[持續更新] 秋蟹正當時 星級飯店餐廳大顯身手 以絕美好菜感「蟹」老饕

檢舉

秋意漸濃、各種海鮮食材的肥美季節到來,尤其是鮮甜甘美的螃蟹最能讓老饕們各個笑顏逐開。全台星級飯店、餐廳的大廚無不展現看家本領,要將鮮美螃蟹變成珍饈美饌,喜歡海鮮的朋友們快看過來,最熱門的秋日螃蟹料理我們一一上菜囉!



君品酒店 雲軒西餐廳 大閘蟹盛宴 肉肥膏滿正當時


過了烤肉節,就是秋天限定的螃蟹結了,趁著微涼氣候大啖大閘蟹就對了,秋季限定肥美鮮甜的肉質、肥厚的蟹膏,此時不吃更待何時。雲軒西餐廳年年推出大閘蟹活動都是吃貨界的熱門話題,內行的饕客早就透過各種管道訂位了,今年雲軒再度祭出初秋期間限定美味,於10月26日~12月15日接近兩個月期間推出「大閘蟹盛宴

超狂大閘蟹盛宴分兩時段
週一至週日午/晚餐時段均一價:NT$1,780+10%/位
(原價NT$2,880+10%) 即可現點現蒸大閘蟹5隻
週末六、日加開下午茶時段:NT$1,480+10%/位 (原價NT$2,580+10%) 可享大閘蟹4隻
用餐時段皆可搭配繽紛沙拉吧無限供應超過20種的新鮮有機蔬菜、當令現流海鮮及果汁、多款日式料理、莫凡彼冰淇淋與各式精緻甜點。


除了以上方案,午餐及晚餐時段點選任一主餐之賓客,每位只要加購NT$1,500+10%即可享受大閘蟹6隻,蟹黃飽滿的大閘蟹,是初秋不容錯過的鮮甜美味!


為講求大閘蟹的本身的鮮甜美味,雲軒西餐廳王輔立主廚以紫蘇葉鋪底將活蟹綑綁清蒸,紫蘇葉不僅能去除螃蟹的寒氣,紫蘇葉的清香更讓美味多了層次,而簡單的清蒸方式也完整地保留大閘蟹的肥厚蟹膏與鮮嫩肉質,再搭配上去寒解膩的暖胃薑茶,同時也正是換季時節適合止咳潤肺的溫補茶品,讓饕客在品嚐豐腴鮮美、膏黃濃醇的大閘蟹之際,暖暖脾胃,更能沉浸吮指大啖的美食愉悅。

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君品酒店官方網站https://www.palaisdechinehotel.com/tw/index.php
地址:台北市大同區承德路一段3號
電話02-2181-9999

大倉久和大飯店 秋季嚐鱻好時節 中、日、百匯餐應推出精彩旬味料理



桃花林中華料理「海皇薈」主題帶來6道精選菜式,以標誌性的新派粵菜特點,融合新馬港澳的東亞風味調製,少量辛香料提味便足以激發頂級食材原味。首推「醋椒銀絲沙公煲」精選超過一斤半大沙公,使用檸檬葉入菜,辛辣胡椒鹹香有味,秋涼時節滋補暖胃,細冬粉鋪墊飽吸湯汁,令人吮指無窮;「石鍋海膽燉飯」利用石鍋保持溫熱,上桌仍是熱氣翻騰,在雞湯煨煮的米粒上加入海膽鮮美豐厚,山珍與海味的濃縮。另外還有「蟹粉魚翅四喜丸子」、「金沙芋香九孔鲍」、「避風塘百花煎釀茄瓜」、「蝦湯勝瓜百花煎釀帶子」4道不可錯過的精采好菜。



歐風館自助餐廳十月精選主題,使用多種辛香料與風味醬料搭配新鮮食材,一次網羅多種異國菜色:「香辣烤肋排」均勻塗上辛辣的BBQ醬汁,令人吮指回味無窮;濃郁的起司焗烤搭配羊肉醬,製成「焗烤辣味羔羊醬通心麵」的獨家風味;想念泰式料理中不可或缺的刺激辛香味,立刻來點紅咖哩與海鮮碰撞的「紅咖哩花枝丸子鍋」。即日起至10月31日,歐風館自助餐廳用餐即享一人9折、二人8折、四人同行一人免費,午餐、下午茶及晚餐均適用,原價10%服務費另計。



