台北爵士現場走透透:Jazz Cafe'─走進小餐館,品嘗現場演奏魅力

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若想同時擁有咖啡、美食與爵士樂演奏,就來Jazz Cafe'音樂餐館吧!

這間爵士樂餐館由老闆莊淩傑一人獨自經營,本身也是吉他手的他,當初會愛上爵士居然是因為一場意外。「在學生時代因為出了意外住院,無法出去和大家活動,那時候玩管樂的朋友,跟我分享爵士樂的CD,結果越聽越有興趣。」莊淩傑說在那之前,他就很喜歡吉他這項樂器,和一般年輕人一樣,流行、搖滾樂等都聽,但慢慢愛上爵士後,只要一聽到自己很喜歡的樂手,就會收集全部的專輯來聽,再買工具書慢慢了解整個歷史淵源。 

成為爵士樂手後,一路到2009年開了這間Jazz Cafe'餐館。他很喜歡紐約小餐館、小酒館的形式,台下觀眾和台上表演樂手的距離很近,更能感受現場原音重現的演奏魅力,所以也想自己開一間這樣的音樂小餐館。「其實已經有許多設備好、規模大的高級音樂餐廳,但我還是想試試看,跟大家做不一樣的,一個小規模的爵士樂音樂餐館,讓觀眾更能感受現場美好的氣氛與魅力。」

圖片說明:Jazz Cafe負責人莊淩傑(中)(圖片提供:莊淩傑)


回歸爵士樂精神,每個樂手都是獨特的 

「我們想回歸爵士樂演奏的精神,每個樂手都是獨特的。」莊淩傑說明Jazz Cafe' 的現場爵士表演,90%是純演奏的表演,他想回歸最簡單的,傳達爵士樂精神,強調樂手的獨特性。 

「在台灣,很多人知道樂團的主唱,卻叫不出其他樂手的名字,但在爵士樂中,每位樂手都是主角,不同樂手搭配組合的結果完全不同。這裡是以樂手個人為單位,曾經有觀眾打電話來詢問為什麼今天的表演只有兩個人,或是有人曾反應只有一個樂手的時候,應該要便宜一點,這種想法是不對的。」爵士樂的美感不是靠台上人數決定,在台上是有各種可能的,莊淩傑說著這才是爵士樂精神,同樣在國外的爵士表演看板上,也可看到寫的不是團名而是樂手的名字。 

Jazz Cafe'的空間較小,編制最多做到六重奏。「我們想讓客人習慣編制小也是很迷人的,這樣經營下來,也越來越多觀眾會來詢問某位樂手的演出時間。」雖然這樣的推動較為辛苦,但這也是他個人想推動的,讓大家知道台上演奏的人是誰,能彼此互相成長。 

另外在店裡也有一個特別的默契,雖然是餐館,但在每次表演後,工作人員都會帶頭鼓掌,觀眾在吃飯間無形中也會感受到氣氛,認知到舞台的表演,跟著融入再給予掌聲。「台灣有太多音樂餐廳,大家是各吃各的,越高級的地方,音樂反而變成背景,但掌聲對於樂手其實是很好的鼓勵與回饋。」在Jazz Cafe',他們強調的是每一位樂手的價值。

圖片說明:「每個樂手都是獨特的」(圖片提供:莊淩傑)

 
重視客人需求,分享喜愛的爵士樂

Jazz Cafe'不僅強調台上的樂手,也重視台下的觀眾。五年的經營下來,每場表演的樂手會主動和台下觀眾介紹這次表演的音樂與時空背景,藉由簡單的介紹讓更多人去認識爵士樂。「其實台灣聽爵士樂的人還是少數,我們的客群主要是鎖定在本來沒在聽爵士樂的人,他們在這裡吃飯能享有舒服、浪漫的氣氛,藉由音樂慢慢地去做連結,我們也會做爵士樂手該做的事情,讓觀眾得到聽覺上的刺激,讓他們知道真正的爵士樂是怎樣的,但同場表演也會讓他們聽到商業化的爵士樂、營造氣氛的爵士分別是長怎樣的。」 

