消暑啤酒特輯 │ Step by Step 探索多元啤酒的世界！

除了一般超商和大賣場量販的清爽型啤酒（我們統稱Lager啤酒），全世界還有許多類型的特色啤酒隱身在巷弄的咖啡館、小酒館或是進口超市的架面上，通常它們身上有著精緻描繪的酒標和一些難懂的啤酒語言，不過只要了解這些歐陸啤酒的口感類型和特色，在茫茫酒海中挑出自己喜愛的啤酒就再也不是難事了！

Step 1　先來了解啤酒種類
有許多歐陸特色啤酒採用上層發酵（Top Fermentation）製作，發酵溫度較高（約16~21度），發酵時間短，原料尚未完全消化，因而產生許多複雜的風味，上層發酵的啤酒口感濃郁且香氣十足，酒精濃度較高但很適合細細品嘗。上層發酵啤酒還可細分為多種類型，常見的有英式的Ale、富有烤焙香味的Porter、大麥焦香濃厚的Stout、啤酒花苦味強烈的IPA（Indian Pale Ale）、水果香氣濃郁的小麥啤酒等，每一個種類的口感和特色都各有不同，消費者也可依自己對啤酒的喜好來選擇。以下是上層發酵的歐陸啤酒中較常見的類型：

Ale　濃郁、回甘強烈
起源於英格蘭的Ale 啤酒，由於當地的水質為硬水，因此釀造出來的啤酒也有別於其他國家， 口感大致偏濃郁且回甘強烈。Ale 其中又可細分，如Old Ale：酒精濃度偏高，苦味較低。Brown Ale：顧名思義，酒色為棕色， 苦味淡。Mild Ale：味道溫和，酒精濃度低。

圖片說明：Old Speckled Hen English Ale〔英國老母雞英式麥酒〕國籍：英國／酒精濃度：5.2%／種類：Old Ale／色澤：深琥珀色／甜味：甘甜香醇／香味：濃烈麥香味以及豐富溫暖的果香調／啤酒花：苦味較弱／適飲溫度：6-9度

IPA（Indian Pale Ale）　苦味強、酒精濃
IPA 有個有趣的歷史故事，當時印度是英國的殖民地，船隻要從英國出發航向印度，航程非常遙遠，為了保存船上的啤酒不腐壞，人們在啤酒中加入大量具有防腐效果的啤酒花，因此IPA 的苦味偏高，酒精濃度也較濃。

圖片說明：〔貝爾黑芬醉薊 IPA〕國籍：英國／酒精濃度：5.3%／種類：IPA／色澤：金銅色／甜味：微帶水果味／香味：啤酒花的香氣濃郁／啤酒花：分量高，苦味強／適飲溫度：6度

Lambic 天然發酵　酸味濃
天然發酵不歸列於上層發酵或下層發酵的方法，基本上它是用不經人為方式培養與控制的野生酵母進行發酵，幾乎是倚靠大自然給予的環境釀造，使這種天然發酵的啤酒充滿神祕感，通常天然發酵的啤酒酸味較濃，也會加入一些水果一起進行釀造調味。

圖片說明：Faro Lambic Lindemans〔比利時琳德曼自然發酵黑糖啤酒〕國籍：比利時／酒精濃度：4.2%／種類：天然發酵啤酒／色澤：溫潤紅褐色／甜味：酸甜甘醇／香味：清爽的微酸麥香／啤酒花：啤酒花苦味很低／適飲溫度：5度

Porter　濃郁強烈
Porter的發源地是英國倫敦，其啤酒色澤通常偏深黑，因為釀造時會仔細烘焙麥芽原料至焦香， 因此色澤也較深，Porter的口感跟它的顏色一樣，濃郁強烈，但是卻又帶點麥芽回甘的甜味。

圖片說明：Porter London 〔波特啤酒〕國籍：英國／酒精濃度：5.4%／種類：Porter／色澤：深褐黑／甜味：麥芽微微回甘／香味：巧克力、咖啡與奶油香／啤酒花：Fuggles啤酒花釀造／適飲溫度：12-14度

Weizen 小麥啤酒　淡雅順口，低苦味
小麥啤酒也有人稱白啤酒，是從德國開始發源，跟一般啤酒不同的是，小麥啤酒使用至少一半以上的小麥麥芽和另一半的大麥麥芽共同釀製，酒色較清淡且泡沫細緻豐富，帶點類似丁香、肉豆蔻的香氣或是香草香，由於苦味較低因此很受女性的歡迎。

圖片說明：〔德國科倫堡小麥啤酒〕國籍：德國／酒精濃度：5.3%／種類：Weizen／色澤：淡琥珀色／甜味：糖分較高，酵母味濃／香味：香草的香氣／啤酒花：幾乎無啤酒花的味道，苦味低／適飲溫度：4-7度

