[便當] 日式便當製作秘訣 受歡迎菜色TOP5
圖片說明:爽脆的香腸不只好吃,也可以做成各種可愛造型。(翻攝自blog-imgs-33.fc2.com) 圖片說明:金平牛蒡清爽營養,冰過後更好吃。(翻攝自koujuan.co.jp) 圖片說明:日式蛋捲是最受民眾歡迎的冷便當菜色。(翻攝自excite.co.jp)
不是日本人不喜歡吃熱食,微冷的秋天,來上一口熱騰騰的飯豈不完美?為了不要有熱食過重的氣味影響旁人,日本人長久習慣一早起來做便當,當然,菜色也要選擇適合冷食的,才不會中午越吃越懊惱。在日本人心中,哪些冷的料理最受歡迎呢?
適合當冷菜的第五名,是煮南瓜。煮得軟嫩的南瓜,顏色金橘鮮豔,是點綴便當色澤的好幫手,味道上也十分可口。南瓜有著濃郁的甜甜滋味,營養又健康;柔軟的口感,無論是冷是熱,都沒有黏呼呼、令人不舒服的口感,在大人與小孩眼中,都很有人氣。
第四名則是日式炸雞塊。若使用講究一點的裹粉,那麼炸雞的皮就可以避免軟爛,即使冷了也已鎖住肉汁,非常好吃。沾上日式酸酸甜甜的美乃滋,更能吃出有層次的味道。酥脆又香氣十足的炸雞,幾乎可以列為便當必備菜色了。
爽脆的香腸奪下了第三名,不同於台灣油脂和肉香並重的香腸,日本人喜歡吃的是外脆內軟的維也納香腸;這種香腸也常出現在早餐餐桌上。對日本人來說,香腸是很簡便的便當菜色,只要下鍋煎一煎就可以了,而且冷了也不失最重要的脆彈感。
清爽又下飯的金平牛蒡是第二名,它其實就是日式炒牛蒡。拌炒的過程中,加入甜甜的醬汁調味,最後灑上香氣四溢的芝麻,令人食指大動;比較喜歡辣味的人也能加上些許辣椒粉,味道上並不衝突。兼具營養,作法又簡單的金平牛蒡能夠整腸健胃,改善便祕,相當受到女性喜愛。
至於大部分人都愛的第一名,則是日式蛋捲。日本人認為這是代表「家庭味」的料理之一,因為雖然都是「煎蛋」,但隨著每個家庭的習慣不同,調味方式、捲蛋方法各異,都會有不同的微妙滋味。甜甜的蛋捲,熱呼呼的時候有種厚實的溫暖口感,冷了以後則有種甜點般的迷人吸引力。
有了受歡迎的菜色,還需要適當的容器盛裝。日本媽媽們做的便當總是「內外兼美」,每天早起可以手腳超快準備便當令人佩服不已。其實這都是隱藏著許多小祕訣的噢,請看以下的介紹。
圖片說明:日本人喜歡用冷凍食品充當便當菜色,省時又省麻煩。(翻攝自aeonshop.com) 圖片說明:為了縮短料理時間和節省瓦斯,日本有許多微波爐料理的食譜。(翻攝自recipe-blog.jp)
談完了日本人喜歡的冷便當菜色,接下來要介紹製作小秘訣。不是每個人都有那麼多時間,4、5點起床,同時要準備一家幾口的早餐加中餐。因此,日本的家庭主婦當然發明了一些既省時又能做出美味便當的小撇步!
日本人生活中會實際運用的第五名小秘訣是「利用紅、黃、綠三色豐富便當色彩」。為增添視覺上的豪華度,一定要巧妙使用多種顏色的食材。如果打開便當盒是一片慘白,配上肉塊,即使飯和肉搭起來可口,看起來也不吸引人。番茄、青椒、黃椒、花椰菜等顏色濃重亮眼的蔬果,都是有利於裝飾的好幫手。
第四名為「將前晚的剩菜做成另一道料理」,例如馬鈴薯燉肉,可以變身成馬鈴薯沙拉或是可樂餅。吃剩的咖哩,也可以做成炸春捲的內餡。如此一來,不只不必再從頭處理、調味食材,也可以一菜多吃,省時又節約。
第三名是「前一天都料理好,當天早上只要裝進便當盒就好」。寧可前晚多花一點時間準備,也不要一大早就得起床忙碌,就是這個道理。
民眾最喜歡使用的祕技第二名,則是「用微波爐料理食材」。日本料理多燉煮、油炸,準備跟烹調時間都不短,也耗瓦斯。為了爭取效率和節省能源,日本人發展出許多「微波爐料理」的食譜、專用道具,只要短短的時間也可以吃得很美味。
圖片說明:日本人通常早上4、5點就要起床做早餐、做便當,相當辛苦。(翻攝自kyaraben.up.seesaa.net)
第一名是偷吃步的「使用冷凍食品」。方便又不失可口的冷凍食品,一向是日本人的最愛。網路上也常有主婦們討論「妳是親手做便當派?還是冷凍食品派?」,對於忙碌的職業婦女來說,冷凍食品的確省了不少麻煩,即使知道料理還是從食材開始親手料理比較好,卻又捨不下冷凍食品的簡易性。薑燒豬肉、可樂餅、炸物、日式炸雞塊等,都是常出現在便當裡的菜色。
編譯/林芳如