[烏龍麵] 銀河堂手打烏龍麵。忘不了的咕溜口感

日式建築風味的門口，一席深藍色的布上，大器提著「銀河堂」三字綴點質感。曾是台灣知名的烏龍麵店「土三寒六」老闆之一，片平力先生將日本人對食材的堅持，實現在這間溫馨雅緻的店鋪中。

圖片說明：讚岐烏龍麵是最能顯出店家功力的一品。湯頭清爽，和Q彈的烏龍麵極搭。（記者林芳如攝）

專注手桿、精準切麵、抖開麵條讓每一面都均勻受粉，細看呈四方形的烏龍麵條在下鍋煮前就已Q彈可愛。靜靜躺在料理台面，有幾條竟以細微的角度稍稍縮起，片平先生說，手作的烏龍麵就是這麼具有彈性。煮好後最好在20分鐘內享用，才不可惜它珍貴的軟Q人生。

圖片說明：銀河堂的負責人片平力堅持使用日本小麥粉手作烏龍麵，造就了它Q滑紮實的口感。（記者林芳如攝）

圖片說明：專賣讚岐烏龍麵的銀河堂，其實也有日本道地丼飯可選擇。（記者林芳如攝）

不同於一般烏龍麵店採用台灣麵粉，銀河堂無論是烏龍汁、柴魚、昆布乃至小麥粉都來自日本，口感彈性更勝一籌。明明都是好吃的烏龍麵，但銀河堂的烏龍麵卻讓人留下深刻印象。口中一邊洋溢著「咕溜」的滑順快感；試著咬斷，伴隨而來是另一種上癮的紮實Q勁

招牌定番：讚岐烏龍麵
清爽高雅的湯頭，配上外酥脆內肥嫩的炸蝦、風味纖細的海帶、微甜提味的豆皮等食材，就是烏龍麵最好的夥伴。也是最能顯出店家功力的一品。

圖片說明：濃郁爽口的咖哩醬取代熱騰騰的湯汁，攪拌後蛋汁讓咖哩更加滑潤。配上酥脆的炸雞塊和咕溜麵條，十分享受。（記者林芳如攝）

濃郁過癮：釜玉咖哩雞塊乾麵
取代熱騰騰的湯汁，換上濃郁而爽口的咖哩醬，燙口而酥嫩的日式唐揚炸雞塊推疊，圍著新鮮柔嫩的生雞蛋。這道烏龍乾麵很受年輕人喜愛，攪拌後蛋汁讓咖哩更加滑潤，為麵的順口畫龍點睛。

圖片說明：冰涼開胃的烏龍麵在夏季十分受歡迎。（記者林芳如攝）

輕盈夏日：涼麵系列
不喜歡吃完傳統涼麵後殘留舌尖的強烈麻醬味，可以一試日式沾醬的清爽滋味。冰涼的烏龍麵和著脆脆的天麩羅炸屑、清淡健康的蘿蔔泥和蔥花等，一解悶溽了無食欲的夏季煩惱。

圖片說明：銀河堂獨創的「柚香明太子烏龍麵」，受到喜歡嘗鮮的饕客歡迎。（銀河堂提供）

獨創嘗鮮：義風系列
片平先生不只專精於烏龍麵，也曾在中華料理店、義大利餐廳學藝，擅於將各國美味融會貫通；獨創的義風「柚香明太子烏龍麵」有香濃的白醬帶著日本柚子誘人清香，加上可口的明太子，讓烏龍麵走出掙脫傳統的新道路。

圖。文／林芳如

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銀河堂
地址：台北市大安區延吉街137巷6號
電話：（02）27116967
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