人氣私廚的強勢回歸 來「三角貓」作客吧

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檢舉

三角貓。(陳家偉攝)

圖片說明:三角貓。(陳家偉攝)

位於市民大道上,建國和懷生國小的中間,雖然是一樓,三角貓沒有顯目的招牌,一個不留神就會錯過,真的有像在尋找友人住家的感覺。按了電鈴,女主人Dora來應門,引導我們換上拖鞋,穿過兩張小沙發的休憩區、開放式的廚房,一張十二人的長桌跟一張目前沒有開放的六人長桌。由Dora負責外場,先生Will掌廚,兩人在各自專業領域資歷完整、認真用心頗受肯定;現場沒有菜單,都是預約時跟Dora溝通,基本上是二千元或二千四百元一位、全員一致的套餐。
薄切伊比利火腿。(陳家偉攝)

圖片說明:薄切伊比利火腿。(陳家偉攝)

薄切伊比利火腿
三角貓空間的中央立著一座亮紅色、人稱切片機界法拉利的Tamagnini切片機,專門用來刨珍貴的西班牙伊比利火腿!為什麼要捨棄傳統手切、特別用這台機器呢?是一次在日本品嚐到機器薄切火腿的細緻,為之驚艷;手工切片只能品嚐到小部分切面的火腿,有別於整隻腿放上機器刨出一片薄如蟬翼的全切面火腿,特別是用在伊比利火腿,讓獨特細緻的風味,一口就能於舌尖完整地展現。在國內鮮少吃火腿的S,尤其是伊比利火腿,有一些不好的經驗:過鹹或是油耗味;在品嚐完三角貓的極薄伊比利火腿之後,十分欣慰終於迎來能在國內品嚐到火腿美味的時刻。
Tamagnini切片機。(陳家偉攝)

圖片說明:Tamagnini切片機。(陳家偉攝)

烤春雞。(陳家偉攝)

圖片說明:烤春雞。(陳家偉攝)

用心盡力做好料理
料理中,吃得出主廚Will的用心,友人推薦必嚐的烤春雞,鮮嫩多汁,了解我的Dora看我把一整個尺寸頗大的半雞吃得精光也面露驚訝!真的是美味。原以為是用低溫烹調方式料理的,問了Will,才知又是一個直火同好:春雞先以啤酒以及多種香料醃製,Will仿效北京烤鴨,進烤爐前要先將春雞風乾,直言不諱花了不少時間跟方法,還有很多隻春雞,才研究出這道讓人回味無窮的烤春雞。另外也聊了他對於西班牙海鮮飯的想法與作法,一個因緣際會的機遇,到西班牙短暫見習了一番,想把當地一些輕鬆自在的美食佳餚分享給台灣的朋友,言行之間Will流露著對料理的熱情與尊敬,學無止境,Will的工作資歷可說是台北Fine Dining發展精彩的縮影,即便如此,對於料理還是抱持著謙虛、學習、認真、用心、莫忘初衷的態度。

西班牙海鮮飯。(陳家偉攝)

圖片說明:西班牙海鮮飯。(陳家偉攝)

西班牙海鮮飯二三事
採訪當天,一進門主廚就跟我告知今天的海鮮飯Paella是用石斑魚熬製的高湯製作,跟我先前吃的風味上會有不同!聽到這個S的眼睛都亮了,看到一旁水中生龍活虎的蛤蠣、黑色布袋印著ARROZ的西班牙米,就是喜歡這種依時而食的老派餐飲!特別是在食安風暴之後,始終如一的風味讓人退避三舍,難怪像Will這種不偷吃步、從零開始的製作的料理會深受好評!Will特別說,西班牙海鮮飯的重點就是不要攪拌,有別於燉飯,要讓生米穩穩地吸附高湯的鮮美,上面的料說實在的只是西班牙海鮮飯的裝飾和陪襯,因為精華全都入到米粒裡頭了,不過因應台灣朋友偏好澎湃的視覺與分量感,在最後會再另外烹調保有食材風味的料乘飾上去。
溫泉蛋海膽澄清雞湯。(陳家偉攝)

圖片說明:溫泉蛋海膽澄清雞湯。(陳家偉攝)

溫泉蛋海膽澄清雞湯
這道溫泉蛋海膽澄清雞湯,溫泉蛋綿滑細稠的口感,搭配海膽的鮮甜、雞高湯芳醇淡雅的風味,不禁令人幸福感萌生!S多次嘗試DIY溫泉蛋,都宣告失敗……這次特別請教主廚Will,利用蒸烤爐製作完美溫泉蛋的秘訣:六十五度四十分鐘,之後泡冷水備用。由於雞蛋是生鮮商品,建議當日製作當日食用完畢喔~


DATA
三角貓
訂位時間:14:30~16:30
訂位專線:0937-988751
8~12位,完全預約包場制
提供午/晚餐
NT$2000 orNT$ 2400,一成另計
有開瓶費,僅現金交易

*本文轉載自SENSE NO.56《Best!人氣送禮清單
sense no.56《人氣送禮清單》

圖片說明:sense no.56《人氣送禮清單》




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