[宮城] 一之藏手作日本酒 一喝就上癮的天然甘醇
圖片說明:堅持手作造酒的一之藏,希望釀造出「日本第一珍藏」的好酒,這也是當初取名為「一之藏」的原因。(記者楊曉琦攝) 圖片說明:平時有提供遊客參觀造酒過程的導覽,並品嚐各種自產的日本酒。(記者楊曉琦攝) 圖片說明:宮城縣造酒廠的精米程度名列日本第一,表示其所釀造的酒純度最高,品質自然不在話下。(記者楊曉琦攝)
想要釀出好的日本酒,先決條件就是要有好米及好水,日本東北因為奧羽山系的伏流水水源豐沛,四季分明的季節轉換,成為稻米生長的絕佳環境,當地生產的米在日本更被喻為「一見鍾情」,足見其美味。有了好米好水,自然成就了宮城造酒業的發達。
宮城知名酒廠一之藏,就是一家堅持手作造酒的酒廠,充分選用東北本地的好米及純水,來生產機器做不出來的甘露,希望釀造出「日本第一珍藏」的好酒,這也是當初取名為「一之藏」的原因。
創業於1973年的一之藏,其實是由當地4家酒廠合併而成,其中一家酒廠造酒歷史甚至超過300多年,也因此一之藏品牌問世雖然才40年,但造酒技術可已是百年傳承,當年老師傅堅持的過程與味道,一點都沒變,年生產量在3,600萬公升左右,相較於機器量產數量雖不多,但口感卻是廣受好評。
而堅持本地化精神,一之藏主原料的米幾乎都選用宮城縣本地米,使用的稻米種類超過10種以上,水則是引自大松澤丘陵地的地下水,並以傳統造酒技法來造酒,依照不同時節與溫度變化,透過人的五感與經驗來釀造,這都是機器生產所無法比擬的。值得一提的是,稻米精鍊的比例愈多,則釀出來的酒愈純潤也愈高級,宮城縣造酒廠的精米程度名列日本第一,表示其所釀造的酒純度最高,品質自然不在話下。
基本上,每年的9月至隔年5月是造酒期,其中又是冬天所造的酒最美味,加上日本東北天氣更冷,此時釀造的酒微辣而順口,喝起來清爽而柔潤,非常推薦。來到位於宮城的一之藏本社,平時有提供遊客參觀造酒過程的導覽並品嚐各種日本酒之外,每年3月還會舉辦釀酒體驗,能夠住在酒廠內實際參與造酒過程,相當受到遊客歡迎,不過必需要事先預約,如果不滿足只當個酒客的話,或許可以考慮看看。
【延伸資訊】
一之藏網站:http://www.ichinokura.co.jp/
?飲酒過量有害健康!?
記者/楊曉琦