[欣生活態度] 去日本吃中國菜?! 日本中華料理別有洞天

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無論自由行還是團體旅遊,去過幾次日本的旅人,對於遍佈大街小巷的中華料理應該留下不少印象。放眼全球,可以說有華人的地方就有中國菜館,尤其對同為亞洲圈的日本影響更是深遠。北從北海道、南至沖繩,每個城市鄉鎮都少不了中華料理這一味,甚至有些菜色已經成為家庭料理的一部分,但是日本的中華料理與我們所熟悉的中國菜,箇中滋味可是大不同。

圖片說明:餃子王將是遍布日本各大城市與鄉鎮的連鎖中華料理店。(翻攝自nambacentergai.jp)



專門提供日本各種情報的美國知名部落格「thesoulofjapan.blogspot」就曾發表「日本的中華料理比起中國及香港美味程度更勝一級」的文章。雖然日本的中國菜不能稱為道地,作法及調味也相異甚遠,但日本的中華料理店出菜速度快、整潔、口味清爽、擺盤精緻等原因,都備受西方外國旅客喜愛。

在日本眾多中華料理店中,連鎖餐廳「Bamiyan」、及「餃子王將」皆頗負盛名。尤其調味偏重的王將,快速的出菜及周到的服務態度,在日本受到廣大民眾歡迎。王將的煎餃、炒飯、糖醋排骨等,連許多華人都大讚美味。而王將的招牌菜「焼き餃子」(煎餃),在日本原為「煎水餃」之意,對於我們來說其實就是鍋貼。

圖片說明:日本的四川料理之父陳建民,發明多樣流傳至今的美味日式中華料理。(翻攝自hayashimasaki.net)


圖片說明:陳建民以乾燒蝦仁為發想中心,研發出廣泛日人能接受的辣醬蝦仁。(翻攝自file.babydriver.blog.shinobi.jp)



日本的中華料理有些並非源自於中國,乃由在日中國籍廚師研發、改良。例如在日本擁有「四川料理之父」盛譽的陳建民,除了將四川料理發揚光大、成立中國料理學校外,還以乾燒蝦仁、麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵為源頭,研發出自創的陳建民式日本中華料理。

日本人從小吃到大的「エビチリ」(ebichiri/辣醬蝦仁),以番茄醬、高湯及蛋黃調味,就是陳建民為當時還不習慣嗆辣豆瓣醬的日本人所研發的,現在已經普及成為家庭美食了。日本人可能沒聽過乾煸四季豆、辣子雞丁、水煮牛肉等四川名菜,但無論大人小孩,都知道入口滑嫩、酸辣口感、超級下飯的辣醬蝦仁。肉食族最喜歡的回鍋肉,陳建民則是以高麗菜代替日本少見的蒜苗,豬肉則是改採薄切肉片,讓大家能方便食用。

圖片說明:日本的回鍋肉,最大特色就是薄切肉片及高麗菜。(翻攝自img.cpcdn.com)



另外,若說能與日式乾燒蝦仁相抗衡的,不得不提到由出身橫濱中華街的料理人周富德首創的「エビマヨ」(ebimayo/美奶滋蝦仁)。美奶滋蝦仁可比擬為中國菜的鳳梨蝦球,只不過醬料基底為俗稱粉紅醬的番茄美奶滋(sauce aurore)。酸酸甜甜的口味比起微辣的辣醬蝦仁更受小孩及女性喜愛。其它還有將蟹肉黃蛋蓋上白飯的「天津飯」、八寶菜蓋飯的「中華丼」等,都是在日本衍生出的中華料理。

下次到日本別再餐餐拉麵,不妨嚐嚐這些日式中華料理,有親近感之餘還有意外收穫呢!

 

編譯:胡靜佳


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