食慾之秋象徵著各式美味食材豐收,山里日本料理以旬的概念發揮,將最美好的秋日之味做成御膳呈現。匯集大地的恩惠,「銀杏栗子秋菇炊飯」使用醬油、味霖與昆布高湯,慢火炊煮,滿載秋季鮮美食材;溫潤的「土瓶蒸」以鰹魚昆布高湯加入銀杏、松茸的季節滋味,與白蝦、蛤蜊、雞肉燉煮清澈甘甜。午間限定的山里「紅葉御膳」NT$1,200+10%,包含小鉢、吸物、燒物、沙拉、煮物、御飯與果物。

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台北大倉久和大飯店http://www.okurataipei.com.tw/zh-TW
地址:台北市中山區南京東路一段9號

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台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜 非比「蟳」常、感「蟹」金秋



台北寒舍艾美酒店的中餐廳寒舍食譜以專擅鮮美活海鮮料理聞名,時序進入光輝十月,螃蟹們也在秋日之際越發肥美,來自大海無可比擬的鮮蟹風味,將在大廚的手中變出一場又一場的絕妙鮮甜蟹宴。即日起,寒舍食譜精選肥美處女蟳大閘蟹,分別以花雕酒及鎮江醋入味,演繹細膩秋蟹料理,



大廚精選蟹宴中,第一道「花雕老酒處女蟳」(NTS1,480 +10%)選用400公克的處女蟳,清蒸至九分熟後,再掀開蟹蓋並覆上花雕酒及蛋黃一同回蒸入味。溫潤雅致的酒香及細如浮絲的蛋黃,與蟹膏及蟹肉一同在口中交融出濃郁的迷人香氣,雅致柔和的酒性帶出蟹肉鮮甜,暖心、暖胃,令人大呼過癮。



另一道「陳醋薑味大閘蟹」(NT$1,280+10%)選用5兩至6兩重的大閘蟹,以紫蘇葉覆蓋其上清蒸15分鐘後直接上桌。饕客打開蟹蓋先品嚐綿密濃郁的蟹黃,猶如奶油般的橘黃膏體在口中散發令人上癮的滋味;接著取出蟹肉搭配鎮江醋與片糖一同熬煮而成的特製醬汁以及老薑末,微酸醬汁為鮮美蟹肉更增添獨特風味。品蟹同食啜飲隨附的桂圓老薑茶,辛辣香甜的醇厚茶湯更在漸涼的天氣帶來滋養補身的雙重享受。

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台北寒舍艾美酒店https://www.lemeridien-taipei.com/
地址:台北市信義區松仁路38號

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台北晶華酒店 晶華軒 三燔本家 從粵式品蟹宴到極品鱈場蟹六吃



入秋美饌非「螃蟹」莫屬,台北晶華酒店晶華軒的「粵式品蟹宴」由擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明規劃,此次希望能夠透過美食呈現出他記憶中親情、師徒、友情的味道。菜單中「榮嫂薑蔥炒蟹」是鄔媽媽的拿手好菜,小時候媽媽常做這道菜讓他下飯,對鄔主廚來說,這份味道蘊含著親情的養分與美好。



象徵著師徒之情的菜式「秘製辣椒蟹」則是主廚在電影「食神」廚藝總監陳東主廚門下習藝時所學到的私房料理,用了很多辣椒的外觀看似嗆辣但嚐來溫順,從料理當中,他也體認到師傅雖嚴厲中希冀徒弟不斷磨練與進步的柔情。
廟街惹味香辣蟹」象徵友情,從小在香港廟街長大的鄔主廚喜歡和好友、兄弟在廟街的大排檔餐廳談天吃飯搏感情,更因此結識到大排檔師傅,成為無話不談、交流廚藝的好友,也讓這道菜代表著味覺記憶中的一份溫暖。此外,螃蟹性寒,料理時少不了性屬溫熱的「薑」進行調和,喜好發掘各式台灣在地好食材的鄔主廚也為「粵式品蟹宴」找到了來自苗栗大湖薑麻園的老薑,做為最好的搭配。苗栗大湖當地土壤含水量較高,土壤特別肥沃,常常能種出分岔多、纖維較粗,其硬度高、且口感辣度較嗆回甘的好薑。喜歡海鮮原汁原味的老饕們,不可錯過加入好薑的「老酒雞油蒸沙母」,主廚特別取用雞臀尖上油脂含量較高的部位與薑蔥一起放入蒸籠內,再將蒸煮約兩小時後的天然雞油淋到洗淨切塊後的沙母上,並添加適量台灣陳年花雕酒增加香氣,並與薑蔥再一起蒸煮,最後上桌前再淋上老母雞上湯並回蒸約1分鐘讓熱氣蒸騰出螃蟹鮮香。



