鷄匠。以感恩的心做料理

文／謝政蒼、圖／kunet

三十年前，新飯田齊隻身來台工作，由於不諳中文，日常生活與工作無不面臨著艱鉅考驗，所幸台灣人的熱情與雞婆幫忙，消弭了他身處異鄉的不安感，也讓生活漸上軌道。對於台灣人，迄今他的心中仍存著感謝。


以愛料理　堅持日式道地美味
9年前，有感於當時的居酒屋打著日式料理之名，卻行台灣料理之實，於是他成立了鷄匠，決將以美味正統的日式料理答謝台灣人，其中燒鳥（串燒）、明太子馬鈴薯、鷄匠海鮮丼等正是當時台灣人鮮少接觸過的日式美味，他一次介紹給大家。

但鷄匠堅持日本味，這一點是不會隨著台灣人口味而有所犧牲，例如串燒美味關鍵之一的醬汁，新飯田齊多年來始終採用味道稍甜的日本醬油，對易死鹹的台式醬酒敬謝不敏。食材本身的話，新鮮才是王道，高級與否是其次，因為即使是再普通不過的蘿蔔，也會力求多變化。店內人氣串燒前三名分別為雞肉蔥串、雞肝、雞肉丸子。

▲ 肉蔥串 NT$90／2支
鷄匠人氣最旺的串燒，軟嫩的雞腿肉搭配三星蔥，口感絕佳，為突顯肉質本身的美味，不以醬燒方式燒烤，只簡單以日本進口的天鹽調味，吃起來可是會回甘喔！

▲ 和風牛肉 NT$140
軟嫩的牛肉上鋪上一層蘿蔔泥與蔥花，再淋上日式和風醬，化解了肉類原有油膩，增添清爽口感。另有柚子醬口味。

圖片說明：鷄匠的肉類串燒使用的是台灣的豬肉、雞肉。

至於串燒重要的肉類來源，新飯田齊形容他們使用的是「快樂的雞」、「快樂的豬」，「因為日本人壓力大，養出來雞壓力也大，所以店內使用的是台灣一般的雞肉，台灣雞肉真的很好吃。」新飯田齊打趣說。那豬肉呢？雖然台灣黑毛豬品質佳，但台灣人賦予它太多期待，所以黑毛豬也很緊張，因此他對白豬情有獨鐘。使用這些快樂的雞、豬，根本不必醃，上烤檯之後簡單灑以鹽巴，就能吃出食材的原始美味。

對味道相當堅持，不過有一點新飯田齊倒是妥協了，傳統串燒品項單調，但台灣人就愛吃的「澎湃」，所以鷄匠多了蔬菜、魚肉等100多道可以選擇，燒酒、清酒也有多達40幾種，不怕你不吃，就怕吃不完。

▲ 雞肝 NT$90
每天請專人購買，不新鮮不採買，所以這道串燒不是每天都吃的到。料理方式接近日式口味，雞肝烤約5分鐘，可以嘗到鮮嫩感。

▲ 明太子馬鈴薯 NT$198
這道賣相、食材看起來很單純，卻是蘊含著細膩作工的料理，馬鈴薯與明太子烤過後香氣逼人，不吃可是會後悔的。

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鷄匠
地址：台北市大安路一段52巷8號
電話：(02) 8773-8875
營業時間：18:00-00:00（最後點餐時間為23:00）
公休：日

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