[信義線必訪好店][法式料理] STAY 零時差感受世界級的究極美味

 
［店家］STAY
［地址］台北市信義區市府路45 號4 樓（101 購物中心內）
［哪一站］信義線－台北101站 4號出口
［必去原因］
位於台北101四樓的STAY（Simple Table Alleno Yannick），由法國米其林三星名廚Yannick Alléno領軍，結合傳統與創新並與世界同步，將精緻法式料理注入異國元素，在優雅的空間氛圍中，帶來令人驚豔的新法蘭西佳餚與夢幻甜點。


▲犢牛菲力裹脊骨髓：犢牛菲力裹脊骨髓。選用軟嫩的犢牛肉，搭配黑松露風味醬汁，口感風味強而有力。

當你在台北101的STAY遇見擁有全法國最性感廚師頭銜的Yannick Alléno，很難把他跟廚房油膩膩的印象連結在一起，反倒像是從時尚雜誌走出來的模特兒。很難不去質疑，眼前這位歐洲貴公子，真的是米其林三星的主廚？


Yannick Alléno星光閃耀的法國名廚

過於美好的事實是，在Yannick迷人外表之下，憑藉著自己不斷地追求與努力，將上天賦予的廚藝天分發揮得淋漓盡致，而法國巴黎杜樂麗花園旁的頂級奢華酒店「Le Meurice」，其同名餐廳於2007年拿下米其林三星榮耀，當時的主廚正是不到40歲的Yannick ！此外，Yannick加入LVMH集團旗下唯一的頂級酒店「Cheval Blanc」白馬山莊的餐廳「1947」，短短不到一季的時間，便在2008年獲得米其林二星的榮耀，同年，Yannick更被法國美食雜誌評選為法國年度廚師。不過，即便光芒環繞，Yannick仍舊要求自己每年度需研發推出超過二百道新菜色，曾經還出版過以「101」命名的精緻創意食譜書，秉持「追求突破與創新」的信念，為的就是呈現出最精緻不凡的究極美味。

Yannick Alléno │ 曾被法國美食雜誌評選為法國年度廚師


STAY的誕生，緣起於2010年四月， 三二行館曾邀請Yannick來台短期客座一周，精湛的廚藝征服了台灣饕客挑剔的味蕾，迷人的笑容融化了語言的隔閡。2011年與三二行館再度攜手合作，將旗下STAY餐廳與Sweet Tea法式茶沙龍，擠身台北頂級美食圈，與巴黎、杜拜、貝魯特等國際奢華消費城市流行同步，零時差感受風靡全世界的究極美味。STAY的空間設計則由曾為美國洛杉磯機場第三航廈及西好萊塢日落大道上摩登美式牛排館（Boa Steakhouse West Hollywood）設計的 TAG FRONT團隊執行，以簡約現代主義為主，融合傳統奢華及舒適的元素，創造一個簡單時尚，卻讓人印象深刻，悠閒愜意的用餐空間。

▲STAY的空間設計結合奢華時尚及現代簡約的元素，營造出高雅舒適的用餐氛圍


創造STAY的法式魔幻

Yannick固定每三個月造訪台北，確認餐點是否符合消費者期望、服務團隊是否合作契合，還有最重要的，就是是否堅持STAY的法式魔幻。因此對於駐台團隊高規格挑選，現任台北主廚也是充滿熱情的William Girard。帥氣的William從15 歲開始的20年廚藝生涯中，就有10年以上是在米其林星級餐廳服務，完整的資歷以及超國際水準的經驗，加上共事五年的契合，Yannick力邀William來台，期待運用他難得的國際經驗，以法式料理作為基底，注入各國元素，結合傳統與創新，帶來令人驚豔的新法蘭西佳餚。

                  Loic Colliau 甜點主廚         │      　William Girard 料理主廚


Loic Colliau，他是S最欽佩的甜點主廚！他不斷追求創新，總是能將經典法式甜點，以解構方式或是全新元素賦予全新風貌。精緻的甜點，除了需要精準的分量與嚴格的時間掌控，更需要天馬行空的想像空間並注入美感，而與其說Loic是甜點主廚，甜點裝飾藝術家更能貼切的形容他的天賦！他讓甜點兼具視覺、嗅覺、味覺的三層感官享受，如藝術品般的呈現！ STAY剛開幕時，Loic就想將台灣水果融入法式甜點創意的熱切渴望，以及完美無瑕的廚藝技巧，讓S忍不住逢人就推薦。

當台北Sweet Tea終於在101粉墨登場，其粉紅色的緞帶魔幻，可愛中帶著淡淡的性感，營造出市場上獨一無二的沙龍空間，讓人對於Yannick擅於營造溫柔氛圍的高深功力讚嘆不已！當中又以Sweet Tea的馬卡龍最叫人醉心，S吃遍全世界頂尖名廚的馬卡龍，當時台灣也正興起一陣馬卡龍風潮，而在台北惟有Sweet Tea，才可以真正讓人感受何謂少女酥胸的誘惑！每天限量新鮮現做，才能保有如此的酥、鮮、軟嫩。

