[週專題]沁。涼麵 │ 日式大阪味 x 麵屋輝 TERU
By 欣美食2013/07/09
隱身於松江路靜巷的麵屋輝看似低調,來頭卻不小,它不僅是大阪首創魚系豚骨混合高湯的名店,更是大阪沾麵風潮創始者。麵屋輝的極簡風格從門面、裝潢一路延伸到菜單上,主要品項僅拉麵(細麵)、沾麵(粗麵)和乾擔擔麵(粗麵)三款;粗、細兩種麵條堅持每日製作,再冷藏於攝氏5度中熟成,入口彈性極佳。招牌高湯每日取整顆帶皮豬頭,加入鰹、鯖、鰯三種魚乾,連續熬煮12小時,不添加任何人工調味,清鮮腴爽兼具,入口時會依溫度變化產生不同的香氣層次。沾麵醬汁以魚系豚骨高湯為底,加上煎過的叉燒肉塊增香,拉麵另以特製豬背油調味,呈現不同風情;無論拉麵或沾麵,兩片叉燒取三層肉和油花均勻的梅花肉各一片,讓顧客可同時體驗兩種不同口感
隱身於松江路靜巷的麵屋輝看似低調,來頭卻不小,它不僅是大阪首創魚系豚骨混合高湯的名店,更是大阪沾麵風潮創始者。麵屋輝的極簡風格從門面、裝潢一路延伸到菜單上,主要品項僅拉麵(細麵)、沾麵(粗麵)和乾擔擔麵(粗麵)三款;粗、細兩種麵條堅持每日製作,再冷藏於攝氏5度中熟成,入口彈性極佳。
招牌高湯每日取整顆帶皮豬頭,加入鰹、鯖、鰯三種魚乾,連續熬煮12小時,不添加任何人工調味,清鮮腴爽兼具,入口時會依溫度變化產生不同的香氣層次。沾麵醬汁以魚系豚骨高湯為底,加上煎過的叉燒肉塊增香,拉麵另以特製豬背油調味,呈現不同風情;無論拉麵或沾麵,兩片叉燒取三層肉和油花均勻的梅花肉各一片,讓顧客可同時體驗兩種不同口感。
圖片說明:堅持每日新鮮製麵與熟成,並根據氣候狀況調整每日煮麵時間,務求每一碗拉麵口感都精準如一。
圖片說明:極簡風的素樸裝潢,讓人能沈靜、專注地享受店家提供的拉麵美味。
▲ 沾麵(粗麵)NT$ 200使用口感Q彈的粗麵,可依個人喜好選擇冷、熱兩種麵條;沾麵醬汁加入煎香的叉燒肉塊,香氣逼人,麵條食畢可請店員於醬汁中添加柴魚清湯飲用,滋味鮮美。
▲ 叉燒飯 NT$ 80(平日午間限定)
浸泡滷汁2至2.5小時的叉燒,鹹度正好並保留豬肉美味,切成骰子塊煎香後置於白飯上,淋上特製滷汁,美味又有飽足感!亦可加入麵湯做成湯泡飯,平日午間另有超值套餐。
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麵屋輝 TERU
地址:台北市松江路77巷14號
電話:(02) 2504-1800
營業時間:11:30-12:30/17:30-21:30
公休:無
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