【2014蓮花季】八寶荷葉飯料多實在又美味

By 欣攝影2014/07/17

記者梁峰榮／專題報導

圖片說明：荷葉八寶飯是海霸王的招牌菜色之一，大型荷葉包覆了配料豐富的八寶飯。（記者梁峰榮攝）

荷花、蓮花全身都是寶，夏季花開時期，荷花池裡的花朵爭奇鬥艷，紅花配上綠葉形成極佳景觀。花謝之後，蓮藕、蓮子、蓮莖都能食用，葉子也可用來入菜，做成荷葉八寶飯、荷葉粽等米食，知名餐廳海霸王的荷葉八寶飯料多又實在，通常一端上桌，眾人跟著驚呼。

荷葉八寶飯的作法，與櫻花蝦米糕、紅蟳米糕有異曲同工之妙，都是糯米蒸熟、配料炒熟，再將兩者合而為一，第一階段做成油飯，再裝進不同器具、配上不同的主食材，呈現不同的外型與風味。

圖片說明：海霸王的荷葉八寶飯料多又實在。（記者梁峰榮攝）

海霸王荷葉飯八寶飯份量頗大，荷葉包覆的八寶油飯盛裝在大圓籠，荷葉一打開，糯米香、配料香與荷葉香瞬間飄逸出來，上頭滿滿的都是配料。既是八寶，基本上就有八樣，香菇、魷魚、栗子、豬肉、百果...等好料鋪滿最上層，第一眼的印象加分不少。

拿大湯匙舀到小碗裡，再用筷子吃盡嘴裡，糯米蒸得恰到好處，米粒夠Q，軟硬度、鹹淡調味與熟度剛剛好，配料則有不一樣的多層感受，魷魚脆、香菇軟、百果嫩、豬肉香，每咀嚼一下，不同的口感出現，組合成絕妙搭配。

圖片說明：荷葉粽以鮑魚、干貝、豬肉為原料，內容當豐富。（記者梁峰榮攝）

荷葉在這道菜裡扮演配角，主因是荷葉不能吃，就像竹葉與粽子的關係一樣，少了竹葉總少了什麼，儘管能用月桃葉、棕櫚葉或其他葉子代替，但荷葉夠大、夠圓，且具有特殊香氣，也是荷葉八寶飯的最佳選擇。

海霸王的荷葉蒸蝦是另一道用到荷葉的佳餚，主廚將新鮮白蝦汆燙至熟，立即撈出並擺放在圓籠，底下鋪了荷葉，客人用筷子夾蝦或用湯匙舀蝦時，比較容易上手。

每年端午節前，還有業者推出荷葉粽，外型呈長條狀，特別的是海霸王的荷葉粽顛覆一般傳統粽子，採用鮑魚、干貝、豬肉等高檔食材包進粽子裡，甚至有頂級款的荷葉粽，原料有鮑魚、干貝、滷肉、蟹腳、鹹蛋黃、香菇、芋頭、栗子等。