▲馬卡龍：每天限量新鮮現做馬卡龍，有著酥、鮮、軟嫩的豐富口感。


 

 STAY，她現在正如同當初Yannick告訴S的：性感優雅，溫柔如玉，氣質溫藉。「吉拉圖生蠔」，或許是雄性的食物，但STAY將去殼的澎湖生蠔快速川燙，舖在法式慕斯Bavaroise上，就像是洗了個熱水澡後，帶著緊致的肌膚，躺在雲朵一般柔軟，接著再靦腆地蓋上一層薄紗般晶透的白蘿蔔切片，如同肌膚吹彈可破的可人兒，嬌滴滴地等待愛人的親吻。撒上的法國紅蔥有如玫瑰般的浪漫裝點，白蘿蔔的爽脆，生蠔的Q彈滑嫩，輕輕點綴的蜂蜜，佐著些許酸甜與大海的風味，美得令人啞口無言，超乎想像的視覺，讓不食生蠔的S也不禁讚嘆她的胭脂絕色，一見難忘。

▲吉拉圖生蠔：吉拉圖生蠔。特選肥美的法國吉拉圖生蠔，並取其撥開後的鮮美原汁，加入吉利丁及奶油製成法式傳統醬汁 bavaroise，呈現純粹鮮甜的海洋風味。

 
「晶凍白蘆筍」是另一個潘朵拉的驚奇。首先呈上絲緞一般柔滑的白色法式酸奶油醬汁，散佈著小花一般的綠色香草，光是這精緻的畫面就已讓人讚嘆不已，此時外場悄悄地奉上一個方形小鐵盒，輕輕打開，裡頭居然是軟嫩的晶凍白蘆筍！外場專業地將白蘆筍一一移到如白色畫布般的醬汁盤上，嘗一口，綿密多汁的白蘆筍，酸奶油帶出的鮮甜，調味絕妙的平衡，滿溢的幸福口感，叫人欲罷不能、一口接著一口！
▲晶凍白蘆筍：晶凍白蘆筍。白色的法式酸奶油醬汁帶出蘆筍的鮮甜，是調味絕妙的平衡。

 
「清酒海苔肝醬」，經過特殊處理的海苔，交織成樹枝狀的紋路，巧妙襯托出肝醬恰到好處的濃郁。沒有過多的油脂，再搭配爽口的柚香檸檬果醬，清新風味讓肝醬口感輕盈、層次分明，STAY完美地將這傳統法式菜餚的經典款重新演繹；「犢牛菲力裹脊骨髓」，一道強而有力的歐陸菜餚！不說不知，上面那層焦黃酥脆的，是帕馬森起司、麵包碎和蔬菜丁的脊骨髓攪拌而成，酥脆香滑的口感包覆肉質軟嫩的犢牛，搭配黑松露風味醬汁，初接觸的朋友想必絕對是一次震撼。

▲清酒海苔肝醬：清酒海苔肝醬。肝醬搭配經過特殊處理的海苔以及柚香檸檬果醬，口感輕爽、層次分明。


令人興奮的甜點時刻

「肉桂蘋果千層」，特選酸度迷人的五爪紅蘋果，連同柳橙汁與檸檬汁一起烹煮，一道道工序的堅持，濃粹出蘋果的天然風味！淡淡的肉桂，帶出紅蘋果的微酸與果香，搭配酥脆的核桃餅乾以及微烤過的黃金葡萄乾，豐富的層次與口感，令人不經讚嘆師傅的用心良苦，最後再搭配青蘋果雪酪，青澀的酸讓味蕾重新設定，冰涼的帶走多餘的甜膩，搭配一壺淡雅的大吉嶺茶，為這一場完美演出的甜點體驗拉下劇幕。

▲肉桂蘋果千層：肉桂蘋果千層，淡淡的肉桂，帶出紅蘋果的微酸與果香，搭配核桃餅乾及黃金葡萄乾，創造酸甜的完美比例。

餐廳內開放式甜點台上透明的瓶瓶罐罐，每一罐都是驚奇，當中要特別介紹的，是一罐咖啡豆上頭散佈著鵝黃色薄脆嬌小的貓舌頭餅乾，每一口的酥脆都帶著淡淡的天然咖啡香氣，無添加任何香精的美好，就在這個小細節。三位主廚努力貼近台灣消費者的用心，忠實的呈現在精彩的菜餚！搭配外場專業且高水準的服務，STAY帶著新法式優雅的氛圍，零時差的跟世界同步品嘗最純粹的美好。

延伸資訊>>
STAY & Sweet Tea
地址：台北市信義區市府路45 號4 樓（101 購物中心內）
電話：02-8101-8177
營業時間：12:00~15:00、18:00~22:30
午餐NT$980+10% 起，晚餐NT$2,600+10% 起
秋季新菜單：http://bit.ly/Iv9Fdr
相關連結：www.staytaipei.com.tw

文／Sabrina Chen
圖／劉宸嘉、STAY

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本文為《一次旅行》11月號「在越南的法國時光」內容

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年11月5日
全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。 
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