港式點心與甜點選項亦是精采萬分,由中式點心行政主廚吳滿權親自監製,每日現點現做,前者首推「鱈蟹如意餃」,選用日本北海道進口鱈場蟹,洗淨後以手工去殼取出甜美的鱈場蟹肉,與新鮮白蝦、蛋白、生粉、紅蘿蔔、芹菜一同包入麵皮中,外皮則以使用澄粉、太白粉和熱水揉製而成,其中特別加入竹炭粉以符合現代人講究健康的概念,餡料飽滿的餃子放入蒸籠蒸煮約10分鐘,出籠後綴上粉嫩的鱈場蟹肉與薑絲,外型宛如盛開的花朵般讓人著迷,伴隨著撲鼻的蟹香,是款色香味俱全的秋季限定點心。甜點選項中的「桂花薑茶湯圓」是吳主廚特別使用纖維紮實、辣度較高的竹薑熬煮約3小時至菁華盡出後、再放入桂花與黑糖繼續滾煮,上桌前加入自製小湯圓,祛寒去濕,是道道蟹後最適合用來食用的暖胃甜點。晶華軒粵式品蟹宴另有「艇家避風塘炒蟹」、「艇家避風塘炒蟹」、「黑椒醬爆炒蟹」、「陳年花雕蒸花蟹」、「砂鍋花蟹粥」、「蟹肉小籠包」、「老薑番薯糖水」道道美味。




此外,鄔主廚更為時令嚐鮮饕客精心規劃出「極品鱈場蟹三吃套餐」,菜色內容以匯集招牌蜜汁叉燒、明爐港式燒鴨、涼拌木耳、黃金炸魚皮、蜂巢炸芋角等五道料理的「粵式小滿漢」打頭陣,再來一碗溫順滋補的松茸花膠燉雞湯」,之後上桌的主角就是三款鱈場蟹料理,包括「花雕玉液蒸蟹柳」、「油鹽蟹身」以及「鱈場蟹西施泡飯」,豐富的配菜還有「秋葵野菌香辣牛柳粒」、「XO醬炒蘿蔔糕」、「糖醋咕嚕肉」與「金銀蛋莧菜煲」,甜點則是品蟹後必嘗的「老薑番薯糖水」以及每日新鮮現做的「乾清棗皇糕」。重頭戲的3款鱈場蟹料理,均以承襲香港老味道為概念,運用清蒸、酥炸、湯煮三種不同的料理方式呈現。「花雕玉液蒸蟹柳」先將鱈場蟹洗淨切開後放入蒸籠清蒸約10分鐘,取出盤中蒸煮鱈場蟹而生成富含天然甲殼素的鮮美蟹高湯,與花蓮鳳林的放牧蛋混合拌勻後倒回盤中,加上適量的30年陳年花雕酒與螃蟹一同蒸煮,鹹鮮多汁的蟹肉、蛋香與撲鼻的花雕酒芬芳完美交織,令人食指大動。另一道「油鹽蟹身」則是將鱈場蟹腳前段部位切塊,裹上一層以蛋白、麵粉調和而成的麵漿後放入約180℃的油鍋中油炸瀝出,再與乾蔥、粗鹽拌炒,上桌前蓋上鍋蓋悶煮1分鐘即可。鄔主廚拿手的「鱈場蟹西施泡飯」也在主菜之列,主廚先將龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時,完成鮮味盡出的湯頭,進行桌邊服務時再將北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、北海道元貝等頂級食材依序放入湯頭中滾煮,再加入澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮,最後倒入經過酥炸的泰國香米,酥香的炸米碰到滾燙的湯底,紛紛跳起舞來,鮮明的鹹香海味也撲面而來,展現視覺與味覺的驚奇享受。極品鱈場蟹三吃套餐每位2,800元起,可供6人以上點用。



