來自日本 「咖啡屋」是台灣目前唯一現點現烘咖啡豆的咖啡館
圖片說明:咖啡屋。(陳德偉攝)
對於咖啡控來說,咖啡豆是美味的源頭,咖啡豆的鮮度與否更是香醇度濃烈與否的關鍵,因為咖啡豆放太久香氣會日益流散。位於台北松山車站旁、2016年11月開幕的咖啡屋(珈琲や),就是一間來自日本、台灣目前唯一現點現烘咖啡豆的咖啡館。咖啡屋(珈琲や)本店在東京新宿中野區,已經有5年歷史,東京有五家店(中野區、三鷹市、小金井、國分寺泉町、八王子市),台灣是海外第一家。
圖片說明:門口一袋袋來自世界各地的咖啡生豆,隨意地陳列著。(陳德偉攝)
不管走進哪一家分店,門口一袋袋來自世界各地的咖啡生豆,隨意地陳列著,東京店有進印尼、巴西、哥倫比亞、東帝汶、多明尼加共和國、葉門、尚比亞等世界各地30個國家的咖啡豆;台灣目前則是印度尼西亞、巴西、衣索比亞、坦尚尼亞、尼加拉瓜、祕魯、瓜地馬拉、哥倫比亞、巴拿馬等近十個國家的各式咖啡豆。
圖片說明:由客人自己決定咖啡豆的烘焙程度,找出自己最愛的咖啡豆風韻。(陳德偉攝)
不管你是想喝香苦醇厚帶少許甜味的印尼曼特寧、有堅果香的巴西喜拉朵(Cerrado)、柑橘果香氣及紅茶清香的巴西摩吉安娜(Mogiana);帶柑橘香、花香與奶油、蔗糖與椰棗甜味的衣索比亞耶加雪菲(Yirgacheffe);坦尚尼亞酸味內斂的魯沐瑪AA(Ruvuma);風味清香豐富的尼加拉瓜帕洛瑪(Paloma);瓜地馬拉阿卡特南果(Acatenango)等,這裡都能喝得到。
從綠生生的咖啡生豆開始,從頭認識咖啡,能知道原來同一款豆子深焙、淺焙會產生不同的風韻,去親自體驗、了解這些咖啡豆的細微末節,了解自己喜愛的咖啡味道原來是什麼,咖啡屋就是這樣一間讓愛喝咖啡的人,能認真思考這些咖啡情事的商店。
圖片說明:等待烘豆同時,店家會奉上一杯同咖啡豆煮成的單品咖啡,讓客人試喝這 隻咖啡豆的味道。(陳德偉攝)
台灣松山店使用跟日本本店一樣的烘豆機,一台就要價日幣30萬(約台幣10萬),以直火烘焙,通常焙煎士(烘豆師)會以兩爆為主。一次可以烘200?1000克,讓客人自己選豆、自己決定烘焙的深淺程度,現選現烘,確保咖啡豆的鮮度。而台灣店長焙煎士雄勝頌半年來的觀察,台灣人大多選衣索比亞豆,喜歡淺焙、果香;日本人則喜歡印尼曼特寧豆,喜深焙、有苦味。
圖片說明:店長焙煎士雄勝頌。(陳德偉攝)
每一款咖啡豆都有店家建議的烘焙深淺程度,像是曼特寧深焙後,濃厚帶苦,剛喝也好,也很適合放兩、三天後再煮來喝,這時候的咖啡豆味道比較穩定,但還是建議不宜久放,以200公克來說,最好在兩周內吃完。而台灣人喜歡的耶加雪菲則適合淺焙,帶出果香。
當你選定喜歡的咖啡豆、決定烘焙程度,交給烘豆師後,在現場等上約15?20分鐘,站在櫃台看著烘豆師專心烘豆,聽著豆子在機器裡轉動的聲音、漸漸爆開的聲音,越來越濃郁的咖啡香瀰漫空氣裡,只見師傅專心地盯著機器瞧、豎起耳朵認真聽,直到二爆後,馬上離火,將熱呼呼、油亮的咖啡豆倒出,一邊搖晃著篩子去除咖啡皮,再將烘好的豆子送到你面前,聞香、眼觀,確認咖啡豆的烘焙程度是否可以,完全是量身訂做咖啡豆的概念,而這等待的時間也不無聊,店家會奉上同一款咖啡豆煮成的咖啡,讓你一邊等一邊先試飲自己買的咖啡風味。
圖片說明:咖啡果凍加上一球香草冰淇淋。(陳德偉攝)
堅持現點、現烘的理由也很簡單,就是希望客人能親眼確認咖啡豆烘焙好的時間,確保咖啡豆的新鮮度,讓愛喝咖啡的人也能在家煮出一杯好咖啡。咖啡屋,就是這樣一處能盡情與咖啡對話的咖啡館。
圖片說明:「塔可飯」(Taco rice),發源於沖繩,是墨西哥捲餅的日式變化版,也是沖繩庶民食物代表。(陳德偉攝)
圖片說明:咖啡屋的美味。(陳德偉攝)
DATA
咖啡屋(珈琲や)台北松山工房
地址:台北市松山區八德路四段758號
電話:(02)2747-0051
時間:周一?五09:00?20:00、周六日10:30?20:00
費用:蘋果藍莓法國吐司130元/3片、起司蛋糕100元、沖繩式塔可飯160元/200克、咖啡果凍+香草冰90元、冰滴咖啡140元/冰、手沖咖啡100元/熱
*本文轉找自SENSE NO.59《咖啡新浪潮》
圖片說明:SENSE NO.59《咖啡新浪潮》