法式用餐禮儀「如何使用餐具」 優雅使用餐叉、餐匙與餐刀

「用餐時更應避免餐具碰撞餐盤，或將盤底刮的一滴不剩，發出清脆聲響，有如槍械上膛，提醒眾人自己有多麼貪吃。」——安東．德庫坦，《法國體面人士禮儀新論》（Nouveau traité de civilité qui se pratique en France parmi les honnestes gens），1675。

正確使用餐具Du Bon Usage Des Couverts
稍微正式的餐宴中，餐盤兩旁的餐具數量或許會顯得相當驚人，甚至令人不知所措。若沒有傭人為每道菜餚更換餐盤與餐具，女主人會事先在餐盤兩側擺放與料理數量相當的餐具，餐盤與酒水杯之間也會擺放乳酪和甜點餐具。放在最外側的餐具用來吃前菜，接著是魚料理餐具，最靠近餐盤的是肉料理餐具。同樣規則也適用於餐盤與酒水杯之間的餐具：乳酪刀叉平行擺放於酒水杯之前，然後是較靠近餐盤的甜點餐具。

•餐具的使用順序相當簡單。永遠由最外側的餐具開始，依照菜餚順序逐漸往內，最後一道主菜使用緊鄰餐盤兩旁的餐具。如果感到疑惑，只要觀察並跟隨女主人，你就會知道該用哪一副餐具，也能避免搶在女主人之前開動。別忘了，女主人會先確認每位客人都上菜後，才由她開始第一個用餐。

•食物放入口中後即應放下餐具，準備吃下一口時再拿起。拿著餐具在空中揮舞，或是雙手緊握刀叉靠在餐桌上，餐具直指天花板，實在太不優雅。盡量將餐具放在餐盤中，保持握在手中的相同方向即可，但絕對不可交叉。餐刀放在餐盤較高處，微微平行於餐桌，刀刃朝向自己。餐叉放在餐刀下方，叉齒朝向盤底。無論如何，刀叉柄絕不能像船槳一樣擱在桌面上。

•即使盤中還剩下些許食物，若你不打算繼續吃這道料理，將餐具平行放在餐盤上，柄朝右邊。餐刀在餐叉上方，刀刃一樣朝向自己，叉齒則朝上。這種擺放餐具的方式已然是國際共通習慣，可藉此分辨賓客是否已結束用餐。

餐叉La Fourchette
以叉齒固定食物時，左手拿餐叉，餐叉背面朝上，以四隻手指持叉柄，第五隻手指——食指——輕輕抵住叉齒和叉柄之間的「支點」。以叉子取食物放入口中時，右手拿餐叉，背面朝下，以三隻手指持握叉柄由寬漸窄處，大拇指與食指放在叉柄上，中指在下方輕輕支撐。無名指與小指自然彎起靠緊中指，絕不可四指僵硬併攏。

•大部分的食物——除了沙拉——送入口中時，不可用叉齒叉起，而要以餐叉凹面盛取。叉齒只用於固定食物，方便以餐刀切割。
•從前菜到甜點，無論端上何種料理，盡可能「單獨」使用餐叉。若菜餚無須切割，就只能使用叉子，可用餐叉側面切割蔬菜，並且絕對不要以餐刀推食物，一支餐叉足矣。若別無選擇，可剝取小塊麵包將食物推上餐叉，麵包塊則放在餐盤邊緣，不過還是盡量別這麼做。
•慕斯、糖煮水果等看起來理應用湯匙品嘗的甜點，事實上仍然使用叉子。湯匙僅用於舀取果汁、醬料與水果醬。

餐刀Le Couteau
食指放在餐刀刀肩上，其他手指緊持刀柄，不可用拿筆的方式拿餐刀。餐刀只可用於切割肉類、禽肉，或是蘆筍等難以餐叉切割的蔬菜。

•以下食物絕不可使用餐刀：肥肝、半熟水煮蛋、麵條、已切塊蔬菜、沙拉、魚類——除非準備了魚刀，以及大部分的甜點，幾乎所有菜餚都能用餐叉側面切割。
•不可將餐刀放入口中，也不可隨便用盤緣或麵包擦拭餐刀。萬不得已時，悄悄用叉子背面刮去餐刀上殘留的食物。

Plus用刀子推食物
有些人會用餐刀將食物推至餐叉上。此習慣源自英國，英國侵略法國時，部分人士熱衷於英式餐桌禮儀，包括餐刀使用方式，他們開始認為用麵包將食物推至餐叉的行為太粗俗：「鄉下人才繼續用麵包推食物。因為正如某位朋友所說，比起鄉下，巴黎和倫敦的距離更近」，並開始模仿英國人使用刀叉的方式。但是刀叉用法逐漸在英吉利海峽兩邊各成一派：在法國，以餐刀推食物時，餐叉叉齒會朝上，像個小鏟子；英國人則將食物推至餐叉背面⋯⋯這就是不同之處。對於是否追隨外國或所謂「中產階級」潮流，法國貴族始終持保留態度，抗拒且繼續以小塊麵包搭配使用餐叉。因此，把餐刀忘了，盡可能單獨使用餐叉吧，非不得已時，就用小塊麵包輔助。

餐匙La Cuiller
用三隻手指扣住湯匙柄中段。湯匙柄末端與中段靠著大拇指與食指，中指沿著匙柄下方支撐。

•食用湯品、濃湯、水果醬時，不可將湯匙裝滿，否則動作稍有不慎液體就會溢出。以湯匙尖端就口，只有英國人才以湯匙邊緣就口。
•即使匙中只剩下少許食物，也絕對不可直握舔食。

*本文轉載自積木文化《法式禮儀聖經：一次學會世界通行的社交藝術，自然流露優雅獨到的生活品味》／Jacqueline Queneau著