慢食。帕馬好豬識味展

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(中譯:少吃滋味好)

說到慢食協會(Slow Food),除了反「速食主義」之道而行,談起吃的時候會講究起食物的歷史、傳統、生產者的堅持,與許多工業化食品所量化生產不來的內涵。同時,Slow Food也在世界各地舉辦起各種「識/試味展」(Tasting Education Events)。

圖片說明:貼著慢食logo—大蝸牛,一個讓生產者和消費者互動的小教室。


而無論是在台中、德州或歐洲,每趟離家求學長住的時候,就算不免偶爾思鄉,但總謹記爸爸曾說「既然飛出巢了,就趁機多在附近走走看看」的邏輯。所以每每有機會用勞力換趟工差的機會,怎能錯過!其中這趟,我們一行8個同學,跟著學校老師來到了義大利的美食重鎮—帕馬(Parma),在一個與義大利文「少吃滋味好」諧音的Po(r)co ma Buono好「豬」識味展裡當義工。

圖片說明:豬肉拼圖,讓大人和小朋友都能從遊戲中學的互動式展覽。

圖片說明:慢時的品味教育(Tasting Education)活動,讓消費者瞭解傳統飲食之美。


好(ㄏㄠˋ)吃但不失求知慾的義大利人,對豬肉特別情有獨鍾。不僅一頭好豬的飼養與投資報酬率,遠勝於牛,且從豬頭到卷曲的小尾巴,可從裡吃到外,且豐富的油脂能在時間的催化下,分解成入口即化的甘甜。而在帕馬一帶,因天候與地理環境的優勢,特別是波河(Fiume Po/ River Po)所帶來的天然水氣,成了各種風乾火腿(Prosciutto)、臘腸(Salami)、上好的豬肩頸肉(Coppa)、緊實的臀肌(Culatello)與肥美的五花肉(Panchetta)和著名的乾酪中之王Parmigiano Reggiano的最佳生產地,也理所當然地成為揚名國際的義大利美食大城。此趟公差,我們寄宿在鄰近會場的酪農場的民訴裡,3個工作天,咱們分為幾組人馬的小志工,幫忙攤位上的各種活兒。

圖片說明:各種不同的臘腸,各有不同風味!

圖片說明:製肉者現場手做示範,也開放問答。


Po(r)co ma Buono的展場分為兩區,一邊是以慢食為主的展攤,場佈以教育性的攝影展、各種傳統肉品手做示範區、Slow Wine和以Emilia Romagna傳統美食為主的小吃攤,每天人潮不斷,到了假日更是絡繹不絕。另一邊則開放給各地有意參展的食品、葡萄酒商等,也像個大商場。而入場費平易近人,只要5歐元,場內亦有開放許多不同主題的付費「酒肉搭佐識味會」,邀請到了各個小農與生產者與他們的手工製品,直接的在會場中品嘗並與消費者對話。

圖片說明:美味的肉品搭佐義大利的精釀啤酒,Life’s good!!

圖片說明:Gnocco fritto黃金豬油炸餅,會令人忘記膽固醇的美味。

圖片說明:現炸的黃金豬油


三天下來,在小吃攤當臨時工,賣起了Gnoco fritto(一種Regio Emilia的豬油炸餅),不免參加了幾場tasting workshop,嘗到了不少好酒好肉 ;)。當此無肉不歡的會展落幕後,除了體內的「豚油」指數激增,自然的對義大利「豬味兒」多了幾分瞭解與情感,且這趟畢生難忘的食習體驗,在更在每片帕馬火腿肉口的時候,記憶猶新。

圖片說明:會場中也出現了來自匈牙利卷毛豬(Mangalitza pig)的辣味肉腸,以及令人難以置信的可愛照片。


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