法國廚藝大師 杜卡斯 獲終身成就獎

圖片說明：法國廚藝大師杜卡斯榮獲《餐廳雜誌》2013終身成就獎。（圖截取自theworlds50best.com）

介紹法國廚藝大師杜卡斯（Alain Ducasse）之前，我們先來看一下他的成就，杜卡斯在全世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳，在三座城市分別有三家米其林3星級的餐廳。他在摩納哥旗下的路易15餐廳，25週年時邀請全球近240位的主廚前來共襄盛舉，他也是最多次出現在世界50大最佳餐廳的主廚，縱橫全球料理界超過30多年，作育英才無數，今年也獲得英國《餐廳雜誌》終身成就獎的最高殊榮。

杜卡斯是全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一，他出身在法國西南部的農莊中，自幼便和大自然一起成長，與鴨鵝等家禽為伍，不但對菌類和鵝肝有一定的認識，還學會如何保存及運用這些食材烹調出美味的料理，從那時開始，已經奠定他日後周遊列國，尋找靈感創造全球最佳美食的基礎。

圖片說明：杜卡斯是全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚。（圖截取自維基，br1dotcom攝）

杜卡斯旗下的餐廳都非常有特色，不僅堅持一貫的高品質，還具有國際的影響力，從精緻高檔的餐廳到休閒式的法國小酒館，從經典法國菜到融合各國多元文化的概念料理，處處展現出他是一位具有國際觀的主廚。杜卡斯在1998年就曾經來台獻藝，去年他還將料理帝國的版圖延伸到中東的卡達，今年春天在法國地中海度假勝地聖特羅佩茲又新開了一家概念餐廳。

然而他不只是一位非常成功的商人，杜卡斯也是一位富有高度想像力的主廚和充滿熱情的導師，他早已經打破傳統法國美食在世界的壁壘，不斷探索新的美食文化，在得獎的過程中，還在歷史中獲得世人的高度尊敬。

「未來料理的重點在於我們的多樣性，每位主廚都有屬於自己最特別的領域─這些不同成就了我們最大財富和資產。」杜卡斯在獲獎時說。

杜卡斯和他的料理團隊作育英才，訓練出許多新一代的主廚，很多主廚現在都已是世界廚藝界的精英。而更重要的是將這個領域的教育和知識分享出去，讓廚藝這個行業企業化，使它的未來充滿著希望。

「我們必須吸引人才，且要保證持續進行，要將知識繼續傳承下去。」杜卡斯用行動證明他所說的這番話，他成立了兩家烹飪學校，其中一家設立里昂郊區的法國糕點學校（Ecole Nationale Superieure de la Patisserie in Yssingeaux），公認是世界首屈一指的糕點廚藝學校。

尊循主廚的堅持和倡導一切從頭開始，杜卡斯所屬的公司最近在巴黎又開了一家名為La Manufacture的手工巧克力工坊，目標是創造最優良的巧克力豆和最佳的巧克力甜點。杜卡斯在廚藝界立下典範，榮獲《餐廳雜誌》2013年終身成就獎，實至名歸。

譯／張福駒