[甜點] le bouquet 繽紛蛋糕坊。五星級蛋糕新美學

By 欣美食2014/01/16

le bouquet 的甜點讓許多老饕深陷其中無法自拔，居功厥偉的簡純榮永遠記住法國糕點大師Pierre Hermes 對他說的一句話：「只要看到能夠吃的，一定要去試吃，當你吃的時候腦袋才會成長變化。」圖片說明：le bouquet的甜點讓人洋溢驚喜與幸福為什麼西式甜點都那麼甜，這個問題肯定是許多想一親甜點芳澤的人心中停不住的納悶。「甜點不甜就不叫甜點了，它不像吃飯一樣吃多，吃甜點是一種享受，每次吃一小小塊，所以甜度要夠甜，不然味道出不來。」年輕曾遠赴法國學藝六年餘，現為國賓大飯店餐飲事業部甜點創意總監簡純榮理所當然的回答。他解釋，法國人喜歡吃甜點，法國小孩子放學回家，總會習慣拿桌上的鸚鵡糖（

le bouquet 的甜點讓許多老饕深陷其中無法自拔，居功厥偉的簡純榮永遠記住法國糕點大師Pierre Hermes 對他說的一句話：「只要看到能夠吃的，一定要去試吃，當你吃的時候腦袋才會成長變化。」

圖片說明：le bouquet的甜點讓人洋溢驚喜與幸福

為什麼西式甜點都那麼甜，這個問題肯定是許多想一親甜點芳澤的人心中停不住的納悶。「甜點不甜就不叫甜點了，它不像吃飯一樣吃多，吃甜點是一種享受，每次吃一小小塊，所以甜度要夠甜，不然味道出不來。」年輕曾遠赴法國學藝六年餘，現為國賓大飯店餐飲事業部甜點創意總監簡純榮理所當然的回答。

他解釋，法國人喜歡吃甜點，法國小孩子放學回家，總會習慣拿桌上的鸚鵡糖（類似四方糖）往嘴裡塞，而飯後吃甜點更早已是他們的生活習慣。甜點除了是飲食文化，對法國人來說還是一種時尚，地位等同於流行服裝。近年來，法國的甜點正流行極簡風，以傳統法式蛋糕加以創意重新展現，即以一種復古氛圍來定義甜點新趨勢。

不過當法國甜點的這股風潮吹到亞洲，一個好的甜點師傅最好能融合國外潮流與自己想法，開創出屬於自己的風格。以簡純榮而言，他的甜點華麗感受，並非來自五顏六色的外表，而是顏色簡單卻很吸晴，主角色澤能夠跳脫、懂得配色才是他的甜點哲學。

圖片說明：簡純榮因為將熱情投注在甜點裡，才能讓le bouquet的甜點發光發熱。

圖片說明：白天使因為外型跳脫制式規格，在製作上是個大挑戰。

至於做甜點的堅持，首重好的食材，奶油一定是發酵奶油，合成奶油絕對不會出現。品牌眾多的巧克力，簡純榮不一味追求高價，品質為重，使用時除非巧克力本身即獨具特色，不然他會以單一品牌多種口味，或多種品牌加以混搭，懂得食材運用才能做出美味甜點，而這樣的過程是遊戲不是工作，心情愉悅自然而然可將熱情投注在甜點裡。當然，配合著茴香、蘭姆葡萄乾、栗子粒等各式新鮮莓果與食材，純熟的全手工製作，造就每道甜點都是色香味俱全，視覺、味覺享受都要兼顧。