[美食] 讚岐烏龍麵知多少
圖片說明:吃讚岐烏龍麵還能免費遊香川,這活動一定要參加的阿!(記者胡靜佳攝) 圖片說明:「讚岐美食祭in台北」記者會上邀請在台日本烏龍麵店老闆,示範如何切麵。(記者胡靜佳攝)
讚岐美食祭in台北
講到烏龍麵,大家都知道「讚岐烏龍麵」最有名,但可能不知道「讚岐」指的就是日本四國香川縣。為了讓更多人知道香川縣美食及旅遊,香川縣政府及香川縣觀光協會特別於明(11)日起至8月底,舉辦「讚岐美食祭in台北」活動。
民眾只要在活動期間至土三寒六、元氣玉等配合的麵店享用任一款烏龍麵料理,就可得到1張讚岐的貼紙;至店家打卡,結帳時出示給店員確認後能再獲得一張點數,集滿3張投入店家的專用信箱,就可以參加抽大獎。頭獎為香川讚岐之旅,一人中獎、兩人同行;特別獎為華航台北至高松來回機票10組。
另外,在26日至31日止,於台北新光三越信義新天地A11館地下2樓舉行香川物產展,消費滿200元也能獲得1張點數。物產展前100名消費滿400元還贈送香川縣扇子,有興趣的民眾,可要好好把握難得機會,免費飛香川吃烏龍麵拿好禮。
烏龍麵勢力抬頭
喜歡外食、尤其喜愛日本料理的朋友們應該都發現,日本拉麵店一間一間開,台灣現在彷彿正處於日本拉麵的戰國時代。無論是連鎖拉麵店、或個人經營的店舖,從日本來的正宗拉麵比比皆是,在商機蓬勃的麵食市場,烏龍麵漸漸嶄露頭角。
關於烏龍麵的歷史說法眾說紛紜,並沒有一個明確的解答。但在日本最廣為流傳的是,大約在1,200年前,香川縣出身的弘法大師空海,以留學僧的身份從中國西安回國時,將烏龍麵的製法傳至日本。
讚岐烏龍麵的堅持
以拉麵來說,日本各地都有地方特色的湯頭或麵條,北海道味噌拉麵、九州豚骨拉麵、關東醬油拉麵等各踞一方;而烏龍麵以調味來說各有異,但其中仍以讚岐烏龍麵為大。讚岐烏龍麵的精髓就在於麵條的Q度,麵Q的秘密就在製作方法上。讚岐地方流傳一句諺語「土三寒六常五杯」,意即在土用(夏季)的季節鹽和水的比例為1比3;寒(冬季)的季節則為1比6;在春、秋兩季時為1比5。
源於四國香川縣的讚岐烏龍麵,不但是該縣特產,「烏龍麵縣」的觀光新稱號,也幾乎要取代香川縣的地位。讚岐烏龍麵有多好吃?不管是說的嘴巴全泡、或把食記寫的多麼令人垂涎三尺,實際去吃才能完全了解箇中的美妙滋味。
圖片說明:村上春樹的《邊境˙近境》中,曾收錄前往香川縣品嚐讚岐烏龍麵的紀行。(翻攝自amazon.co.jp)
為了它,村上春樹親自飛香川寫食記
讚岐烏龍麵有日本明星要潤的觀光代言、無數知名部落客的食記分享,連日本當代超賣座作家村上春樹,都曾經為讚岐烏龍麵寫過食記!收錄於1998年出版的《邊境˙近境》,最早刊登在文化出版局的雜誌《ハイファション》中的「讚岐˙超深入烏龍麵紀行」(?岐?超ディ?プうどん紀行),就是記錄村上春樹為了讚岐烏龍麵,實際前往香川縣拜訪的記錄。
文中村上共介紹了五家他最喜歡、同時也各有特色的烏龍麵店。第一家「小懸屋」,村上推薦最適合第一次吃讚岐烏龍麵的人嚐試。在小懸家點完烏龍麵後,店家會先送上20公分長的白蘿蔔與磨泥器,讓顧客自己磨出所需的蘿蔔泥份量。除了吃麵的人之外,可以看到大家都在認真地磨蘿蔔泥,這也成為小懸家的特色之一,讓村上留下深刻印象。第二家是「山下烏龍麵」,店內牆上還掛著村上的親筆簽名色紙。
圖片說明:簡單卻美味,這是讚岐烏龍麵的最重點。(香川縣觀光協提供)
再來是讓村上對田園風景讚譽有加的「蒲生烏龍麵」,店家就坐落在田野及住宅中央,連門口都有顧客直接站著吃的立食小麵店。民宅風格的「中村烏龍麵」讓村上讚不絕口;最後則是現今少有的名店「久保」,村上對他們家的湯頭難以忘懷。村上春樹的讚岐烏龍麵紀行,讓許多遊客及饕客都按表抄課似地跟著來一趟烏龍麵巡行。自從直飛四國高松的航班開啟後,台灣民眾也能跟日本人一樣,隨興又華麗地「來去香川吃烏龍麵」囉!
