邱泰翰 客座主廚帶來全新的料理視野

圖片說明：Yannick Alléno是全球餐飲界首屈一指的三星主廚。(STAY提供)

近幾年在各大飯店及高檔餐廳風行的客座主廚活動，除了帶進國外更新的料理手法與技巧，更能讓國內消費者體驗更多不同的餐飲風格，開啟台灣多元的飲食文化。

由於自身經營高檔飯店與餐廳的背景，邱泰翰董事長對於五星飯店內的餐廳，自然有別於不同的觀點，他表示由於台灣餐飲業發展蓬勃，同時也帶動了五星飯店餐廳的發展走向，飯店不再只是有錢人能去的場所，逐漸大眾化的定位讓走進飯店用餐的消費族群越來越廣泛，飯店本身也很樂於讓更多人享受這些別於一般餐廳的服務與質感，尤其是特殊的節日，像是慶祝生日、開Party，這樣需要大場地的時刻，五星飯店顯然是兼具美味與氣氛的最佳選擇。

圖片說明：由米其林三星主廚Yannick Alléno領軍的餐飲品牌STAY，由邱泰翰引進來台，位於台北101。(STAY提供)

既然飯店的餐飲對一般人來說已不是高攀，邱泰翰認為台灣的高檔餐廳和飯店餐廳將會逐漸做出區隔，他同時也提到台灣人目前最困擾的食安問題，就是因為台灣的餐飲環境不夠多元，台灣人喜歡一窩蜂的個性，加上強調在地小吃、夜市的低價策略，讓商人不得不想辦法降低成本，降低成本的結果就是反映在食材用料上，所以才會有層出不窮的問題食品被踢爆，雖然自稱美食之都，但台灣在料理品質和多元性，仍有更多努力的空間。

不過提到近幾年流行的客座主廚風潮，邱泰翰表示透過國際級的客座名廚帶來新的風格，可以讓台灣民眾體驗不同的飲食文化，除了讓餐飲同業學習不同的烹飪技巧，潛移默化中更提升了整個餐飲產業的地位，現在有越來越多年輕人懷抱熱誠投身進入這個產業，已逐漸改變過去廚師或餐飲從業人員的藍領氣息，更多高學歷或國外留學回來的人才，讓整個產業在各方面更加進步。邱泰翰過去就曾多次邀請國外的米其林名廚來台客座，包括Massimiliano Alajmo、Heinz Beck、Massimo Bottura等多位米其林三星主廚，以及2015年榮獲法國年度最佳主廚的Yannick Alléno，這位米其林三星主廚旗下的全球餐飲品牌STAY（Simple Table Alléno Yannick）就是由邱泰翰引進來台，這些遠道而來的客座主廚除了帶進國外新穎的烹調手法和技巧，也為台灣餐飲業帶來更多新意。

圖片說明：邱泰翰眼光卓越，率先邀請國外米其林主廚來台造成風潮。(蘇國輝攝)

邱泰翰
英屬維京群島商敦宜(股)公司台灣分公司董事長。引進法國米其林星級餐廳 STAY by Yannick Allèno、法式下午茶沙龍 Sweet Tea及法國最佳工藝MOF獎 LALOS Bakery。

本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。