法式餐桌禮儀「用餐之前」　何時開始用餐、遞菜、餐巾擺放、麵包怎麼吃都有學問

你或許會覺得有些餐桌禮儀顯得矯揉造作，但是要知道，受邀至某些場合用餐時，只對男女主人展現基本禮節是遠遠不足的，你在餐桌前的坐姿、是否正確使用刀叉湯匙、切雞腿或去蝦殼的方式，在在都會受旁人評斷。儘管會顛覆你的習慣，遵守這些餐桌禮儀可引領你認識優雅人士，避免被輕視，歸類為沒教養的人。

PRÉAMBULES 用餐之前
如何坐餐椅？
要坐得優雅，坐姿就不能僵硬，而且絕對不可靠著椅背。以舒服的姿態坐著，不要坐在餐椅邊緣，但也不可坐滿椅子。有些人會提醒孩子，想像大腿上臥著一隻貓，背後也躺著一隻貓。這個畫面立刻讓人變得端莊，直起背脊，挺起脖子，雙腿不晃動。

雙手放在餐盤兩側，手腕靠著餐桌邊緣，不可倚著前臂。或者也可雙手輕輕交握，放在餐盤和桌沿之間。絕對不可放在大腿上，這是英國人的習慣。絕對不可將手肘放在餐桌上，除非已結束用餐——只限女性，而且姿勢必須優雅，不可因此彎腰駝背。注意手肘不要碰到鄰座客人，而要靠近身體。

——出席有座位表的晚宴時，身為客人絕對不可有換座位的念頭，必須尊重嚴謹的座位安排，否則主人會認為你不懂禮儀、毫無教養，或許以後不該再邀請你。

入座以前
如果擔心用餐期間想上廁所，絕對不可以問女主人：「廁所在哪裡？」而要說：「請問哪裡可以洗手？」女主人的回答一定會令你驚訝，既不是「浴室」，也不是放滿乾淨餐巾的「廚房」，而會指示你「走廊走到底，右手邊就是」。如果馬桶不在浴室裡，廁所也沒有洗手台，女主人會告訴你浴室的方向，讓你可以洗手。女主人會為客人準備一條擦手巾，如果有多條乾淨的小毛巾供個人使用更佳。

餐巾怎麼放？
•依照女主人的摺疊方式，橫向展開餐巾的第一褶，然後輕輕鋪在大腿上。絕對不要用力甩動以完全展開餐巾，也不可將餐巾塞進上衣領口。
——鋪好餐巾之前不要碰餐具。
•女士們應趁眾人不注意時擦去口紅，以免在餐巾或酒杯留下唇印。
——黎巴嫩的餐桌上皆備有抽取紙巾盒。在高級餐宴中，有些女主人會事先在餐巾中夾入一張紙巾，讓女士們在擦拭嘴唇的同時，口紅不會沾染上布製餐巾。
•用餐完畢後，餐巾不需摺疊，放在餐盤左邊即可。

何時開始用餐？
客人們的菜都上齊後，由女主人領銜眾人，只要她沒拿起餐具，就要耐心等待。
——若某位客人舉杯，即使他的敬酒詞冗長又囉唆，這段期間也要暫時停止咀嚼或吃喝。

如何遞菜？
•如果需要遞菜，一定要將菜傳給坐在自己右邊的客人，服務餐具的柄平行擺放、朝向對方，叉齒朝下，匙背朝上。盛取菜餚後，以相同方式放回服務餐具，注意別不小心讓餐具整支掉進菜裡。

如何吃麵包？
即使你已飢腸轆轆，在第一道主菜上桌前都不可吃麵包充飢。如果餐桌上有奶油，也不可在麵包上塗滿奶油自行吃起來，一定要抗拒誘惑，耐心等待。
•麵包與某些水果是唯一只能以雙手食用的食物，不可使用刀叉切割，而要用手剝成小塊。不用說，當然不能用牙齒撕扯，也不可揉捏成小球。Pistolet等小型麵包先剝成兩半，接著剝成一口大小。麵包永遠放在餐盤左上方，避免只吃麵包心留下外皮，反之亦然。
• 麵包是餐叉的朋友，大部分時候可取代餐刀，後者只用於切割食物、絕對不能用來推食物。媽媽們常說「用麵包推食物」，想到這句話就不會錯誤使用餐刀。用來推食物的小塊麵包要放在餐盤的左上方，不可放在桌巾上，也不可放回麵包盤中。
——絕對不可以用麵包沾取盤中的醬汁，即使用叉子叉著也不行！

如何飲酒？
• 飲酒之前先擦拭嘴唇。別把鼻子伸入杯中嗅聞，喝一小口，不可在口腔中翻攪酒液，晚餐可不是品酒會。不過品飲幾口後，可以評論香氣與風味，並請男主人公布葡萄酒的產區和酒莊。
• 身為客人，絕對不可用手蓋住酒杯阻止添酒。男主人走近時，直接謝謝並拒絕，他便不會堅持，繼續為下一位客人添酒。不必完全喝空酒杯，剩下一點也無妨。不過要注意，如果主人準備一款偉大葡萄酒，但是你認為自己可能無法喝完一整杯，可請主人為自己倒少量即可，如此一來便無須強迫自己喝完，或是剩下大半令主人感到可惜。

麵包與奶油
若菜餚必須搭配麵包與奶油食用，絕對不可將奶油直接放在自己的麵包上。應先從奶油盅取一小塊奶油放在餐盤或麵包盤上，接著才在麵包上放少許奶油，但不可抹開。只有早餐的麵包片或吐司才可塗滿奶油。

在餐桌上吸菸
無論你是老菸槍還是電子菸愛好者，放棄在餐桌上抽菸吧，現在風氣已改變，不再容許餐桌上有菸味了。唯一的寄望在於男主人是否準備了雪茄，否則就要忍耐，直到重回人行道。
皮革容易沾染菸味，因此穿著皮衣時應避免抽雪茄、菸斗或香菸。

*本文轉載自積木文化《法式禮儀聖經：一次學會世界通行的社交藝術，自然流露優雅獨到的生活品味》／Jacqueline Queneau著