［週專題］紅酒入門很簡單 │ 化解餐廳點酒四大窘狀（下）

當侍酒師將酒拿來面前時，你必須先「試酒」，此為檢查紅酒是否變質。酒瓶上的酒標年份、品名是否正確，如果無誤再開瓶。接著檢查軟木塞，先用眼晴觀察外型是否正常，老酒如果貯放環境出問題，可能會有碎裂現象。


之後拿起來聞聞，如有異味飄出，這都代表原本密封真空的紅酒，可能因為空氣進入而變質，這時候就可以大聲說要換一瓶，餐廳通常會很樂意更換。不過如果是你發現這款酒跟自己喜好不同，法國人通常不會要求換酒，而是詢問侍酒師為何挑選此款酒，然後從中汲取經驗，下一次不要再犯，兩者狀況大不相同喔！

NOTE │ 軟木塞識別術
正常的軟木塞（圖左）：外型正常，一邊底部會沾染些許紅酒酒漬，這是因為紅酒橫放貯藏的緣故。
變質的軟木塞（圖右）：外型不再是直條條的桶狀，而是有些凹凸變形，而且整顆軟木塞染上紅酒酒漬，代表這瓶紅酒在貯存過程中，可能因高溫熱脹冷縮，空氣進入讓酒液到處放肆。

如何喝紅酒呢？法國人是個優雅的民族，當然不會呼嚕呼嚕地將紅酒一股腦兒灌下肚，由於紅酒韻味層次變化不同，而人們的舌頭又超敏感的，所以他們會先飲入適當的量，然後在口腔裡以迴旋方式與味蕾親密接觸，之後再吞下感受紅酒餘韻。如果這樣你覺得過於假掰，不一定要這樣，但至少言行舉止要優雅，免得嚇壞了女方。


另外法國人還有一個飲酒習慣，那就是他們喝酒時，一開始會習慣性的酒杯碰酒杯，這代表一種KISS、一種友誼，就跟握手一樣自然，然後說出“SANTÉ”，這是中文的乾杯、英文Cheers的意思。

NOTE │ 何謂「單寧Tannin」 
來自於葡萄皮或籽，紅酒因連皮發酵所以帶有單寧味，白酒因以葡萄發酵，單寧含量比紅酒低。單寧重的酒喝起來帶有苦澀味，會讓你的牙齦、臉頰或上顎產生乾澀感，不過品質好的酒會有恰到好處的澀感，專業人士會用「如絲綢一般」形容，你可以慢慢體會！

文／謝政蒼
插圖／徐志宏

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