串燒の大會串
圖文整理/sense傳統燒鳥指的是雞肉,雞的全身各個部位連內臟、軟骨幾乎都可以拿來做串燒,就連剩下零散的肉末,也可以加入其它蔬菜揉捏成雞肉棒(丸),這還是一道檢驗串燒店燒烤技術精湛與否的指標品項呢!而雞肉放涼了也好吃,這也正適合嗜冷食的日本人所好。除了雞肉,牛、豬、海鮮後來也都成了串燒一員,共同加入誘惑人們味蕾行列。▲ 烤雞肉(やきとり)濃郁的風味醬汁帶出雞肉本身的香氣與甜度,咬勁飽滿彈性佳。(御三家)▲ 雞翅(手羽先)因為肉質較厚又帶骨,燒烤時必須將之攤平才能同時熟成各個部位。(敏郎燒鳥屋)▲ 雞皮(かわ)將雞皮去油後以專業串工將皮串成均勻皺摺,烤上個30分,咬下去酥脆中帶滑順口感。(樵)▲
圖文整理/sense
傳統燒鳥指的是雞肉,雞的全身各個部位連內臟、軟骨幾乎都可以拿來做串燒,就連剩下零散的肉末,也可以加入其它蔬菜揉捏成雞肉棒(丸),這還是一道檢驗串燒店燒烤技術精湛與否的指標品項呢!而雞肉放涼了也好吃,這也正適合嗜冷食的日本人所好。除了雞肉,牛、豬、海鮮後來也都成了串燒一員,共同加入誘惑人們味蕾行列。
▲ 烤雞肉(やきとり)
濃郁的風味醬汁帶出雞肉本身的香氣與甜度,咬勁飽滿彈性佳。(御三家)
▲ 雞翅(手羽先)
因為肉質較厚又帶骨,燒烤時必須將之攤平才能同時熟成各個部位。(敏郎燒鳥屋)
▲ 雞皮(かわ)
將雞皮去油後以專業串工將皮串成均勻皺摺,烤上個30分,咬下去酥脆中帶滑順口感。(樵)
▲ 雞袖(ふリそで)
人有「掰掰袖」,雞也有,燒烤後帶雞皮香,皮酥肉嫩。(樵)
▲ 雞胗(砂肝)
擁有獨特內臟香氣,主要吃其脆度與香氣,最好以鹽烤方式處理。(大眾立吞酒場)
▲ 雞肝(鶏レバー)
新鮮的雞肝風味獨特,最好吃5、6分熟,鹽烤風味尤佳。(鷄匠)
▲ 雞心(ハツ)
燒烤後的雞心沒有腥味,反而有股焦炭香。(樵)
▲ 雞首(せせり)
非指雞頭,指雞脖子完整去骨後的部位, 處理相當費工, 卻富嚼勁Q彈感。(樵)
▲ 雞屁股(ばんじリ)
以慢火將油脂逼出後,再用大火將皮烤脆,就是一道美味。(大眾立吞酒場)
▲ 雞軟骨(なんこつ)
嚼勁十足的雞軟骨,富含豐富膠原蛋白與鈣質。(大眾立吞酒場)
▲ 菲力牛肉(ヒレ肉)
取自牛的腰內肉,肉質鮮嫩脂肪量低,以大火快烤可保有豐富肉汁。(秋吉串燒)
▲ 極上牛肋串(リブ肉)
上等澳洲牛肋條,外香內軟肉多汁,咀嚼時感到無比幸福。(鯨吞燒)
▲ 豬五花(ばら)
此肉的肥瘦比例是美味關鍵,鹽烤、醬烤都好吃,但要趁熱。(大眾立吞酒場)
▲ 豬頸肉(豚トロ)
一隻豬只有兩片豬頸肉,所以非常珍貴,吃起來則相當Q彈。(鷄匠)
▲ 柳葉魚串燒(シシャモ)
烤魚是技術大考驗,不僅魚皮要完整,還要保有鬆軟魚蛋,才能嘗出柳葉魚的鮮味。(秋吉串燒)
▲ 炸干貝(貝柱フライ)
上等鮮干貝炸成,選用顆粒較粗麵包粉炸成,醬料曾被選入電視節目料理東西軍,不嘗可惜。(御三家)