位於晶華酒店地下三樓的三燔本家,以日式鍋物聞名於老饕界,透過炭烤、火鍋、美味蟹膏粥三種方式呈現「鮮活鱈場蟹套餐」。包含將肉質最為肥美的蟹腳前臂置於熱度均勻的炭火上慢烤而成的「炭烤鱈場蟹腳」,炭香隨著甘甜蟹肉入口,享受紮實的美味。套餐主角「極品鱈場蟹鍋」將蟹腳後臂、蟹身與清雅的昆布高湯一同滾煮,品嘗鮮美海產的原汁原味,壓軸登場的「鱈場蟹膏粥」則是在鱈場蟹鍋的湯底中熬煮噴香米飯與鮮美的蟹膏,起鍋前再淋上蛋液並灑上海苔絲及蔥花,無過多的調味,即可完美呈現鱈場蟹單純的鮮甜,套餐另附上清爽開胃的紫蘇梅香涼番茄,肉品則搭配美國無骨牛小排,隨餐另附上4份甜點。鮮活鱈場蟹套餐於10月16日至10月18日限期推出,優惠價每套NT$9,999(原價NT$15,400),採預每日約制,數量有限、售完為止。

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台北晶華酒店>
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地址
台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話
02-2567-7898

台北國賓大飯店 
川菜廳 粵菜廳 秋季海底大「蟹」鬥



國賓粵菜廳先發,推出4道螃蟹佳餚:「星洲辣沙公」靈感來源自新加坡著名美食「辣椒蟹」,曾被CNN評選為全球50大最美味菜色,肉質紮實的沙公嗆辣中透出微甜滋味,主廚特別附上炸得外脆內軟的小饅頭,沾裹香辣醬汁入口享用,餘味可口無窮;「欖菜四季豆炆沙公」融合廣東常用的經典調味佐料「芥菜」與「橄欖」,炒出香氣後再與沙公、四季豆大火翻炒,滋味鮮美爽口;「胡椒薑蔥焗沙公」碩大蟹螯吃來過癮,鮮濃辛香醬料均勻裹身,鑊氣噴香,口口都能嘗到主廚的深厚炒功;「紅蟳干貝生滾粥」嚴選台灣紅蟳與池上越光米,搭配肉質飽滿的干貝燉煮,不過度調味,讓蟹膏天然的鮮美融入綿密細緻的粥底,海味滿盈,豐饒滋味暖胃舒心。



川菜廳的「蟹」鬥料理也不甘示弱,推出搭佐四川特有的辛香料,幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌:「香辣嗆鍋蟹」將多種新鮮辣椒與辣豆瓣醬一起拌炒至酥香,鋪在過油的沙公上,香脆麻辣的調味融入螃蟹肉中,吃起來辣中帶甜。「年糕霸王蟹」以泡椒及花椒同炒,Q軟富嚼勁的年糕及沙公吸取酸鹹香辣的醬汁,演繹著極富酸、甜、麻、辣的絕佳美味;「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣,蛤蠣更增湯頭鮮甜,而吸取了沙公甘美精華的麵線,入口後能細品幸福秋味;「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯作為基底,搭配肉質甜美的沙母,酸香鮮味令人食慾大開。



另外,揪不到「蟹」鬥咖,一個人也可以試試國賓粵菜廳與川菜廳聯手共推「一人獨享經典名菜」,粵式/川味頂級鮑魚套餐(NT$1,200/套)不僅含可自選烹調方式的鮮美南非活鮑魚,更有多道頂級珍味如和牛臉頰、干貝雞濃湯,以往必須坐滿一整桌才能享用的海陸全席,現在不用費心揪團,單人便能輕鬆品嚐正宗川味或經典粵式鮑魚饗宴。

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台北國賓大飯店官方網站https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei 

地址:台北市中山區中山北路二段63號
電話:02-2551-1111

台北亞都麗緻大飯店 天香樓 用萬里蟹、貢寮鮑、三芝筊白筍共襄盛舉「新北宴」


蟬聯米其林指南一星肯定的台北亞都麗緻大飯店天香樓,行政主廚楊光宗著手「吃當季、用在地」主題,帶領新北市醒吾科技大學餐旅管理系學生,以新北在地食材,融入新住民料理元素,共同設計15道式新北宴。



