澎湖-百年西衛手作麵線
By 欣攝影2014/07/29
圖片說明:攝影/陳德偉
澎湖手工麵線傳承,已有百年以上歷史(鄭家傳承到第五代),其中以馬公西衛產能較大,相對地較為有名。但由於傳統手工麵線製作過程繁瑣,如今大多改良以半機器、半手工方式製作,並利用澎湖的海風和陽光自然晾曬風乾,且適時調整控制濕度,因此特別有Q度,品嚐起來充滿漁村風味。
傳統手工麵線製作需要少雨和多風兩項客觀的因素搭配,也就是天氣須有陽光氣溫高,此外,略帶有鹽分的微弱西南風或微弱東北季風,也是澎湖麵線製作重要的環節。由於晴朗的天氣可以讓麵線有充足的陽光晾曬,而微弱的西南風和微弱東北風加上人工的受光面調整,才能讓麵線內外均勻風乾,不會過度乾燥。
澎湖麵線的手工製作過程相當繁瑣,往往必須經歷廿六個步驟、超過十二個小時才能拉出一條條口感帶勁的雪白麵線,相當費時費工,且每個步驟環環相扣,時間力道、濕度控制等拿捏全憑經驗,想做好可得練上好幾年。
拍攝點:百年西衛手作麵線
所在地:澎湖縣
拍攝主題:百年手作麵線,在地人文特色與曬麵線條的張力畫面
定位座標:23.579891, 119.579721
google map:
照片提供者:陳德偉 攝影
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其他照片:
圖片說明:攝影/陳德偉
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