[無菜單廚房]台北。食養文化山房 │ 照五感的饗宴生活
傳奇的食養山房,以四季盛產的食材為主,講求天然端正的滋味,讓客人飽而不膩,單純以主人的思想生活做分享的概念,卻創造了一處人人嚮往的新天地。圖片說明:蓮花雞湯,從前一晚開始熬煮,用老土雞加上大骨、蓮藕、蓮子、菱角、荀類、菇類等經十個小時熬製而成,湯頭溫醇滋補。曾被Discovery頻道專訪介紹,喻為東方美學之境的食養山房,擁有諸多名人的口碑推薦。三遷至汐止仍然不減熱潮,擁有像傳奇一樣的故事,目前在汐止的空間,保留了過去一貫的中國禪風,以最簡明的黑白為底,坐落在山間,分為上下兩棟建築。主建築是一幢二層樓開放空間,可望見山景綠湖,另外特別保留的是一棟60年前手工打鑿修砌的傳統石屋,步行在食養景觀中盡
傳奇的食養山房,以四季盛產的食材為主,講求天然端正的滋味,讓客人飽而不膩,單純以主人的思想生活做分享的概念,卻創造了一處人人嚮往的新天地。
圖片說明:蓮花雞湯,從前一晚開始熬煮,用老土雞加上大骨、蓮藕、蓮子、菱角、荀類、菇類等經十個小時熬製而成,湯頭溫醇滋補。
曾被Discovery頻道專訪介紹,喻為東方美學之境的食養山房,擁有諸多名人的口碑推薦。三遷至汐止仍然不減熱潮,擁有像傳奇一樣的故事,目前在汐止的空間,保留了過去一貫的中國禪風,以最簡明的黑白為底,坐落在山間,分為上下兩棟建築。
主建築是一幢二層樓開放空間,可望見山景綠湖,另外特別保留的是一棟60年前手工打鑿修砌的傳統石屋,步行在食養景觀中盡是碎石板的雅致小徑,身處寬闊山林彷彿不是來到餐廳用餐,而像來山林裡作客。
圖片說明:石屋、石板、碎石長廊,充滿探秘尋幽的詩意設計。
圖片說明:伴隨古琴悠揚的樂聲,綠巒流水的東方風光。
林炳輝 │食養主人林炳輝是位禪味十足的藝術家,字句裡總是藏著不少哲思,在43歲的那一年放下所有,回歸山林想要休息,沒想到意外被引出了設計與料理的才華,以自身的美感與思維創造出獨特且具有禪意的飲食文化。
食養山房的飲食以當令最新鮮的食材來組合搭配,口味不求刺激但滋味層次多變,工法細膩盛盤驚喜不斷,看似簡單的蒸蛋料理也有創意變化,加入山藥干貝,蒸蛋入口時山藥泥增加了滑潤,各種微末香氣襯托蛋香,碗底的干貝適時地點出一點鹹味,一口的滋味就在舌上轉了幾回,百合花的盛放佐一隻枯木,結合花藝與食材以懷石風格的裝盤,視覺跟著品嚐也大開眼界,食養的景與食都融入東方禪風的美感,大大提昇了質感。
圖片說明:猶如花藝般的生鮮拼盤,色彩繽紛。
50歲的食養主人林炳輝說:「30歲的時候說的話多,做得少。盤裡總是不斷想加東西進去,想辦法把東西作美,都是一種作意,那樣的多餘是因為心裡不夠自信;現在50幾歲了,就會習慣用減法,儘量把不相干的,不需要的通通都拿掉,只留下最精簡的東西。」食養的精神是做自己,因為做自己最簡單,同時也知道自己能做什麼,拆掉包裝的樣子是給知音看的,所以也從不訴求能取悅所有人,只是誠實表現自己,自淨其意,面對任何反應,不迎不拒,純粹覺察,保持正念。
林炳輝強調,現在的心情是專注於味道是否端正,主要味道和其他食材關係的是否整齊,色彩相互搭配是否合宜,逐一檢視之後,把食物變得樸素,將食物與作菜的心一起共同成熟。
圖片說明:(左)餐點中場休息時會送上,醋、酒化去餘留在口中之前的味道,去油也解膩。(右)以紅心芭樂配上百香果的開胃果汁。
圖片說明:猶如花藝般的生鮮拼盤,色彩繽紛。
