[石垣島][美食] 黑毛和牛的源頭 不能不吃的石垣牛

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圖片說明:炭火微烤的石垣牛,肉汁鮮美絲毫品嚐不到一點牛味。(翻攝自yaeyama.co)



台灣直航沖繩縣石垣島,除了能在四十分鐘內就飛往最近的日本境內渡假地,石垣島的美麗風光更慢慢為人所識。去過沖繩本島但不曾造訪石垣島的旅人,可能會覺得熱帶南國風情、放鬆的渡假氛圍應該差異不大,但石垣島又比那霸來得原始,除了太陽彷彿更大之外、海也顯得更色澄、食物也越發美味。

石垣牛是什麼牛
來到島上,無論是石垣牛或石垣豬都相當美味,但就珍稀度來說,當屬石垣牛。除了是日本國內最便宜的黑毛和牛之外,肉質完全不亞於聞名海內外的松阪牛及神戶牛。石垣牛都在八重山郡內出生,經過20個月以上的肥養,附有出生證明的純種去勢公牛及母牛。八重山郡島內所育養的黑毛和牛共有約3萬5千多頭,可以說是日本國內最大的繁殖地。

圖片說明:在石垣島八重山郡自然生長的石垣牛。(翻攝自kazz-k.c.blog.so-net.ne.jp)


石垣島不僅擁有一望無際的青綠草地、源源不絕的清水,氣候溫暖,在這樣優良的自然條件下,石垣牛遂成了日本黑毛和牛的品質保證。這可不是憑空說大話,因為石垣牛甚至可以說是日本所有「品牌牛」的原點!

松阪牛神戶牛都來自石垣牛
石垣島八重山郡出產的部分小牛,從以前就分送到日本本島各地飼養,而成為該地的品牌牛。也就是說,出生後被送到神戶的石垣牛,長大後就成為聞名全球的神戶牛。雖然「品牌牛」的肥養過程十分重要,但源頭、血統也不容小覷。至於為什麼日本各地畜牧業者或肉商會選擇石垣牛呢?根據當地業者表示,剛出生的石垣小牛比起其他品種胃容量更大、骨骼也較堅固。從小就是大胃王的石垣牛,自然成為日本黑毛和牛界肥育的首選。

對於饕客來說,牛肉部位、調理方式、搭配佐料都十分重要;但對於初嚐石垣牛的人來說,無論是腹肉、腿肉、肩胛肉,以炭火微炙就美味得令人驚艷。介於深紅與粉紅之間的石垣牛肉片放在炭火鐵網上,不到十秒兩面就已經分別燻烤著色,咬下一口淺金噴香的肉片,裡頭仍是淡淡粉紅。

圖片說明:滾水涮過的石垣牛肉,輕爽開胃。(胡靜佳攝)



無需沾醬,石垣牛的肉汁自然豐沛嘴中,彷彿天生如此的甜味與鮮美,害怕腥臊氣的人完全不用擔心。除了炭火燒烤之外,滾水清涮的石垣牛肉片,沾上白蘿蔔泥柚子醬汁,完全不需要蔬菜搭配就帶來清爽口感,並讓人食慾大開。毫無腥味、肉質鮮美的石垣牛也十分適合生食,不經任何調理,只依賴刀工與醬料,就能品嚐石垣牛的原汁原味。

但因飲食習慣的不同,大部分台灣旅人仍不習慣生食肉類,因此燒肉是最理想的選擇。石垣島上及沖繩那霸市內都有不少店家,而石垣島上的名店又是哪幾間呢?

圖片說明:擁有自家牧場的燒肉金城。(胡靜佳攝)



圖片說明:石垣島人氣燒肉店金城的石垣牛拼盤,既豐盛又實惠。(胡靜佳攝)


【燒肉金城】
在石垣島上已有兩家分店的金城,是許多部落客及旅遊達人紛紛推薦的名店之一。金城除了在觀光客中擁有大人氣外,美味又經濟實惠的價位也受到當地居民青睞。店主本業為經營牧場,不必向肉商進貨,就能以超划算的價格提供給消費者。菜單選擇多樣,適合一人到多人用餐,例如四人份的全家套餐有六人份的燒肉拼盤、大盤沙拉、日式炸雞,白飯與湯,只要6,500日圓,實在超值!
※濱崎店
地址:沖繩縣石垣市濱崎町2-23-24
營業時間:11:30~23:00
公休日:星期三
※美崎店
地址:沖繩縣石垣市美崎町11-1
營業時間:11:30~15:00、17:00~24:00
公休日:星期二


圖片說明:炭火燒肉山本的涮燒石垣牛,據說吃過必永難忘懷。(翻攝自r.gnst.jp)


【炭火燒肉山本】
日本人大推。店內提供包括內臟等部位,蔥燒牛舌及涮燒牛是這裡的招牌菜。最近在日本燒肉界流行的新吃法「涮燒」,許多人誤以為是以涮肉片的薄度來烤就是涮燒,真正的涮燒意為將非冷凍保存的常溫肉片,像涮肉片時一樣夾住在炭網上快速翻烤。這方式非常適合品嚐石垣牛之類的高品質肉片。山本的價位雖比金城為高,但料理的精緻度也更優。

地址:沖繩縣石垣市濱崎町2-5-18
營業時間:17:00~完賣為止
公休日:星期三


圖片說明:炭火燒肉竹三亭的厚切石垣牛。(翻攝自yakiniquest.heteml.jp)



【炭火燒肉竹三亭】(たけさん亭)

炭火燒烤後滴出鮮美肉汁,是竹三亭燒肉的特色之一。除了能品嚐到各種稀有部位牛,店內還提供以石垣牛排、漢堡排、牛肉燴飯等家庭料理。這麼「奢侈」的漢堡排,一切開後肉汁湧出不在話下,軟硬剛好的口感讓白飯一碗接一碗。就價位上來說,位於金城與山本中間,午餐時段還提供超優惠的石垣牛定食。

地址:沖繩縣石垣市濱崎町2-2-4
營業時間:11:30~14:30、17:00~22:30

圖文:胡靜佳


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