來杯手沖咖啡吧! 終結四大常見錯誤(上)

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雖然說手沖咖啡比起虹吸壺,步驟是簡單許多,但就是因為簡單,細微的美味關鍵很容易被忽略,不少人沖煮了數十年之後,才發現原來自己在手沖咖啡時犯了不少錯誤……


磨豆,是手沖咖啡的第一步,而市面上有許多手搖磨豆機很方便,不用光為磨豆就搞得大費周章。但到底咖啡豆要磨的多細呢?適合手沖咖啡的顆度,可以2號砂糖做參考值,顆粒太粗的話,當水沖下去就流掉了,很難融出咖啡的芳香物質。至於太細的話,反而容易堵住濾嘴,造成水流過於緩慢不穩,咖啡浸泡在水裡時間過長,容易又苦又澀。此外,「新鮮研磨」是很重要觀念,即拿新鮮咖啡豆現磨現煮,不少人一次買很大量的咖啡豆,然後用不完就放進冰箱貯藏,時間一久就很容易吸附冰箱裡各式食物的味道,如此就算咖啡豆再好、技術再成熟,都會對不起那一杯咖啡的。



注水是手沖咖啡最有趣,也是眉角最多的步驟了,咖啡香氣與味道是否盡情釋放與萃取的關鍵就在於穩定規律的注水。一般常見錯誤即是以大水柱沖煮,一副趕時間上班的樣子,但如此反而流不住水,會造成咖啡萃取不足。再來,水柱拉的高高的,像印度拉茶一樣耍花招,是很酷炫啦,但咖啡粉肯定四處飛濺,而且會破壤咖啡粉塵,煮出來的咖啡保證淡如水。而且注水之前,都會測量水溫(註:深焙咖啡豆適合80至85度的溫度、中淺焙咖啡豆適合90度),但高沖的話,水柱接觸空氣面積愈多,就愈容易降溫,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

文/謝政蒼
插圖/希拉


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