Stout　烘焙焦香
跟Porter十分相像的Stout，差別在於Stout跳過製作麥芽的過程，直接把大麥烘焙後加以釀造，使Stout 幾乎沒有啤酒花的味道，但卻帶有濃濃的烘焙焦香，甜味較低。

圖片說明：Guinness〔健力士〕國籍：愛爾蘭／酒精濃度：4.2%／種類：Stout／色澤：深褐黑／甜味：微弱／香味：焙烤大麥的清爽苦香／啤酒花：啤酒花的味道淡／適飲溫度：12-14度

Step 2　啤酒要如何品嘗才正確？
其實喝精釀啤酒的學問還不少，從適飲溫度到酒杯的形狀對口感都有一定程度的影響。跟一般喝台啤一定要透心涼才對味的方法不同，特色啤酒的適飲溫度基本上冬天是6~8度，夏天是4~6度，若酒精濃度有達到9~10%以上的啤酒，等它回溫到10 度左右再喝，其實味道反而更好，但酒精濃度6~7%的啤酒如果讓它回到10~12度再喝，它就會帶一點苦味了。

另外建議一瓶酒在30~40分鐘內喝完，才不會影響到最後的口感，所以大部分的酒瓶都幾乎是330ml的份量，很快就可以喝完，並強烈建議不要加冰塊，因為會大大淡化酒的風味。將啤酒買回家時，可先放在家中陰涼處存放，要喝之前再放到冰箱約1小時後拿出來喝，或者放置冰酒桶約3~4分鐘，它的冰度剛好適合飲用。（Lager類型的啤酒可以再放久一點，約放5分鐘使它溫度再低一些，不過仍具有酵母活性的生啤酒一定要放冰箱保存）

Step 3　喝啤酒的杯子有甚麼玄機？

常見的啤酒杯基本上分為以下類型：
❶ 鬱金香杯－杯口往外張的杯型，讓啤酒在喝的時候會先嚐到甜的味道，開口若是收的杯型，則會先喝到澀的味道，因為開口的設計會影響酒入口時舌頭先接觸到不同的部位，口感也會略有不同。一般是民間酒廠比較喜歡用鬱金香杯，因為此款杯子能夠呈現出啤酒的香氣與層次，開口越小就越能聚集酒的香氣。
❷ 馬克杯、Pint品脫杯－美式餐廳裡常見的那種大型握杯，以裝盛生啤酒為主的，用意在堅固耐勞、方便使用，一般在餐廳裡面大量使用。而德國人比較喜歡用馬克杯、英國人跟美國人則比較喜歡用品脫杯。
❸ 直笛型長杯－看起來精緻又修長的長杯，通常是裝盛小麥啤酒或水果風味類的啤酒。
❹ 聖杯式－修道院啤酒的杯子，通常可以強調啤酒的口感。

Step 4　喝啤酒對身體不好？
我們常覺得愛喝啤酒的人一定挺著一個大大的啤酒肚，膽固醇和血脂肪應該都超標才對，不過數據會說話，曾有新聞報導過聯合國世界衛生組織公布，喜愛吃貝類、薯條、烈啤酒的比利時人是歐洲最健康的國家，他們的體態精瘦且充滿活力。我們通常習慣喝啤酒時要配上高熱量食物，但卻常常把那些食物帶來的高熱量加罪於啤酒，其實啤酒中的酵母對身體非常好，含有豐富的礦物質、維他命B，還有其他不同的養分可以幫助消化。西班牙曾經有大學研究過，讓運動員（像是足球員這樣的激烈運動者）運動完後喝啤酒，反而比較能夠維持體內的水分和電解質，比運動飲料更好、較不易流失體內水分。

瞭解更多＞＞甚麼是修道院啤酒？
修道院啤酒所指的不是啤酒的種類，而是指在修道院釀製的啤酒的統稱。歐洲有很多修道院會自行釀酒，除了自給自足以外有的會小量的對外販售，通常修道院啤酒產出的量較少，釀酒配方也很傳統，因此許多啤酒迷會特別熱衷。修道院啤酒並沒有固定的特色，種類也繁多，所以無法以風味或口感來定義。

圖片說明：Chimay Red〔比利時奇美紅修道院啤酒〕國籍：比利時／酒精濃度：7%／種類：修道院啤酒／色澤：紅銅色／甜味：餘韻微澀，甜度低／香味：麥草與杏仁的香氣／啤酒花：苦味中等／適飲溫度：12-14度

［未成年請勿飲酒！］

文／余紫婷
圖／李明宜
特別感謝／鄭承偉、林幼航

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