小懸屋官網:http://bit.ly/18ME95j
山下烏龍麵:http://bit.ly/18MEo0e
蒲生烏龍麵官網:http://bit.ly/1aazBDP
中村烏龍麵官網:http://bit.ly/1dhIc7l
久保烏龍麵食記(日文):http://amba.to/12DnDNL
圖片說明:香川縣讚岐烏龍麵的美味,不自己實際品嚐,是永遠不知道到底有多好吃的。(香川縣觀光協提供) 圖片說明:古奈屋的咖哩烏龍麵,濃而不鹹,且不膩。(記者胡靜佳攝)
台灣也有好吃的讚岐烏龍麵
現在台灣也有不少店家可以輕鬆享用烏龍麵。例如來自香川、店內備有手桿製麵工坊的「土三寒六」,老闆樺島先生曾說:「讓台灣人吃到跟日本一樣味道的烏龍麵是我最大的信念。」到這裡來,不要以為日本的食物都小小一碗,分量可是讓男生都能滿足,配菜的天麩羅或炸雞也都給得大方。現在除了台北吃得到外,桃園也新開了分店喔!
在日本以現煮及自助式風格打出一片天的「丸龜製麵」,店鋪至今已達739間。丸龜製麵超人氣的重點在於它的「讚岐式點菜法」:顧客拿取餐盤選擇自己想要的烏龍麵種類(冷麵、湯麵或沾麵,釜玉或釜揚等),待麵煮好,再到熟食區選配菜,最後拿著餐盤直接結帳,就能找位子享用了。顧客完全可依照自己的喜好選擇及搭配出個人版本的烏龍麵。麵條本身就好吃,因此加上天麩羅等配菜只是更加分。
日本三大烏龍麵要到齊了嗎?!
除了讚岐烏龍麵之外,日本三大烏龍麵之一的稻庭烏龍麵,也進軍台灣了。位於松江路上的「稻庭養助」,是來自秋田縣傳承150年的好滋味,也曾在《料理東西軍》登場過。在日本全名為「稻庭干餛飩佐藤養助」,招牌菜色是手拉干(乾)麵,餛飩則是日文烏龍的漢字,跟我們常吃得餛飩可是一點關係也沒有。比讚岐烏龍麵條來得細些,入口的滑溜感也較清爽。稻庭烏龍已經連日製造大排長龍的人潮,也許很快可以看到群馬縣的水澤烏龍或長崎的五島烏龍麵也現身台北?!
熱愛咖哩的日本人所發展出的咖哩烏龍麵,也算是烏龍麵的一種「定番」(招牌)。來自橫濱巢鴨「古奈屋」的咖哩烏龍麵,在台北也能輕鬆入手。古奈屋咖哩烏龍麵的最大特色,除了麵條Q彈及咖哩湯頭濃而不鹹外,都會附上一小碗的玄米飯,吃完麵可以將米飯放入湯中,享受另一種湯泡飯的滋味。讚岐烏龍麵的魅力,已經受不了了嗎?讓我們懷著香川見的美夢前進吧!
【延伸資訊】
土三寒六
地址:台北市復興南路一段126巷6號
電話:02-2775-4611
丸龜製麵
地址:台北市松高路12號新光三越台北信義新天地A8館
電話:02-2729-1658
稻庭養助
地址:台北市松江路54號
電話:02-2541-5656
古奈屋
地址:台北市敦化北路4巷60號
電話:02-2751-3568