在Jazz Cafe'的表演,樂手是會看現場的狀況做演出的調整,不會依曲目表照單全收。「如果今天客人聊得很開心,我們演出不會和他們搶音量,做一些較舒服的音樂,他們越不專心,我們越會想辦法讓他們把目光放在表演上;如果客人是很專心地在聽音樂,我們會更專注地給予他們回饋與刺激,做不一樣的音樂。」莊淩傑覺得在這裡表演,不是做完兩個set就走,一般觀眾越不認識爵士樂,判斷的標準也越清楚,就是好聽或不好聽。在台上的樂手必須把自己最獨特的地方表現出來,但也必須要有所互動,釋放善意讓大家去接納他的東西,再來做自己的事,不能只是專注在展現技巧上,卻無法讓大家有所共鳴,這樣無法讓更多人認識爵士樂。 

「我有遇過一個非常棒的薩克斯風手,得過三屆金曲獎,在音樂上已經有很高的成就,但在表演中場休息時,他會主動和客人招呼,甚至還會幫忙開門,歡迎客人進來。不是社交式的應對,而是自然而然地關心,這些都會讓客人和店家的有不一樣的感受。」他說這是樂手一個很重要的部分,看到這些在音樂上擁有高成就的前輩,不會擺架子,還是願意在最前線跟觀眾互動,是很值得後輩學習的,而這些無形中的情感連結,也能讓觀眾更加記住這些樂手是誰。 

圖片說明:「讓客人專注在我們的音樂上,我們會讓他們知道真正的爵士樂。」(圖片提供:莊淩傑)


營造美好氛圍,每個地方都是精心設計 

每間餐館都有其獨特的個性與魅力,音樂餐館更需要講究細節,老闆莊傑在許多地方都展現了他的細膩與用心。在餐點上,主要是義式餐點與紅酒,提供平實價格也要求品質,他直接向廚師學習作法,建立SOP,使其系統化。不論是節目策劃與樂手互動,甚至在店內播放的音樂,都是經過精心安排的,讓觀眾能有不同感受。 

「我們不會在店裡直接播放爵士專輯,每張專輯是一個故事,會有起承轉合,加諸了每位樂手的情緒與心情,比較不適合放在店裡。」莊傑說明在店內通常播放爵士樂電台,能自由選擇年代或樂器編制,可以有一致性的搭配,氛圍才不會亂掉。「如果今天的表演是吉他三重奏,我可能就會放鋼琴三重奏;如果是演唱,就會放演奏;如果是二重奏或獨奏,就會放傳統swing big band,讓反差變大。」他覺得根據每天的心情和設定的氣氛去調整音樂,觀眾能同時聽兩種不同的東西,這樣才有意思。 

圖片說明:店內環境一覽 (圖片提供:莊淩傑)


除此之外,店內不供水只賣水的特點,是因為來自對於表演品質的要求,不希望服務生在演出過程中加水而造成干擾。為了控制氛圍,演出時以樂團balance為主;播放音樂時,則將音響的中頻調低,不會影響用餐。處處可見的用心,莊傑表示他希望能達到三贏的狀態,樂手能有更多空間表演,以樂手為主的表演,也讓更多觀眾認識每一位樂手;第二是客人,能聽到真正的爵士樂,又可以享受平價餐點;第三則是店家,在前兩項都做好的情況下,便能繼續經營下去。

從2009年開店至今,五年來老闆莊傑看著店裡特地來聽爵士樂的人越來越多,也有許多樂手來尋求演出機會。雖然爵士樂目前還是小眾,還需要好好耕耘,但看到一家店努力的過程與未來性,也是讓他感到欣慰的部分。「獨自一人,坦白說經營起來非常辛苦,要用有限的資源和硬體設備,創造出這樣的氛圍。但也因為有了這樣的經驗,下一步希望能有所轉變,可能會考慮改變經營模式或地點,讓這間店能走出我的風格,持續下去,讓更多音樂家一起來玩。」 

「我就是盡量去做,很純粹跟大家分享我喜歡的事情,我愛的爵士樂。」

圖片說明:「我就是盡量去做,很純粹跟大家分享我喜歡的事情。」(圖片提供:莊淩傑)


圖片說明:櫥櫃裡的擺設,有許多爵士樂手或來光顧的名人等簽名。


圖片說明:吧檯


圖片說明:每週三至六有爵士現場演出,除了演出還有吉他教學活動。


圖片說明:找一天走進來吧!體驗爵士樂現場演奏魅力。


Jazz Cafe' 即興爵士咖啡音樂餐館
台北市松山區南京東路五段23巷6弄29號
爵士樂現場演奏:每週三-六 

採訪、攝影/-C≡C-
部分照片提供/莊淩傑

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