亞都麗緻天香樓主廚巧用萬里蟹、貢寮鮑、三芝筊白筍 為新北升格10週年端出「新北宴」

蟬聯米其林指南一星肯定的台北亞都麗緻大飯店天香樓，致力於發掘在地優質食材，結合創意巧思，呈現杭饌多元面貌。新北市依山臨海，農漁自然資源豐沛，配合新北市升格10週年推動的「2020 設計新北」市政規劃，天香樓行政主廚楊光宗著手「吃當季、用在地」主題，帶領新北市醒吾科技大學餐旅管理系學生，以新北在地食材，融入新住民料理元素，共同設計15道式新北宴，搭配鶯歌特色餐具擺設，並透過影像將料理生動投影在餐桌上，即日起至10月18日於府中15公開展示，一同感受新北食材絕佳品質與其延伸的料理變化，而主廚與學生組成團隊共同創作也象徵世代傳承與提攜。


天香樓開業至今，楊光宗主廚堅持親自走訪台灣產地，品嚐農漁友們細心耕作、捕撈和養殖的上等農作與魚鮮，餐廳亦早已精挑引進品質精良、風味優越的坪林包種茶、八里綠竹筍等食材延伸運用。此次攜手醒吾科大合作設計的「新北宴」在主廚與學生密切交流下，傳承紮實料理技藝、專業食材配搭及風味堆疊技巧，團隊共同打造的精彩桌宴道道反映新北飲食與人文，不僅菜色均選用在地食材，調味上也巧妙融合南洋料理精髓，彰顯新北廣大新住民特色。
台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚楊光宗攜手醒吾科技大學餐旅管理系學生，以新北在地食材共同打造新北宴

新北農漁作物豐富，當地新住民人數更位居全台之冠，天香樓行政主廚楊光宗嚴選萬里蟹、深澳小卷、貢寮鮑、三芝筊白筍、平溪珠蔥、八里綠竹筍等超過20項新北食材，結合台、中、越、泰式風味，展現新北飲食文化與人文特色的精緻桌宴。入秋之際，正是萬里蟹鮮甜豐美時節，宴席中的「醬香萬里蟹年糕」，選用肉質細嫩清甜的三點蟹，以辣豆瓣醬、甜麵醬、泰式甜雞醬及南洋魚露帶出有別於傳統中菜的濃郁醬香，鮮味滿盈、甜辣噴香。
亞都麗緻天香樓-新北宴「醬香萬里蟹年糕」

此外，新北宴中的一道「異風山海蔬鮮沙拉」匯集包含深澳小卷、貢寮九孔鮑、八里綠竹筍與文旦、金山地瓜等10種新北山珍海味，海潮鮮甜與蔬果的清脆、軟綿、多汁等口感交融，搭配由泰式冬蔭功醬、是拉差香甜辣椒醬、甜雞醬、魚露與檸檬調製的醬汁，集結辣、甜、酸豐富滋味，辛香開胃！
亞都麗緻天香樓-新北宴「異風山海蔬鮮沙拉」

2020新北市升格10週年推動未來十年的「2030願景工程計畫」，而「2020 設計新北」為願景工程的重要環節。今年起針對市政的規劃和實踐舉辦設計新北展。其中，「吃當季、用在地」由台北亞都麗緻大飯店米其林一星天香樓行政主廚楊光宗，領銜新北市醒吾科技大學餐旅管理系同學共同合作，以新北當季食材開發出一系列專屬新北市的桌宴菜色，並搭配鶯歌特色餐具擺設，以影像方式將新北宴佳餚投射於餐桌，讓「吃」變得生動活潑，展區也規劃了新北宴料理知識觸控式互動遊戲，歡迎民眾前來參觀體驗，認識新北食材，激發食材運用與料理烹製的創意可能。

更多詳情
亞都麗緻天香樓X醒吾科技大學 設計新北─新北宴展區
展出時間：即日起至2020年10月15日(四)
地址：新北市板橋區府中路15號(府中15新北市動畫故事館)

台北亞都麗緻大飯店官方網站＞http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-2597-1234