日本大不同:縱橫日本篇-日本餃子也要戰,餡料肉多 vs. 蔬菜多

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檢舉

 ◈ 餃子
靜岡縣濱松市 vs. 栃木縣宇都宮市

(左)濱松餃子vs.(右)宇都宮餃子
(遠足文化提供/Copyright © 2016 by Takashi Okabe, Takashi Yamade, Tokyo Shoseki Co., Ltd.)


肉較多的是濱松市的餃子

蔬菜較多的是宇都宮市的餃子

靜岡縣的濱松市與栃木縣的宇都宮市,這兩個地方都以餃子的消費量高而聞名。如果比較兩地的餃子,就會發現擺在濱松市餃子上的豆芽菜非常顯眼。濱松餃子的內餡肉含量較高,因此這些豆芽菜是防止膩口所誕生的巧思。相較之下,宇都宮的餃子中蔬菜的含量較高。濱松餃子的菜肉比例大約是「6:4」到「7:3」,至於宇都宮餃子則大約是「7:3」到「8:2」。此外,兩者使用的蔬菜種類也不同,濱松以高麗菜為主,宇都宮則以白菜為主。

 

 如果想吃知名的餃子,就到「石松餃子」與「來來軒」 

協助我們拍攝濱松餃子的是創業於昭和28 年(1953)的「石松餃子」。豆芽菜可說是濱松餃子的象徵,而這家老店就以最早附上豆芽菜而聞名,在餡料方面則使用大量的高麗菜以及當地遠洲產的豬肉。至於協助拍攝宇都宮餃子的則是由宇都宮餃子合作社經營的「來來軒」(来らっせ),店裡除了有「宇都宮珉珉」(宇都宮みんみん)、「餃子龍門」等5 間加盟該合作社的常設店鋪外,還有每天輪換的店鋪,來到這裡就能品嘗各種不同口味的宇都宮餃子。

 

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西日本 vs. 東日本
(左)香川縣「丸龜城」vs.(右)茨城縣「逆井城」
(照片來源:AC写真


西日本多「石垣城」

東日本多「土壘城」

說到日本各地的城,地域差異相對較小。這是因為戰國時代以前,國內交流相對頻繁,就連刀與槍砲也很少出現地域差異。儘管如此,近世之後的城依然有東西之別,西日本的城多為石垣建造,而東日本的城則多由土壘打造。之所以會產生這樣的差異,其中一項關鍵在於擁有建造石垣技術的團體「穴太眾」,他們隸屬於與豐臣秀吉關係親近的武將。關原之戰後,豐臣派系的武將在西日本各地築城,因此這裡就比較多石垣城。反之,關原之戰後,布署於東日本的多半是與德川家關係親近的大名,也逐漸沒有必要建造防禦力高的石垣,推測這就是簡樸的土壘城逐漸增加的原因。

 

 石垣的「丸龜城」與土壘的「逆井城」 

本書作為西日本的城介紹的是香川縣丸龜市的「丸龜城」,這座城以石垣聞名,木造天守閣更是「現存12 天守」之一,石垣、天守都十分出色,從遠處遙望的石垣非常美麗。至於東日本的城則是茨城縣坂東市的「逆井城」,戰國大名北条氏在1557 年進軍北關東,並建造這座城當作據點,但後來北条氏被豐臣秀吉殲滅,這座城也因而荒廢。其外堀與土壘從當時保存至今,櫓則經過重建,是一座能讓人遙想戰國時代的珍貴城跡。

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書籍簡介日本大不同:縱橫日本篇》


臺灣戰南北,日本戰東西
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作者︱
岡部敬史/山出高士
譯者︱林詠純

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圖文轉載自遠足文化《日本大不同:縱橫日本篇》,授權僅限欣傳媒,未經允許請勿轉載。



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