP
講到鍋裡滾的食材,過年的時候還有很大盅的雞湯,吃不完又燉到柴掉的雞肉,可以變化成一道口感酥脆、大人、小孩都喜歡的天菜料理【糖醋香酥雞】。