麵包小知識! 不退流行的四款經典麵包
現代人愛吃麵包,麵包也不僅僅是單純的餐桌配角,只是當麵包店一間間開,麵包花樣也愈來愈花俏,因此回歸傳統原始的歐式麵包正流行。吐司(Toast):柔軟溫和的口感吐司是你我再熟悉不過的麵包,為了創造鬆軟又有彈性的口感,le bouguet繽紛麵包坊文世成師傅說,麵糰發酵時間一定要夠,讓水、鹽、糖與麵粉等所有材料充分水合,且因吐司多半是家庭一同食用,不會1、2天就吃完,所以一定要冷凍,放個2周也沒問題,不然水份流失,吃來乾柴,風味盡失。圖片說明:搭配各式果醬和牛奶,吐司就是這麼方便、簡單又美味。(圖取自flickr,cc授權,作者trawets1)圖片說明:沾裹蛋汁的土司,煎得軟嫩飄香,法式吐司是台
現代人愛吃麵包,麵包也不僅僅是單純的餐桌配角,只是當麵包店一間間開,麵包花樣也愈來愈花俏,因此回歸傳統原始的歐式麵包正流行。
吐司(Toast):柔軟溫和的口感
吐司是你我再熟悉不過的麵包,為了創造鬆軟又有彈性的口感,le bouguet繽紛麵包坊文世成師傅說,麵糰發酵時間一定要夠,讓水、鹽、糖與麵粉等所有材料充分水合,且因吐司多半是家庭一同食用,不會1、2天就吃完,所以一定要冷凍,放個2周也沒問題,不然水份流失,吃來乾柴,風味盡失。
圖片說明:搭配各式果醬和牛奶,吐司就是這麼方便、簡單又美味。(圖取自flickr,cc授權,作者trawets1)
圖片說明:沾裹蛋汁的土司,煎得軟嫩飄香,法式吐司是台灣常見的土司吃法。(圖取自flickr,cc授權,作者Matthew Mendoza)
吐司分成方形、山形二種,方形溫潤柔軟,蛋、火腿是最佳良伴;山形一定要烤過才能突顯硬皮香味,直接吃未必美味,可搭配牛奶、蜂蜜或夾番茄、培根做成三明治。山形吐司是在吐司種類中最接近法國麵包的,法國人愛它多過於白吐司。而日本人則視吐司是每天可以吃的麵包,如同飯一般的角色,有趣的是,由於吐司切的厚度不同,口感也不同,關東地區的人偏好15至20mm的薄片吐司,關西則對24至30mm的厚片情有獨鍾。貝果(Bagle):咬勁彈性十足
外型圓滾滾,口感超Q彈紮實,在所有麵包種類中,獨樹一格的貝果總讓人忍不住想咬上一口。貝果在進烤箱前,發酵後的麵糰會先用熱水燙過,使口感更佳。貝果吃法多元,直接吃或抹奶油、乳酪或其它抹醬,風味殊異;對半切開,夾入火腿、煙燻鮭魚、洋蔥切片等鹹食,就成了足以果腹的貝果堡、貝果三明治。
圖片說明:貝果三明治(圖取自flickr,cc授權,作者Haley J.)
新鮮貝果可放室溫2至3天,如果沒打算立即食用完畢,可先冷凍貯放,想吃時再取出並先放室溫解凍,續用烤箱烘烤加熱。建議在貝果表面噴些水保持溼潤,烤箱也要預熱5分鐘以求受熱均勻,如此就可保有跟剛出爐一樣的美味,而且咬勁十足。
可頌(Croissant):無比鬆脆滋味
可頌的酥脆度最重要,吃的時候不小心掉落滿地的麵包屑,可謂美味證明。可頌幾乎是奶油做成的麵包,對減肥人士來說,是難以抵擋的罪惡,其一層奶油一層麵糰層層疊疊而成,製作時,選擇的麵糰與奶油的質地、溫度等條件要一致外,烤的時間也要足夠,讓水份蒸發提升奶油香味,不然使用最高級的奶油也徒勞無功。
圖片說明:可頌的酥脆度最重要,吃的時候不小心掉落滿地的麵包屑,可謂美味證明。(圖取自flickr,cc授權,作者Alpha)
可頌外型有直、彎二種,真正的法國可頌,彎的是以乳瑪琳等人造黃油做成的,直的才是用奶油,但台灣、日本沒有此種分別。享用可頌時,出爐後稍微放涼,最是美味,也可以鋁箔紙覆蓋加熱,避免烤焦;搭配火腿、番茄、培根做成可頌三明台,或與冰涼的冰淇淋一同享用,也是很棒的風味。長棍麵包(Baguette):卡滋卡滋美味
圖片說明:(圖取自flickr,cc授權,作者Doug Downen)
單純以麵粉、鹽、水等原料製作而成,表皮酥脆咬來卡滋卡滋的長棍麵包比起加料麵包更有健康概念。市售長棍麵包長短不一,如以血統純正與否來檢驗,法國法律規定一條麵包要重320克,並有7至9刀刻痕,才稱得上長棍麵包,並非以長短胖瘦論斷。至於要稱得上「傳統的」長棍麵包,還必須由自己烘烤,不能用機器大量生產,為的就是保護法國的傳統烘焙業。圖片說明:要稱得上「傳統的」長棍麵包,還必須由自己烘烤,不能用機器大量生產(圖取自flickr,cc授權,作者petter palander)
好吃的長棍麵包,不管切片直接吃或搭配橄欖油、油醋都很好吃,當天沒吃完就要回烤,而且可改變吃法,LALOS Bakery的法國駐台主廚Guillaume說,她媽媽會切片沾蛋汁烤成法式吐司,就是法國人道地吃法。至於保存方法,野上麵包的野上師傅建議先切成要的尺寸,再用保鮮膜包起來冷凍,要烤時烤箱先預熱,麵包不用退冰,烤到剛好脆脆的即可。千萬不能放冷藏,水份一旦流失,麵包會老化的很快。文/SENSE