la grotta咖啡　以甜點出名的咖啡館　水果派、戚風蛋糕必嚐

圖片說明：La Grotta空間簡單。（陳德偉攝）

這是一家很特別的咖啡館：甜點比咖啡出名，做甜點的是學電機出身的老闆！而且這家咖啡館下午才開門，因為老闆早上忙著在店裡做手工甜點。位於國軍英雄館附近的 la grotta咖啡，2016年7月19日開幕後，就成了咖啡迷跟甜點迷的討論話題，店裡使用從北歐進生豆、自烘的Knut Kaffee咖啡豆，固然香醇順口，但老闆烏梅的手做甜點更讓人驚艷！店裡至少一周推一款新甜點，平日供應5種甜點：2種戚風蛋糕、1個派、1個布丁類、一種冰，假日則增加為10?12種選擇。

圖片說明：「La Grotta」由情侶檔烏梅 與蓓蓓一同經營。烏梅對於 烹飪的高度天分與熱誠，讓 這間店無論甜點或飲品都有 超出一般咖啡館的水準。（陳德偉攝）

本身念電機的烏梅，會開始經營咖啡館、做起甜點，想來也是意外。本來只是幫Beccafico咖啡館設計室內空間，卻意外成了Beccafico的老闆，經營起咖啡館，更在網路、看書學甜點，本身天賦加上不斷的研發，三年時間，他慢慢從門外漢，成了以甜點出名的咖啡館。

圖片說明：La Grotta空間簡單。（陳德偉攝）

不想被定位專賣義大利甜點的咖啡店，烏梅2016年1月將Beccafico咖啡館頂讓，想開一家能做自己喜歡的甜點咖啡店。「想做一些簡單樸實、風味直接的咖啡館甜點，材料少風味卻很豐富！像是以大量新鮮水果為主的瑪芬、水果派等美式甜點，也許外觀沒有法式甜點漂亮，風味卻很紮實，而且其實比起法式甜點，美式甜點更少油。」烏梅說出這幾年開咖啡館做甜點的心得。訂下方向後，烏梅跟著跟以手工甜點出名的「咖啡黑潮」學做甜點，開啟了另一篇咖啡館甜點新章。

圖片說明：澳洲塔司馬尼櫻桃派，以酸甜的櫻桃搭配口感清脆、略帶酸味的台灣大 黃，吃起來果香中有草本的爽口，兩種不同的酸味讓整體更有層次。（陳德偉攝）

甜點主角的水果，烏梅去台北第一果菜市場問菜販，或者從故鄉新竹找，草莓、楊桃、酸橙、紅文旦、新竹產的茂谷柑等，是屬於這一季春天的水果，因應季節、水果產量、品質不同，因此每次來不一定能吃到相同的甜點，也讓人每每有新的驚喜。

圖片說明：簡單美味的餅乾。（陳德偉攝）

烏梅想做的是雅俗共賞的甜點，不同的人吃不同的細節。店裡的甜點以本身香氣強烈的法國麵包粉為主，而只要是使用到的堅果，像是芝 麻、杏仁、榛果、核桃等，一定是自己炒香，自己全穀物磨成粉，為的就是自己掌控堅果的香氣、粗細等細節。烏梅的甜點雖以水果為主角，卻不做生食水果的甜點，而是烤過、蜜過等處理過的水果甜點。「許多水果烤過後，醣份等物質經過轉換，風味比生鮮得更為迷人！」這是烏梅的水果點哲學。

圖片說明：這裡的蛋糕與餅乾都走質樸路線，外表不起眼，用料卻很實在，風味紮實。（陳德偉攝）

除了水果派，戚風蛋糕是店裡甜點主角之一，烏梅認為戚風蛋糕本身就可以是主角，能承載創作者許多想法。像他的戚風蛋糕是「裸體戚風」，不去除底皮，完整保留戚風蛋糕風貌，能嘗到更不同的戚風口感。口味以加果汁或果醬、糖漬果皮等為主，目前有十幾種口味。而烏梅最得意的是去年端午節推出的「艾草戚風蛋糕」、「台灣葡萄柚蛋糕」，尤其是用葡萄柚酒搭配半乾果乾、糖漬葡萄柚果肉的台灣葡萄柚蛋糕，因為全部都打成泥、打成汁，跟戚風蛋糕融為一體，完全看不見葡萄柚的蛛絲馬跡，都是客人看不見的「隱之味」，看不見卻是必要的存在，因為這些隱藏起來的風味才組成蛋糕的豐富性與耐人尋味。

圖片說明：La Grotta甜點比咖啡更知名。（陳德偉攝）

DATA
la grotta 咖啡
地址：台北市中正區中華路一段77-2號
電話：（02）2383-2029
時間：13：00?22：00
費用：皮耶蒙帽子布丁160元、芝麻戚風蛋糕140元、澳洲塔司馬尼櫻桃派200元、雪克冰咖啡140元、果怕達拉茶210元

*本文轉載自SENSE NO.59《咖啡新浪潮》

圖片說明：SENSE NO.59《咖啡新浪潮》