味之宿-山水閣 別邸 回 專屬於旅人的慢空間

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如同「回」一字之意,山水閣 別邸 回」的存在,目的即是讓旅人回歸初心。所謂「Reset」,代表回溯文化的根源,回味食材的樸質,回到自己最放鬆自在的時刻。他們說,這裡將是昨日串聯明日的場所,因為你將忘卻時光的流逝,進入僅僅屬於自己的世界。

圖片說明:圖/林凱洛攝

六代目繼承者片岡孝夫,身著良好剪裁的休閒西裝,坐在「別邸 回」所專屬的Lounge Bar 206裏等著採訪團隊。

山水閣,在那須地區原已是知名的老字號旅館,第五代夫婦因故驟逝,片岡孝夫接手繼承父親遺留的事業時,年僅28歲。片岡孝夫卻沒有退縮,除了扛起山水閣的招牌,更在三年後獨自創立全新設計的別墅型旅館「別邸 回」。

「到底還有什麼是山水閣的客人無法體會到的?能不能提供他們更多新的體驗?」這是當初思考別邸的動機。他發現許多來訪那須的客人,都是為了享受一段不被世俗打擾的時間而來,將客房當成個人專屬的私有空間,重新調整自己的步伐,這即是Reset的意義,「別邸 回」的定位就此產生。

圖片說明:圖/林凱洛攝

「別邸 回」在佔地六千坪的綠林中,僅有兩千平方公尺,上下二層樓的別墅建築,規劃出九間套房,每一間都有客廳、挖地式暖桌、臥房、和室、盥洗室與露天風呂,其中客廳、和室與露天風呂,必定面對著窗外的那須森林,下午入住到房內之後,可無憂地消磨上好一段寧靜時光,直到晚餐時間,工作人員才會再次出現,一一送上今日特製食肴。

「回」的員工平均年齡層比起其他傳統旅館同業較低, 在片岡孝夫的帶領下,沒有特別嚴謹的上下之分,但年輕不代表輕率,團隊組織的分工合作就像一組完美銜接的齒輪,例如每兩個月更換一次的節令菜單,就是每一位員工一起參與試吃,最後決定下一季的每一道菜單項目。

圖片說明:圖/林凱洛攝

儘管投宿的客人不乏日本政商權貴或影藝名流,「別邸 回」卻是家意外低調的旅館。開館十年,未曾舉辦開幕活動,片岡孝夫堅持不做招牌、不上電視,甚至連任何路標都不擺,徹底神秘到底。即使如此,聞風而來的客人依舊趨之若鶩,光靠好口碑口耳相傳,它也已經成為頂級摩登溫泉旅館的代表之一。

「如果要說經營到現在最大的困難,大概就是我得忍耐著不要大肆宣傳吧!」片岡孝夫自己笑著說,的確,如果與六代目本人接觸過就會知道,談笑風生又交友廣闊的個性,竟然能耐得住性子,堅守著「別邸 回」的那層面紗。為了尊重並保護客人的隱私,與其因為過度宣傳而人潮爆滿,導致客人訂不到房間得苦苦守候,他寧可將心力放在客製化的服務內容與品質。

即使如此,除了平日之外,週末或熱門假期訂房還是要提前四個月以上預約更為保險,方可體驗與日本天皇同等級的那須美學。

「回」成立至今僅十歲,在旅館界還算是小朋友,但片岡孝夫對它投以更多的強烈期許。2014下半年起,「別邸 回」將進入一段進化歷程。原本BAR的空間,2015年春天將變身為鐵板料理餐廳,新的Bar&Cafe則獨立於別邸建築之外,獨自坐落於綠林之中,白天享用森林咖啡,晚上可微醺小酌,圖書閱讀區也是不可少的,至於2014年底就將開始進行的另一項大工程是風呂增建計劃,預計在三年內完成。

好奇問他,為何不是先規劃餐廳或咖啡,而是先設計一間Bar在別邸呢?答案是,既然料理的服務是採各房內獨立享用的個室料理,吃完飯若客人還不想就寢,至少還有個私密角落可以淺酌盡歡。Lounge 206提供調酒,紅酒,單一純麥威士忌等,下酒菜亦出於那須風土,搭配來自那須鹽原今牧場的特色起士盤以及醃製肉品拼盤等。不過話說回來,其實還是自己喜歡品嘗這些好東西,所以才忍不住先開一間酒吧,片岡孝夫自己笑著承認。

圖片說明:圖/林凱洛攝

投入這麼多的新思維與新想法,與其說是要給客人新鮮感,倒不如說是滿足片岡孝夫自身想要為來訪客人打造一種生活形態的欲望更為強烈。「別邸 回」的每寸空間與角落,完全可看出主人的個人品味。「回」的建築設計與室內設計皆由片岡孝夫與建築師親自討論,他將熱愛的當代建築與日本文化完美進行和洋融合,充分運用日本傳統建材如古木、和紙、陶板、石器、漆具等,讓每個空間因材質搭配組合而饒富趣味。

另一條吸引新世代族群的設計軸線則是來自西洋傢俱。德國古董皮沙發,北歐風格經典椅,自家設計製作的原木餐桌,甚至在九間別墅裡的傢俱配件都是片岡孝夫親自挑選。「因為自己喜歡買這些東西,當然也想給客人使用看看。」片岡孝夫說。我想,遇上一位喜愛收藏古董傢俱又不吝惜分享的主人,這也是客人的福氣吧。

