信義安和 ・一號島廚房ISLAND1 Kitchen・台灣味的義式料理

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一號島廚房 以「島」的概念發展出新的邏輯與概念來定義「台灣」,網羅台灣各地食材,利用義式料理手法呈現「新台灣味」。「山、海、濕地、河流」構成一座「島」,以這些元素開發專屬台灣的菜單,也將以這樣的概念衣照季節更替菜色。經典的「麻油雞燉飯」,使用義式燉飯形式呈現傳統的風味,在口感上創新的同時更減少了油膩感,這就是一號島廚房想要展現的料理概念,讓人不僅品嚐到料理的美味,還能感受到屬於台灣的故事。
 




▲圖/取自一號島廚房臉書專頁

藏身在信義安和捷運站附近,漫步在安靜又舒服的環境,在一些花花草草中,找到了一號島廚房的店面,不是特別喧嘩的店面,在靠近廚房的地方設置了落地窗,用單純的「料理」吸引經過的人們。







同行的友人特別在訂位時選擇了最靠近廚房的位置,平時我就很喜歡觀察店家的料理過程,舉凡早餐店的煎台,或是麵店的鍋爐,我都很喜歡欣賞,畢竟料理的過程也是一門藝術,不僅可以觀察到料理人的用心,還可以看見跟週邊的夥伴搭配的順暢度,而這次竟然可以一窺西式廚房的整個烹飪過程,讓我除了用餐之外還多了欣賞料理過程的樂趣,廚房的擺設、動線、使用的廚具、主廚和夥伴之間的搭配、處理食材的工序⋯⋯等等,即使在等待餐點的時間,都可以很自在和享受,同時也很佩服主廚願意讓客人如此近距離的觀賞他們料理的過程,如果是我的話一定覺得壓力很大。




▲除了固定菜單,還有主廚特選菜單,提供更多樣而且新鮮的選擇。

店內的空間擺設也用了西洋混合台灣傳統的概念,在顏色和選用材質的部分做了很好的結合,雖然餐具和擺設看起來像是一般西式的餐廳,但可以在一些小地方看出令人回味的台灣風情,所以有種親民的感受,不會讓人拘謹或是緊張。



菜單的呈現雖然只有文字,但卻多了讓人對料理的想像空間,選用的食材有些特別標注了產地,就連欣賞菜單都讓人有不同以往的選擇障礙,因為真的每樣料理都很特別,也都想要嘗試看看,這些特別的食材所組成的味道到底是如何。除了沙拉、麵包、起司、開胃菜及主食之外,搭配的飲料也有多種選擇,然後又進入了更深的選擇障礙XDDD




終於,在一番天人交戰後,我們點的餐點陸續上桌了,因為友人曾經來吃過,所以推薦我們必吃的幾樣好味道,打頭陣的就是天然酵母麵包及抹醬,麵包的外皮酥脆到不行,中間的麵包軟嫩不失嚼勁,在咀嚼的同時可以品味到麵粉的香氣,再搭上自製的抹醬,讓味覺的層次又再提升的另外一個境界,抹醬中的奶油、橄欖油和麵包的交互作用,即使是看似普通的麵包都讓我們讚嘆不已。


炭燒鱔魚溫沙拉,簡單炙燒過的鱔魚搭配炭烤洋蔥、油封火蔥,最後淋上香橙甜醋,身為台南鱔魚意麵愛好者的我,從來沒有想過鱔魚可以在西餐的沙拉中擔任主角,但和台灣傳統小吃鱔魚意麵相同的是,將鱔魚搭配酸甜的醬汁,讓人胃口大開。



起司拼盤與熟肉選用了台灣特選的三種起司及鹹香味均衡的火腿肉,搭配些許的堅果,讓油脂在口中透過起司完全的乳化,在咀嚼後慢慢消失肉的口感,但留下了令人回味的香氣,也可以搭配麵包一起吃,或是來杯紅酒都是很好的選擇。



當天主廚招待了我們一道很特別的料理,涼拌佛手貝(龜足藤壺
),這項食材我僅在電視目中看過他的介紹,沒想到這次可以真的品嚐這麼罕見的食材,由於佛手貝的殼肉不容易分離,主廚很用心地將貝肉取出,細心料理,擺盤實再將佛手貝的殼裝飾在外圈,讓我們可以知道他生前原始的樣子,佛手貝口感稍有嚼勁,在咀嚼時慢慢釋放出鮮甜的海洋風味,主廚的料理口味偏向台式料理,所以真的很想配白飯(誤)。



接著我們的主食一號島虱目魚燉飯來啦~台南人最愛的無刺虱目魚肚在乾煎後搭配義式燉飯,不論是在視覺或是口味上都是很特別的挑戰,但是主廚卻給了我們最好的味覺享受,每一粒燉飯米都吸附了鮮魚高湯,燉飯稍微偏硬帶有米心,吃起來很爽口不油膩,有種西餐口感卻出現台灣風味的特殊衝突感,但卻又搭配得十分融洽,完全顛覆了我對燉飯的印象,也沒想過虱目魚也可以從小吃攤一躍成為義式料理的一員。



最後上場的我們今天的肉類擔當——咖啡風味放牧黑豬戰斧豬排!當主廚從烤箱拿出戰斧豬排時,我們同時發出了「哇~」的驚嘆聲,接著就目不轉睛的欣賞主廚如何將豬排骨肉分離,並且裝飾呈盤,每一刀落在豬排上時都感受到他外表的焦脆和富含肉汁的口感,誰能不邊看邊吞口水!










『尖叫聲~~~~』戰斧豬排的藝術就這樣誕生了,取下的骨頭成為一道美麗的彩虹拱橋,溫柔的守護著片片鮮嫩多汁而且帶著粉色少女光澤的豬排肉,點綴多種顏色的季節時蔬,獻給無肉不歡的你。



一號島廚房,推薦給喜歡體驗料理故事的你,不單可以品嚐到專屬台灣的美味料理,還可以欣賞廚房中每位料理人之間的合作搭配,讓料理不僅是桌上一道菜餚,而是如同交響樂般的和諧樂章,在視覺和味覺上都得到震撼和滿足。






▲圖/取自一號島廚房訂位網站
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地址: 106台北市大安區安和路一段102巷10號
(捷運信義安和站1號出口,步行約4分鐘)
電話: 
02 2706 2799 
 
開放時間: 
星期四 17:30–23:00
星期五 12:00–00:00
星期六 12:00–00:00
星期日 12:00–23:00
星期一 17:30–23:00
星期二 17:30–23:00
星期三 17:30–23:00
 

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