台北必吃牛肉麵！晶華冠軍牛肉麵坊CBN　紅燒、舒肥牛排牛肉麵吃了好療癒

By 欣美食2017/08/23

圖片說明：在晶華冠軍牛肉麵坊品嚐一碗牛肉麵，早已不是一種吃飽的概念，而是一種品味與享受。(陳德偉攝)鮮少有一家五星級飯店，因為某樣餐食賣太好，繼而成立專賣店，然而台北晶華酒店卻做到了。本來是傳統小吃的牛肉麵，在酒店大膽用料與細膩烹調手法後，口味變得更加細緻，也因此無論是清燉或紅燒，甚至2012年推出的牛肉麵冷凍熟食包，都成了人氣美食。2015年，順勢成立「晶華冠軍牛肉麵坊CBN」，不僅可以吃到榮獲第八屆台北國際牛肉麵節冠軍的清燉牛肉麵，還可以嚐到酒店傳承二十五年的紅燒牛肉麵，而挑戰牛肉麵極限的饕客三十六小時舒肥牛排麵，結合時下流行的三十六小時低溫烹調牛排，軟嫩好入口，也成了熱銷品項。更有甚者，

在晶華冠軍牛肉麵坊品嚐一碗牛肉麵，早已不是一種吃飽的概念，而是一種品味與享受。(陳德偉攝)

圖片說明：在晶華冠軍牛肉麵坊品嚐一碗牛肉麵，早已不是一種吃飽的概念，而是一種品味與享受。(陳德偉攝)

鮮少有一家五星級飯店，因為某樣餐食賣太好，繼而成立專賣店，然而台北晶華酒店卻做到了。本來是傳統小吃的牛肉麵，在酒店大膽用料與細膩烹調手法後，口味變得更加細緻，也因此無論是清燉或紅燒，甚至2012年推出的牛肉麵冷凍熟食包，都成了人氣美食。2015年，順勢成立「晶華冠軍牛肉麵坊CBN」，不僅可以吃到榮獲第八屆台北國際牛肉麵節冠軍的清燉牛肉麵，還可以嚐到酒店傳承二十五年的紅燒牛肉麵，而挑戰牛肉麵極限的饕客三十六小時舒肥牛排麵，結合時下流行的三十六小時低溫烹調牛排，軟嫩好入口，也成了熱銷品項。更有甚者，一碗酥炸抄手牛肉麵，集結了海陸食材，在麵裡加進以豬絞肉與蝦肉為內餡酥炸而成的扁食，讓牛肉麵味道更豪華多元、口感更豐富。

圖片說明：冠軍清燉牛肉麵在基本湯頭中加入肌理組織均勻細緻的小牛腱一起熬煮約2.5小時，喝的到湯頭的清甜。(陳德偉攝)

也因此，在這裡品嚐一碗牛肉麵，早已不是一種吃飽的概念，而是一種品味與享受，再配上主廚特製的台北鹹酥雞、紐約抄手或曼谷金錢蝦餅等精緻小碟，好菜盡展，成了足以慰勞平時辛勞的Comfort Food，值得專程前往。

圖片說明：湯頭。(陳德偉攝)

晶華冠軍牛肉麵坊CBN美味的推手之一，是在晶華國際酒店集團各餐廳服務了二十幾年的石學介主廚，對於味道的表現，他堅持傳統，而傳統的堅持就在於細節的要求，舉例來說，以牛骨熬湯時，多數人對牛骨事先處理多會虛應了事，只在沸水中川燙片刻，但他要求牛骨連同冷水一起煮開，才能徹底將骨頭內的血水、髒物煮出來，不致影響湯頭的清澈與美味。「每個食材都有其特性，要去了解才能加以發揮。」石主廚說。然而，主廚也並非一味墨守傳統滋味，菜單中的亞洲集錦系列，看得出來他的創意。重慶水煮牛肉麵，以牛肉麵傳統湯頭為底，加入四川花椒與水煮醬熬煮，極具特色。

晶華紅燒牛肉麵順口、讓人欲罷不能一口接一口。(陳德偉攝)

圖片說明：晶華紅燒牛肉麵順口、讓人欲罷不能一口接一口。(陳德偉攝)

【必吃這一碗-晶華紅燒牛肉麵】
圖片說明：湯頭使用的辛香料。(陳德偉攝)
圖片說明：美國牛牛肋條。(陳德偉攝)
湯頭+牛肉：以牛骨加進八角、花椒、草果、橘皮、洋蔥、白胡椒等多樣食材先熬煮8小時，靜置一晚後續熬8小時，成了順口的湯頭基底。因紅燒牛肉麵採用的是美國牛的牛肋條部位，於是會再加進基底中熬煮約1.5小時。一條牛肋條約100g，而一碗會大方放上四條。