圖片說明:圖/林凱洛攝

初夏,還不算太炎熱,晨光彷彿也不想打擾客人,不招搖地如一張網將旅人包裹住。「這個時期來得正好,上週開始這些綠葉都打開了呢。」 負責網路行銷推廣擔當的小黑 希小姐站在楓樹下對我說。

五月新綠初榨,像是可以擠出一盤最鮮翠的顏料,而入夜後的楓香,在沁涼乾淨的空氣中濃烈散發,呼吸中盡是香氣,是任何化學物質都無法調配出的自然香氣,抬頭看著不受光害影響的夏季星座,突然可以理解片岡先生所說的,在這裡一切刻意或非刻意的的安排,都是如此巧妙和鳴,自然地讓旅人身心重新調整。

圖片說明:圖/林凱洛攝

1.天皇欽點山林景緻
距離東京180公里,只要一個多小時的車程,那須山岳以豐富的自然獻禮招待旅人,溫泉、瀑布、山林、高原、櫻花、綠柳,讓當年松尾芭蕉在此吟下「田一枚植て立去る柳かな」之名言。距離日本天皇度假使用的那須御用邸最為接近的山水閣,自昭和初期開始經營,十年前開始興建全新的概念式溫泉旅館「別邸 回」,則以Reset為題出發,概念是希望成為除了家與工作場所以外,第三個讓旅人歸屬的秘境。

2.品味嚴選在地素材
每一道菜皆產自那須鹽原本地食材,例如櫪木縣契約農家所產的優質米與赤岩塩,使用那須地產大豆與麴於自家製作的味增,指定合作牧場所產的牛乳與雞蛋,櫪木縣名泉尚仁澤的川魚代表香魚與鱒魚,以及日本評鑑第一的那須黑毛和牛,這是最道地的那須味覺精華。

圖片說明:圖/林凱洛攝


圖片說明:圖/林凱洛攝


3.24小時獨享御用溫泉
別邸各房內的獨立半露天風呂,皆設計成天然流掛式溫泉,與天皇那須御用邸使用同一種源泉,都是來自那須連山主峰「茶臼岳」的無色無味透明溫泉。房內風呂24小時不間斷,溫泉浴缸採用高級石材建造,柵欄式木格窗外就是夏綠冬雪的那須森林,無論朝湯晚湯,各有風情。

圖片說明:圖/林凱洛攝


4.各種主題的日式傳統美學建築
「別邸 回」共設有八間套房與一間獨立別墅「離」(Hanare),空間內皆含主室(客廳)+寢室+風呂,其中僅肆號、伍號等兩間套房多了一間和室。每間套房各有不同主題,使用了和紙、漆、真鍮、古材、陶板、燈具、那須芦野石等傳統日式素材,可直接用手觸摸到屬於日本傳統文化的精細美學。除了日式建材,傢俱則混搭了50~60年代極簡風格的歐洲舊木傢俱,老皮沙發與北歐風織品,供滿和洋融合的成熟摩登之美。

5.活力笑容與沉穩服務
由行動力與決策力十足的負責人片岡孝夫先生所帶領的年輕團隊,每個人臉上帶著滿開的愉快笑容,以米色加深棕色的罩衫寬圍裙的特色制服取代傳統和服,像朋友般一句問候,抹去初次見面的距離感,服務動作的利落確實,你知道你可以將這段假期好好地交給這些人。

圖片說明:圖/林凱洛攝


6.極簡質感的自有品牌
極簡的空間中藏有屬於「回」的品味細節,例如房內附設的茶點,除了日式茶具組合,更以現磨咖啡粉的濾泡式咖啡組合取代普通的包裝咖啡,杯具則使用白山陶器。紀念品可至山水閣購選購,印有山水閣品牌的咖啡、茶葉、磅蛋糕、日本吟釀酒,以及將明治時期所留下的那須溫泉街道圖印製成的長方巾,迎合時代風潮的全新設計,皆是值得購買的人氣商品。

圖片說明:圖/林凱洛攝


【關於 山水閣 別邸 回】
ADD 栃木県那須郡那須町湯本206
TEL +61-0287-76-3180
WEB bettei-kai.jp

【何謂味之宿?】
顧名思義,所謂的「味」之「宿」,當然必須在「美食」與「住宿」雙方面,都達到一定的高標準。目前在本州、四國、九州,日本已有32家位於各地的特色旅宿,在知名旅宿達人柏井壽老師的見證下,加入了味之宿的聯盟。日本味之宿,是以嚴格的品質基準,於日本各地域精選出的「名宿」,立足於全球休閒渡假旅宿的市場,針對具有知識好奇心的高端旅客,希望能提供日本「宿文化」的五感體驗。

這些品質基準包括了:地方的風土文化之深刻理解與導覽、能夠展現當地食材特色的料理、當地土產或職人藝術作品的伴手禮、能夠反映旅館主人或「女將」個性、基於日本傳統建築的居住環境、以及風呂文化的重視。換句話說,旅館將不只是一個提供住宿或飲食的空間,而是從入住的那一刻開始,就依循一套經過精心設計的流程,彷彿是旅客自己參與其中的日本地方傳統文化之展演。

文.圖/林凱洛


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