［Sense No.19］夏天來杯水果調酒 │ 啤酒苦味是調酒的精髓

啤酒的產生距今不僅歷史悠久，更是大自然的產物，天然的原料經過自然的發酵，就成為這迷人的黃金液體麵包，就是因為如此，啤酒的風味複雜且層次多元，微氣泡的口感更是讓人著迷的原因之一，在調酒上的運用也更沒有設限，尤其是啤酒特有的苦味，會像茶一樣的回甘，將調酒帶入另一個層次。


所有調酒的重點都是平衡度，只要能抓準各個材料的平衡，調酒自然能展現溫醇融合的滑順滋味，啤酒也不例外，其實不管是搭配哪一種酒類，只要能保持啤酒原本的味道，小心運用其特殊的苦味，就能抓到啤酒的調酒精髓，像是啤酒如果搭配威士忌，這兩種都是以麥為原料的酒類，會讓各自隱約的麥香更加鮮明，融合的更加順暢；或是選用帶有溫潤麥芽糖香氣的陳年龍舌蘭，更別有一番滋味。

啤酒因為帶有氣泡，因此在調酒時要注意不能密閉搖晃，會產生氣爆，一般來說除了採用直調法或攪拌法，像印度拉茶那樣的手法（Rolling）充分混合調酒，是兩三百年前就有的調酒方法，傳統的動作運用在啤酒調酒上不僅很合適，動作視覺上也很精彩。


調酒師 Angus │
調酒經歷八年，現任ALCHEMY調酒師。得獎無數，近期榮獲的獎項為World Class台灣區冠軍、Final World Class第六名。

文／余紫婷

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本期SENSE教您 啤酒、威士忌、紅白酒「水果調酒 DIY」，完整內容請見
《SENSE》No.19 2013年8月號「生活家的廚房」！

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年8月5日
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