選對酒更對胃!國賓大飯店川菜廳精選8款葡萄佳釀從開胃菜、招牌料理到甜點一路到底完美搭配
餐酒搭配的樂趣有一定的門檻,除了吃牛排搭配紅酒、嚐海鮮配香檳或白酒之外,其他進階的方式不容易自行摸索,更不用說要在享受中式料理之際,同時享受微醺又完美的搭配食感!別擔心,趁著氣溫日降、食欲日增的秋冬季節,國賓大飯店川菜廳主廚推出了8道經典又正宗的川味料理,並一一為菜色選配最適合的葡萄酒款及產地,從日本、紐西蘭、美國、智利再到歐洲的德國、法國、西班牙,費盡心思橫跨全球探索最美味的搭配酒款。
連續獲得米其林餐盤推薦餐廳的國賓川菜廳,將飄香半世紀的正宗川味與異國佳釀碰出全新宴飲火花,以完美的搭配法為料理更上一層樓,餐酒搭配菜單即日起上市,多款葡萄酒搭配餐點可享原售價75~85折優惠,提供單杯或單瓶販售。注意未成年請勿飲酒,飲酒過量有礙健康。
餐酒搭配搶先看
[開胃菜] 四季豆包餅 搭配 [法國] Bruno Colin Bourgogne Aligote
▲四季豆包餅 NT$ 600、餐酒搭配價整瓶NT$1,500/ 單杯NT$350
國賓川菜廳獨創吃法,將乾煸四季豆包裹於特製蔥餅中,一口吃得到爽脆與蔥香,搭佐以勃根地第三大葡萄品種Aligote製成的酒品,帶有礦物質氣息的微酸酒體中和乾煸四季豆的鹹香,為口腔帶來輕盈乾爽的尾韻。
[主菜] 椒麻雞 搭配 [紐西蘭] Craggy Rangy Riesling Martinborough 2013
▲椒麻雞NT$520、2013餐酒搭配價整瓶NT$1,700/ 單杯NT$450
將新鮮花椒及翠綠青蔥調製成川式椒麻醬汁,淋在彈嫩緊實的文昌雞腿肉上,整體麻而不辣,搭佐紐西蘭馬丁堡的Riesling,酸度較高且充滿柑橘香氣,酒體的絲滑圓潤口感均衡了川式醬汁的強烈後勁,讓文昌雞的鮮甜更加鮮明。
[主菜] 掛爐烤鴨二吃(片皮鴨、鴨架粥/鴨架米粉湯) 搭配 [德國] Black Forest, Cuvee Noir
▲掛爐烤鴨二吃NT$2,600、餐酒搭配價整瓶NT$1,400/ 單杯NT$350
遵循古法將櫻桃鴨以明爐懸掛方式烘烤,淋麥芽水風乾後呈現皮酥肉嫩的口感,第二吃再以剩餘鴨架熬煮濃郁回甘的鴨架芋頭米粉湯或鴨架粥。搭配由Pinot Noir黑皮諾葡萄製成的酒款,烤鴨的油質柔和了單寧的鋒利口感,而紅酒中的煙燻與果香則使鴨捲餅滋味層次更豐富。
[主菜] 東坡肉燜鮑魚 搭配 [美國] Decoy Sonoma county Merlot ,2017
▲東坡肉燜鮑魚 NT$680、餐酒搭配價整瓶NT$2,400/ 單杯NT$550
嚴選南非活鮑蒸製數小時後加入雞高湯與醬油煨煮,再置於東坡肉上,爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉,口感截然不同卻共構出絕妙滋味。搭配的加州Merlot酒體飽含莓果酸甜氣息,與由醬油、冰糖、紹興酒熬煮成的東坡醬汁完美結合,更襯鮑魚鮮甜。
[主菜] 刀口尖椒脆皮雞 搭配 [紐西蘭] Kim Crawford Rose Hawkes Bay
「刀口椒」是川菜麻辣味型的精隨調料,選用椒香濃郁、香辣回甜的「二荊條」製作,乾鍋小火煸炒辣椒、花椒至微焦而脆,手工以刀切成末而得名,辣度溫和不燒喉,尾韻十足。搭佐這支紐西蘭豪克斯灣的葡萄酒,柔順香氣中帶有豐沛的草莓與西瓜果香,迷人的酸度配上香辣的刀口椒醬汁使人開胃大開,給予酥炸後的雞肉全新清爽口感。▲刀口尖椒脆皮雞 NT$550、餐酒搭配價整瓶NT$2,000/ 單杯NT$450
[主菜] 東坡肘子 搭配 [日本] 勝沼釀造-Monte 山紅酒 2016
▲東坡肘子 NT$880、餐酒搭配價整瓶NT$2,400/ 單杯NT$550
以日本勝沼釀造Monte山紅酒搭配辛香四溢的東坡肘子最為合適,此酒款使用的葡萄品種由富士山腳融雪泉水灌溉而成,整體飽含丁香與莓果風味,與東坡肘子辣中帶酸的滋味相互輝映,黑莓的芬芳更為肥而不膩的肘子增添獨特香甜氣息。
[主菜] 剁椒魚頭 搭配 [智利] Montes Alpha Carmenere 2017
▲剁椒魚頭 NT$1,080、餐酒搭配價整瓶NT$1,800/ 單杯NT$450
剁椒魚頭為歷史悠久的經典大菜,國賓川菜廳選用新鮮鰱魚頭與主廚特製剁椒醬料理而成,一上桌香氣四溢,滋味熱辣鮮美,佐以糖分高、酸度低的智利Carmenere,嚐得到可可、橡木桶與辛香料氣息,尾韻悠長,細膩的單寧則圓融了剁椒嗆辣感,使得魚頭本身的鮮度更加凸顯,餐酒搭配相得益彰。
[甜點] 豆沙鍋餅 搭配 [西班牙] Murviedro Estrella White Frizzante Moscato
▲豆沙鍋餅 NT$360、餐酒搭配價整瓶NT$1,000/ 單杯NT$250
外層金黃酥脆、內餡溫熱綿密的豆沙鍋餅最適合搭佐低酒精氣泡甜白酒,氣泡感化解鍋餅的油膩感,輕盈的荔枝香氣使甜點的細緻度更加提升,花朵的香氣縈繞鼻尖,果香與紅豆的甜蜜充滿口腔,為饗宴作完美收尾。
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國賓川菜廳營業時間>
營業時間:午餐11:30~14:00、晚餐17:30~21:00
訂位專線:02-2100-2100轉2383、2385
台北國賓大飯店官方網站>https://www.ambassador-hotels.com/tc
地址:台北市中山區中山北路二段63號
電話:02-2551-1111