新北農漁作物豐富,當地新住民人數更位居全台之冠,天香樓行政主廚楊光宗嚴選萬里蟹深澳小卷貢寮鮑三芝筊白筍平溪珠蔥八里綠竹筍等超過20項新北食材,結合台、中、越、泰式風味,展現新北飲食文化與人文特色的精緻桌宴。入秋之際,正是萬里蟹鮮甜豐美時節,宴席中的「醬香萬里蟹年糕」,選用肉質細嫩清甜的三點蟹,以辣豆瓣醬、甜麵醬、泰式甜雞醬及南洋魚露帶出有別於傳統中菜的濃郁醬香,鮮味滿盈、甜辣噴香。另一道「異風山海蔬鮮沙拉」匯集包含深澳小卷貢寮九孔鮑八里綠竹筍文旦金山地瓜等10種新北山珍海味,海潮鮮甜與蔬果的清脆、軟綿、多汁等口感交融,搭配由泰式冬蔭功醬、是拉差香甜辣椒醬、甜雞醬、魚露與檸檬調製的醬汁,集結辣、甜、酸豐富滋味,辛香開胃!

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台北亞都麗緻大飯店官方網站http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad
地址:台北市中山區民權東路二段41號

電話:02-2597-1234

台北喜來登大飯店 辰園 SUKHOTHAI 相約食慾之秋踏「蟹蟳」味



以承載濃厚泰國文化聞名的Sukhothai餐廳,秉持完美呈現道地餐飲食尚指標,依循泰南獨有濱海風情,在蟹肉料理上食「蟳」樂趣!人氣推薦「鳳梨紅咖哩螃蟹」(NT$150 /兩),以自製紅咖哩醬,將大量的蒜頭、辣椒、香茅、南薑、檸檬葉一同拌炒,加入泰國魚露及椰漿調和溫潤口感,此道料理結合傳統泰式元素與在地風味,金黃濃稠的紅咖哩醬汁滿佈豐腴蟹肉,香氣濃郁辛香不嗆喉,佐搭清新甘甜的鳳梨丁,不僅增添層次豐盈的口感,更堆疊出繽紛色彩的視覺震撼。另道酸香開胃的「涼拌香茅酸辣螃蟹」(NT$150 /兩),獨有的泰式香料運用於冰鎮後的清蒸紅蟳,拌入新鮮香菜、辣椒、香茅和紅蔥頭,淋上魚露與檸檬汁調合出酸香涮嘴滋味,以完美的香料比例彰顯海鮮的原始美味,每一口都可以感受到香茅風味、檸檬清爽酸度、海鮮鮮味及辛辣氣息,讓味蕾遨遊於熱情的南洋島嶼。此外,上述兩道料理亦可選擇沙公、沙母或紅蟳,完美展現秋蟹的鮮美滋味。




擅長鮮活海鮮料理的辰園餐廳,鍾安富主廚以精緻嬌美的三點蟹,研發多款秋蟹美饌:正宗港味「避風塘三點蟹」,源於香港銅鑼灣的避風塘,以大火油炸沙公鎖住扎實肉質,加入辣椒乾、炸蒜、胡椒粉等調味料均勻拌炒,艷紅蟹殼佐搭金黃蒜酥,外酥裡嫩且香脆可口,讓人意猶未盡。另一款經典必嚐「XO醬螃蟹粉絲煲」,以辰園招牌XO醬為底蘊拌炒,冬粉吸附飽滿湯汁和三點蟹的甘甜溫潤,鹹香滋味襯托出蟹肉鮮嫩多汁的肉質。今年主廚更發揮巧思,嚴選來自俄羅斯「蟹中之王」美譽的帝王蟹入饌,設計一道極上之作「蟹黃豆腐煲」分別以蟹黃、洋蔥與薑蓉的芡汁燜煮下,紮實的肉質與飽滿的蟹黃相輔相成,讓味蕾隨著爐火溫度更迭,在奢華的帝王蟹引領下盡情漫舞。另有講究原味呈現的「清蒸花蟹」,以清蒸手法和最少量的調味來展現蟹肉的清甜甘美,建議可以先品嚐肥美鮮嫩的秋蟹原味,再搭配薑末、白醋與糖融合的醬汁食用,主廚發揮經典道地的粵式料理手法,完整呈獻五味不同的品蟹樂趣。