食養的「食」,是建築空間和食材、自然天地的三和,而它的「養」,更是人為的供給養份,大多來此飲食的人,都會被眼前的美景美食給深深吸引,但其實食養的人,也是非常關鍵之處。
圖片說明:三式一盤的前菜,其中清涼的花生豆腐搭配山粉圓、日式醬油與哇莎米,晶瑩水嫩的視覺先是眼睛一亮,入口後豆腐與微嗆的哇莎米混合,絕妙好味道,一點也不比生魚片的鮮美遜色。
沒有菜單的餐廳,仰賴的是細心解說,讓來訪的客人心領神會,這裡的服務人員素質精良整齊,都能上菜時說明清楚引導用餐,不急不徐地招呼客人。領隊的經理娟姐,更是好靜食養裡充滿溫暖陽光的可愛女子,中和了老闆林先生的仙骨禪風,多了幾分親切的人氣,平易近人的笑語,都給了來訪客人更貼意的關照。
圖片說明:(左)薄如紙片的火腿包覆在用紹興酒與醬油炒過的飯團,配著烤過的杏鮑菇。(右)山藥干貝蒸蛋。
近年食養應邀遠赴印度為第17世噶瑪巴大寶法王設宴,她是隨行主力人物,席間因為食情特別,法王吃著吃著還三次走入廚房觀看,眾人對法王自然是又敬又畏,不敢讓法王動手,沒想到法王主動向要求向林先生學習茶藝之餘,也好奇台灣食物,娟姐率真地乾脆讓法王學包水餃,讓不少旁觀者看傻了眼。
圖片說明:辣味鮮蝦南瓜佐鯷魚蓮藕包,鯷魚佐著酪梨醬帶出魚中鮮甜,豆包裡的米飯下又隱藏了碎藕片,口感中有軟有脆,融合一體極為細緻。
圖片說明:虛實之間的簾幕是飲食空間的隔間,透過光影優雅而含蓄。
有了得力的左右手一起分擔這上百人飲食的繁瑣工作,基礎員工一起生活居住在食養空間,早晨上工前先辦茶會聊聊佛法,子弟個個有思想,行事作風也依循著主人,食養的風格日漸如此完整強烈,十幾年下來,仿得了菜單卻搬不走根本精神,食養三遷,仍然不受影響,越來越壯大。
而經常進出食養的朋友,多是風雅的修行者、隱居山林的陶藝家、大家以詩以畫交心會友,聚在一起匯集的人文都使得這塊地方閃閃發亮,透過空間,眾人的精華作品不定期就像展覽一樣陳列在這裡。飲食的氛圍被藝術濃濃地包圍著,自然就感染了進來的訪客,高明而不見刻意,食養匯集的人和,就像當初沒有招牌的山中倉庫,創造出驚人的口碑。
圖片說明:食養的飲食氛圍被藝術濃濃地包圍著,像是文人的書法字畫,自然就感染了進來的訪客。
延伸資訊>>食養文化山房
地址:新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
電話:(02) 2646-2266
營業時間:午餐12:00-15:00/晚餐18:00-21:00,預約制(建議平日請提早一週前訂位,假日請提早一個半月前訂位),每週一休,若逢連續假期則照常營業。
價位:葷食每人1,210元/素食每人935元,可刷卡。
座位數:最多可容納200人
網站連結:www.shi-yang.com
文/守谷香
攝影/劉慶隆
新山夢湖
新山夢湖,是因為冬季午後起霧的美麗的幻境而取名夢湖,原本是地主祖先所挖的人工湖,但因為景色實在太美,引起許多攝影者的拍攝,而後逐漸開放,現在是婚紗拍照的浪漫景點。
延伸資訊>>
地址:新北市汐止區新山夢湖路
拱北殿
拱北殿建於清光緒年間,至今已有百年以上的歷史,主祀孚佑帝君,也就是八仙裡的呂洞賓,此地是賞楓勝地,周邊腹地廣大風景怡人,充滿日式庭園建築風情,廟前石燈籠、彼岸橋、三緣橋是都留影的好地方。
延伸資訊>>
地址:新北市汐止區汐萬路3段88號
電話:(02) 2646-1888