威尼斯雲水之都二星傳奇主廚Enrico Bartolini　客座君品酒店

圖片說明：Enrico Bartolini主廚。（君品酒店提供）.

君品酒店將於9月邀請義大利史上最年輕的二星傳奇主廚恩里科·巴托里尼（Enrico Bartolini）來台客座。並與國際小提琴大師胡乃元，一起帶來動人心弦的米其林音樂晚宴。1979年出生於義大利托斯卡尼區皮斯托亞省，Chef Bartolini可說是天才型的廚師，烹調座右銘-當代經典，就是要將過去和現在的料理價值觀融合在一起，把生命帶回到最原始狀態，呈現出完美平衡的味覺體驗。

圖片說明：甜菜根燉飯佐貢佐拉起司醬。（君品酒店提供）

此次Chef Bartolini將演繹多道經典義式風味佳餚，其中最具代表的「甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬」，以甜菜根為主角，先將少許的奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻至米飯完全吸收，再加入蔬菜高湯並放入烤箱烤約11分鐘後取出。緊接著加入帕馬森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻，最後撒上貢左拉乳酪即完成。此道為主廚的自創菜，燉飯是道義大利的傳統菜餚，主廚認為燉煮後的甜菜根帶有淡淡的香甜味，和口感濃郁的貢左拉乳酪搭配一起吃，可擁有與眾不同的絕妙滋味。

圖片說明：半炸大蝦與柑桔醬。（君品酒店提供）.

主廚另外也特別推薦了「半炸大蝦與柑桔醬」，此道料理獨特之處在於整隻蝦以半油炸的方式烹調，主廚僅先將红蝦的足部油炸至酥脆，接著加入羅望子汁進行調味後，配上酸酸甜甜的柑桔醬可以完美襯托出紅蝦的鮮甜美味。

圖片說明：絲柔洋芋酸豆沙巴雍與鮭魚卵。（君品酒店提供）

圖片說明：柔軟巧克力與榛果冰淇淋。（君品酒店提供）

「絲柔洋芋 酸豆 沙巴雍與鮭魚卵」先將馬鈴薯烤過後打成泥加入煮沸的牛奶拌勻後，再撒上剁碎的酸豆及鮭魚卵，最後淋上些許鮮奶油，口感香醇濃郁，奶香氣在口中久久不散，讓人回味。甜點部分，主廚則推薦「柔軟巧克力與榛果冰淇淋」香濃的巧克力慕斯蛋糕，再搭配上主廚自製的榛果冰淇淋，一咬下滿滿的榛果香在口中散開，整體口感甜而不膩，值得細細品味。

DATA
地點：雲軒「探索美味米其林二星美食饗宴」
日期：9/13-9/14 午餐 NT$1,980+10%、9/12~9/14　晚餐NT$3,580+10%
「動人心弦 米其林音樂饗宴」
地點：宴會廳亮
日期：9/15 晚宴NT$2,880+10%
訂位專線：（02）2181-9999 轉雲軒/宴會業務