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台北喜來登大飯店官方網站http://www.sheratongrandtaipei.com
地址:台北市中正區忠孝東路一段12號

電話:02-2321-5511

Mega 50餐飲及宴會 望月樓 一「蟹」知秋、六「味」齊發



師承米其林三星主廚和多位香港五星名廚望月樓港籍主廚蘇權暉,菜品風味高雅、手法新舊交融,擺盤更令人眼睛一亮!「一蟹知秋」活動即日起至11月30日推出一道深受喜愛的經典菜、兩道午餐限定點心湯品,以及三道全新的鮮蟹功夫菜,六道佳餚齊發,就是要寵壞老饕們的味蕾。去年蟹餚銷售之冠的「梅子檸檬蒸花蟹」(NT$1,580)以老菜「梅子蒸蟹」的靈感再添入檸檬錦上添花,香氣更勾饞癮!先將醃青梅去核剁碎,加上用仙渣餅、紅白砂糖(紅糖香而白糖甜)、白醋、蕃茄醬煮成的醬汁,拌勻成為私房梅子醬備用;選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角,去內臟洗淨,留蟹蓋、蟹身切塊,與前述梅子醬拌勻;再切檸檬片舖盤底,上置以梅醬裹身的花蟹,加上蟹蓋,以沸水大火蒸熟後取出,撒上蔥花,再燒熱自煉蔥油淋上而成。結實飽滿的蟹肉酸甜交織,叫人吮指回味!




午餐限定的「蝦籽蟹肉大雲吞」(NT$250/人)先將老母雞火腿熬的上湯,加上南瓜泥,把湯底備好;然後用份量十足的鮮拆萬里蟹肉,搭配蝦肉、豬絞肉調餡,包成拳頭大的雲吞,煮熟後,安頓在金黃上湯中,撒上先經蒜頭炒過的蝦籽,吃來滿口鮮香,身心俱得滿足!「蟹肉鮮蝦餃」(NT$180/3個/份)以熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉做成天然橘紅色麵皮,包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、飛魚卵拌成的內餡,巧手做成小螃蟹造型,視覺味覺皆美!



另外三道誘人新菜,用了韓式泡菜、香醇威士忌、頂級燕窩等意想不到的特色食材加入鮮蟹料理,包括靈感來自經典粵菜─乾煎茄汁蝦的「泡菜乾煎三點蟹」(NT$580),運用乾煎手法將食材完全吸盡,濃香有味。主廚將三點蟹切塊拍粉後先煎再泡熟,瀝油後再次下鍋,淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、蕃茄汁、喼汁(辣醬油)、香油和砂糖的醬汁,煮至收汁,再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾,這時螃蟹吸飽了醬汁,又有爽口泡菜加分,鹹香有味,十分開胃。「威士忌酒醉三點蟹」(NT$680)將秋天限定的美味醉蟹改採洋酒入味,並選用號稱全球最好喝的蜂蜜威士忌製作。先煮製一鍋融合蔥、薑、花椒、八角、醬油、冰糖的中式香料水,放涼後加上同等比例的蜂蜜威士忌混合,再把殼薄易入味的蒸熟三點蟹浸泡其中,冷藏二天。整隻螃蟹斬件後盛在飄散著乾冰白霧的圓盤上桌,醉蟹酒香撲鼻、蟹肉鮮甜細緻,別具風味!「燕窩蟹肉炒蛋白」(NT$880)的工序費時、精烹細製,才造就此道雍容華貴的雋永粵菜!高檔乾燕窩泡發一天,再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味;鮮拆萬里蟹肉鮮以自煉雞油炒香;接著以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白,隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯,擱鹽調味勾芡,便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾,仔細盛入蛋殼容器裡,頂端也鋪上燕窩,蟹肉蛋白的濃淡有致,上湯燕窩的鮮味飽足、滋味清雅。

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Mega 50餐飲及宴會-望月樓http://www.mega50.com.tw/ch2/moonpavilion
地址:新北市板橋區新站路16號(百揚大樓48F)

電話:02-7705-9703


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