台北爵士現場走透透：重返禁酒令時光 - Alchemy Bar

要來 Alchemy Bar 喝酒不是那麼容易，首先你得先找到位於信義區的 Marquee Restaurant & Lounge，經工作人員確認訂位名單，從一大鐵門進入樓梯直上，再經長廊走到以書櫃製成的機關門前，便能一瞧究竟。這是仿照1920年代美國的禁酒令時期，想喝酒的人們都得尋秘徑通關說暗號才能一探地下酒吧（speakeasy）。

老闆 Angus 是著名的調酒師，曾在2010年獲得「World Class 世界頂尖調酒大賽」台灣區總冠軍，在這行業待闖了七八年，決定要來做間特色小酒吧，從裝潢、選址到調酒樣式，仿照禁酒令模式，帶給大家不同以往的酒吧體驗。

圖片說明：台灣的 speakeasy：Alchemy Bar（-C≡C-攝）

重返禁酒令時光 台灣的 speakeasy

Alchemy Bar 的空間位置原本是 Marquee 的包廂，但這個閣樓空間從辦公室到包廂，使用率都不高，當時 Angus 是 Marquee 的店長，經過三年多後，他決定想心中想做小酒吧的想法訴諸實踐，從2012年八月開始至今，沒有對外正式開幕，沒有特別宣傳，靠著口耳相傳經營至今。「我以前待的都是大酒吧，我一直希望可以做間小的，把店變小但格局變大。另外這個地方是店中店，剛好合適 speakeasy 的概念。」

圖片說明：「把店變小但格局變大」（-C≡C-攝）

為了要符合禁酒令時期的酒吧氛圍，不論是地板材質、一磚一瓦都是 Angus 親自設計選材，就連調酒也回到當初的調法與經典樣式，「這跟過去的酒吧概念都不同，我們會儘量去想像那個年代的氣氛，一般酒吧會用比較多龍舌蘭、伏特加等，但在 Alchemy 就會選用蘭姆酒、威士忌等較老美式的酒類去調配，希望可以營造那個時期的飲酒氛圍。」

禁酒令時期正是推動雞尾酒文化的重要年代，禁酒令的頒布，使得酒難以取得，許多人會在自家私釀酒，但味道不好口味也差，所以不得不調酒。「喝雞尾酒對那當時的人來說，像是逃離現實生活的工具，甚至頒布禁酒令的官員自己也去喝酒。那時有一票調酒師與作家等逃離美國至歐洲，現在回頭看會發現，禁酒令反而讓雞尾酒、音樂等次文化傳向世界。」

離不開爵士樂的 speakeasy

禁酒令時期不只帶動雞尾酒文化，也開啟了爵士樂團圈的表演，造就許多知名樂手。Alchemy Bar 目前每禮拜都有兩天的爵士現場表演，Angus 坦言一開始其實沒有這個想法，開店前甚至沒有去過任何一家爵士酒吧，最初只是想在店裡放個鋼琴，但因緣際會下，其中一個正在學爵士鋼琴的股東找來一台鋼琴，討論下便決定來做小編制的表演。

圖片說明：爵士現場表演空間（-C≡C-攝）

作為調酒師，Angus 去過許多國家各類型的酒吧，他一直很喜歡 speakeasy 的氛圍，「其實我是開店之後才開始認真聽爵士樂，雖然不懂，但我喜歡聽，喜歡聽老爵士。」慢慢接觸後，Alchemy Bar 逐漸有了這個音樂樣貌，他說 speakeasy 和爵士樂是綁在一起的，雖然目前仍在跟股東群爭取讓樂團來表演，但他堅持一禮拜至少要有一天有現場表演。

這裡空間雖然不大，但也有越來越多人喜歡這種氛圍，沒有那麼正式，彼此的距離都能靠近一點。「我們的喇叭音場可能都不是最好的，但另一方面也是回到當初爵士樂的氛圍，不用太講究什麼，就在很開心地享受當下這個時刻。」

圖片說明：回到當初爵士樂的氛圍（-C≡C-攝）

專精於想做一輩子的事情

「真正的文化是深耕在生活中的。」台灣市場小，反倒促使複合式經營的發展，只賣一種吃不飽，各種都加進來也變相導致許多問題，「大家應該要去想想自己最想要什麼，好好去做好一件事就好，努力專精於自己喜愛的領域。」Angus 表示應該先好好充實自己，將眼光放遠，帶給顧客更多不同的思考與想像。

他說一直很珍惜能夠認識雞尾酒，間接認識相關文化、音樂與歷史。「在這之前我只個小毛頭，沒有一技之長，不知道未來在哪，當初只是抱持著好玩的心態進入這個行業，但非常幸運第一位指導我的便是來自國外的知名調酒師，給我很多啟發。」入行前幾年他也曾有懷疑與低潮，但現在也確認這就是讓他發光發熱的事，不用再想東想西，「這就是一輩子要做的事了。」

圖片說明：Angus：這就是我一輩子要做的事（-C≡C-攝）

Alchemy Bar
地址：台北市信義路五段16-1號
爵士現場：每週三-四

採訪、攝影／-C≡C-